生鲜零售行业的战火一直都没有停歇过，从社区店到大仓、前置仓，从自提柜到社区拼团，一路看下来，最后得出不成结论的结论，真的看不懂。
卖菜市场的潮水还未褪去，但环顾四周，曾经炙手可热的O2O、自提柜、大仓模式、隔日达已经逐渐退出主战场，而社区店、前置仓、到家平台的战事远未结束。尤其是社区生鲜在资本的加持之下，日渐扩展，几乎每个成熟的社区周围都会有几家大小不一的生鲜门店。
如此火爆的生鲜零售市场，经营者的赚钱之道有哪些？
供应链、运营、规模、效率、SKU、毛利、损耗、当日达、隔日达······说起生鲜零售，我们会有一大堆的维度、指标，但最后归结起来，都在谈两个事：体验和效率。
体验的核心是产品和服务，对于消费者而言，无外乎“多”“快”“好”“省”四个字。而效率的核心在于规模，只有规模上去了，这个事情才能成。
“多”即品类和产品够全够多。
以盒马为例，新零售模式孵化的盒马鲜生平均开出4000平米的大店，亮点餐饮体验迅速粘住了部分有生鲜即时消费需求的顾客。3000+条SKU和三公里内即时配送服务都要比传统超市洋气，本质上依旧是电商思维：引导顾客来店体验，吃过波龙后，下次回到线上交易才是正经事。
“快”即是购买的便捷性和购买花费的时间。
消费者对于“速度”的要求越来越高，这一方面是我们的经济增速、生活节奏带来的，另一方面我们密集的“小区”式的居住结构为这种便捷的“快消费”业态提供了客观环境。社区生鲜门店在这方面也是不断在提升，例如精装的蔬菜水果，不仅品质上乘而且省去了顾客称重的时间，有些生鲜门店还将不同食材搭配好，顾客可根据需要做的菜品选购包装好的食材即可。
“好”是指生鲜产品的品质。
包括新鲜度、产地、口味、营养价值等。“民以食为天”、“饮食男女”，中国人对于饮食的讲究毫不避讳，“舌尖上的中国”最打动人的一个地方就是回溯到食材的原产地，每一道菜都带着“泥土的味道”。这就要生鲜门店从源头开始把控，利用生鲜门店管理系统，从进货、运输、库存到门店售卖的多个环节严格把控，一是保证食材的安全，二是做到严格控损。
“省”即是价格。
作为高频刚需，群众对生鲜价格的高敏感性不可低估。不管是一线，还是四五线，人们对于生鲜的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求，但具体到不同地域不同人群，人们的重点需求又不一样，有的更重视“快”、有的更看重“省”，不同的核心需求背后又衍生出了不同的商业模式。
以上几点都是要建立在质优价廉的商品之上，此外统一的大数据管理对于生鲜门店来说同样重要，这也是生鲜门店盈利的关键点。
