营　　运　　术　　语

1. 营运管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透过一些硬指标及软指标对其门店的各项作业，起到培训、督导、考核、奖惩的一系列经营管理活动。营运管理的范围涵盖整个门店的运营活动，包括：会员招募与管理、收货、订货、补货、内部转货、内部调拨、防损、盘点、保鲜、陈列、标示、广告与促销、销售、孤儿整理、设备保养与维护、保安（防火、防盗、防投毒、防爆）、收银、存包、退换货、赠品、人员（含供应商促销员）管理、企划与美工、保洁、市调、售后服务、送货、团购、总务及行政等工作。

2. 营运规范（OPERATION STANDARD）：营运管理部门对门店的各项营运作业做一个统一的、规范的作业流程与作业细节，称之为“营运规范”，其目的是提高营运效率，节省人力与费用，提高效益，避免个人或部门闭门造车，按照不规范的方法，提供不规范的服务给顾客。

3. 经营绩效（PERFORMANCE）：又称为“效益”，是指营运管理最终的成果，具体表现在一些指标任务达标的情况，包括：销售额、销售额增长率、毛利额、毛利率、毛利额增长率、损耗率、其他收入、其他收入增长率、费用率、净利率、投资回报率、资产回报率、人员流动率、存货周转率等等。

4. 布局（LAYOUT）：又称为“商品配置图”，系指门店各商品大小组及部门的配置相关位置。具体的布局最好以货架鸟瞰图表示。一个合理的布局最好不要有死角产生。同时要考虑存货周转的速度与周转仓之间的距离，避免高回转商品在距离周转仓最远的地方。

5. 指标（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又称为“目标”，是指在营运管理的过程，公司为门店所设定（或门店设定经公司同意）的一些经营任务。指标分为财务指标及非财务指标。

6. 电脑建议订单（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：指门店利用信息技术将日均销量、库存数量、交货天数、交货日期、订货单位倍数及最低订货金额等数据结合在一起，运算出“建议订货数量”与“送货日期”。它是一个很科学的运作，可以节省大量人力及物力，是门店营运最核心的部份之一。但是遇到团购或瞬间出货量太大而产生的缺货状况时，必需以紧急订单来弥补它的不足。

7. ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻译是：“行政、后勤及控制”。这是门店的一个重要部门，它实际负责门店订单的订货与跟催、印制每日变价的价签、门店变价的录入、按过去的趋势预测每日销售、作一些销售分析、每日对低毛利率的单品或大组实行监控，并对门店库存控制提出建议等工作。

8. 日均销量（DMS，DAILY MEAN SALES）：依字义而言，就是平均每日的销售数量，新一佳超市的日均销量定义有三：
（a） 新品进货前三十天：依数学平均数，例如：前十天卖30个，则DMS=3.0。
（b） 三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9＋当日销量X0.1。
（c） 始终未卖出的商品：DMS=0.05（注：理论值为0，但DMS值在许多报表的运算中常为分母值，若为0则无法运算）。

9. 设备（EQUIPMENT）：系指供门店为提供服务给顾客及员工所需的器材与装备，包括：搬运设备、陈列设备、仓储设备、消防设备、广播设备、空调设备、灯光设备、加工设备、厨房设备、电脑设备、收银设备及办公设备等。

10. 高货架（HIGH RACKING）：指卖场超过5米的高空重型货架，系用来存放包装食品，更适合在下层（销售区）以栈板存放商品，适用于仓储式商店（不论是否为会员制）。

11. 低货架（LOW SHELVING）：指卖场高度在1.2~2.3米的层板货架，适用于百货商品及较轻的包装食品的销售。

12. 货架梁（BEAM）：系指高货架的横梁。通常一个“货架梁”就等于一个“货架格”的宽度。

13. 货架柱（UPRIGHT）：系指高货架的直柱。

14. 层板（SHELVE）：系指低货架的横向钢板，作为陈列货物之用。通常一个“层板”就等于一个“货架格”的宽度。

15. 货架格（BAY）：系指高货架的一个“货架梁”或低货架的一个“层板”的宽度。

16. 层板数（NO.OF SHELVE）：低货架是由层板及挂钩柱组合而言，层板数最好不要超过五层。

17. 挂钩（HOOK）：低货架的组成部份之一，挂钩适合吊挂式且较轻的商品。

18. 栈板（PALLET）：或称为“卡板”，系用来运输高货架陈列之用、或地堆陈列之用，必需以油压拖板车来运输。

19. 叉车（FORKLIFT）：指门店为高货架商品所使用的高空搬运设备，必需是电动式，不能以柴油驱动。

20. 拖板车（HAND PALLET TRUCK）：指门店为商品平行搬运的设备，必需是油压式，分为手动（手拉）及电动两种，使用时必需与栈板共同操作，商品放在栈板上，拖板车的双叉则深入栈板底部拖起运输。

21. 折叠笼（CAGE，WIRE BASKET）：又称为“仓库笼”，是指一种由粗铁线焊接后镀锌或镍，并可折叠的“地笼”，是一个陈列及搬运设备，广泛使用做地笼促销。

22. 斜口笼（SLOPED WIRE BASKET）：是一种由细铁线焊接后包树脂而前端为斜面的小铁笼，做为难以叠放的商品的陈列设备。斜口笼本身亦可层层叠放。

23. 端架（GONDOLA-END，END-CAP）：又称为“端架”，系指高货架或低货架两端面向走道的陈列设备。由于面向走道，端架成为重要的促销区，适合摆放促销商品。一个端架不宜摆放超过三个以上的商品，否则失去促销的聚焦（FOCUS）。

24. 主走道（MAIN　AISLE）：系指门店内4~7米宽，供客人大量流动的走道，一个门店通常各有两条直向及横向的主走道，以疏散人流。

25. 次走道（SMALL AISLE）：系指门店内2.5～3.5米宽的走道，供较少量客流走动的走道。

26. 货架走道（DISPLAY AISLE）：系指门店内2.0~3.0米宽，在货架之间的走道，主要供客人选购商品的通道。货架上的位置就是商品的“家”（HOME）。在商品做促销时，原来的“家”不可去除，应予保留。

27. 灯箱（LIGHTING BOX）：系指门店利用店内或店外空墙上的空间所制作的广告照明物，主要用于增加门店的广告费收入，同时让客人知道门店所销售的知名品牌。

28. 地板（FLOOR）：系指门店的地面，其材质多样化，包括金刚砂地面、PVC塑料地面、环氧树脂地面、及斯米克砖地面等。

29. 楼面（FLOOR）：系泛指门店的所有销售部门，例如生鲜部、食品干货部及百货部。

30. 冷藏柜（COOLER）：系用于陈列适合在0~5℃商品的冷藏存放设备，一般有“一体机”及“分体机”两种。一体机即压缩机与冷藏柜是一体的，价格较便宜，但耗能；分体机则相反。冷藏柜又可分立式与卧式两种。

31. 冷冻柜（FREEZER）：系用于陈列适合在-18~ -22℃商品的冷冻储存或展示的设备，其分类及原理与冷藏柜相同。一般以卧式为主，立式较少。

32. 走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一种大型冷藏柜组（0~5℃），可以让顾客或员工进入者。

33. 走入式冷冻柜（WALK-IN FREEZER）：是指一种大型冷冻柜组（-18~ -22℃），可以让顾客或员工进入者。

34. 加工间（PROCESSING ROOM）：是指门店内设置的若干个不同用途的加工场所，分熟食加工间、面包加工间、肉品加工间、水产加工间及蔬果加工间。

35. 周转仓（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收货部验收商品后，暂时存放商品的仓库。楼面需要提取商品时，应按一定作业程序提取商品。

36. 陈列（DISPLAY）：系指商品在自选式销售时的一种存放方式，不同的商品应用不同的方式陈列，以吸引客人的购买欲望。

37. 展示（PRESENTATION）：与陈列是同义词，即将商品以最吸引人的方式陈列，以刺激顾客的购买欲。

38. 商品组合（ASSORTMENT）：是指把不同层次的顾客需求及市场上的货源两者有机地结合起来，以符合零售企业目标顾客需求及公司指标任务的商品结构。

39. 盘点（PHYSICAL INVENTORY）：是指门店为确保电脑库存的正确性所采取的一系列经营活动。它可分为“定期不停业大盘点”，“定期部门或商品大组盘点”，及“不定期盘点”三种。盘点对门店的重要性，有如定期体检对个人的重要性。它可以检查出门店的管理是否出了毛病，需要何种补救措施，以确保公司的资产没有流失，利润没有减少。

40. 损耗（SHRINKAGE）：是指在任何时间“实际库存量”与“电脑库存量”的差异，但需扣除人工错误的差异。损耗是零售业的“经营大敌”，如何降低损耗是每一个零售业者最重视的课题之一。按国际标准，综合超市的损耗应是营业额的-0.4~-0.6％之间，也就是每千元的营业额中可允许4～6元的损耗，损耗构成的原因可归为：
（1） 员工造成的。
（2） 顾客造成的。
（3） 供应商造成的。
（4） 公司系统造成的。
（5） 公司管理制度造成的。

41. 购物车（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有轮子的购物工具，它必需附装一个大型的金属或塑料蓝子或平板，让顾客购买的商品能安稳地放在里面或上面。手推车是综合超市必备的工具，也是对顾客的一种附加价值，它可让顾客的购物成为一种乐趣，同时可提高单价。

42. 购物袋（SHOPPING BAG）：系指门店为方便顾客结帐后所提供有偿或无偿的塑料袋，通常为聚乙烯（PE）材质。国外零售商为环保理由亦有提供的偿或无偿的、可降解的纸制或塑料制的购物袋。采购人员应设法请供应商赞助购物袋广告，增加公司的收入，并降低公司的费用。

43. 购物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或称为“销售发票”，系指收银结帐时由收银机自动打印的销售明细单，上面印有货号、商品描述、数量、单价、总价及总计，收银员代码、时间等。最近国内有些省市为防止商家逃漏税，而采取了所谓的“税控发票”，此种发票需从税务局购买，与收银机结合使用。

44. 外包装（PACKING）：是指商品在运输的过程，所需要的外层保护物，以瓦棱纸箱为主。

45. 内包装（PACKAGING）：是指为了让商品可以直接陈列销售的包装物，例如洗发水的瓶子，卫生纸的塑料袋等，或玩具的纸盒。

46. 演示（DEMO，MEMONSTRATION）：即百货商品的说明或展示活动，目的是让顾客更了解商品，进而达到销售的目的。

47. 试吃（TASTING）：是指加工食品为了达到销售的目的，分成小份的品尝物，让顾客试品尝的活动。

48. 量贩包装（CLUB PACK或MULTI-PACK）：是指商品以组合式的方式陈列，目的是要加大顾客的单次购买量。通常量贩包装的最小单位价格要便宜3～10％ 。

49. 滞销品（SLOW MOVER）：是指门店内为数不少的低回转商品，在商品ABC分类法里，C类商品有许多是滞销品，但它们有让商品组合丰富化的功能，不能完成清除，仅能缩小排面的陈列量，减少订货或库存量，除非是一个月内完全无销售，否则不能全部清退，一进一出的原则应该维持。

50. 促销员（SALES PROMOTOR）：是指由供应商雇请的驻店销售人员。分为两种：一种系导购性质，可在销售尖峰时刻从事导购服务即可；另一种是联营厂商的性质，除了有销售推广的任务以外，还要对存货管理负责，这种促销员需倒班工作。

51. 落地陈列（STACK-CASE DISPLAY）：是指在客流多的主走道或促销区将商品以成箱的方式堆放陈列，让顾客有一种冲动性的购买欲，如能有促销员、演示、试吃、POP海报及特价搭配效果更好。

52. 割箱陈列（CUT-CASE DISPLAY）：是一种将包装纸箱割斜角，以露出商品，作为陈列工具的陈列方式，广泛应用在包袋食品及小百货商品。

53. 端架陈列（ENG-CAP DISPLAY）：是指门店卖场走道两旁的端架作为促销区来陈列的方式，称为端架陈列。端架系重要的促销区，但不宜陈列三种以上的商品，否则失去促销的聚焦（FOCUS）。

54. 倒班工作（SHIFT WORK ）：是指门店卖场因营业时间较长（13-15小时），有些职务需有两人轮流倒班，每人负责八小时。

55. 生鲜部（FRESH DERARTMENT）：是指专门负责销售生鲜的部门，下设五个组，即：蔬果组、肉品组、水产组、熟食面包组，日配组。生鲜食品系指保存期限较短，且常温容易腐败（PERISHABLE）的食品。

56. 蔬果部门（FRUITS & VEGITABLES SECTION）：是指负责销售蔬菜及水果的组别，本组通常配有一些简易的加工或包装设备，能处理一些改包装的蔬果商品。

57. 肉品部门（MEATS SECTION）：是指负责加工与销售肉品的组，不论是何种储存条件，例如：常温、冷藏或冷冻。国内消费以猪肉为主，牛羊肉类在综合超市较难销售。

58. 水产部门（FISH SECTION）：是指负责水产品的加工与销售的组。水产品含养殖（海水及淡水）及捕捞品（远洋及近海）。养殖品一般卖活的，一旦死亡则改为与近海捕捞品相同的冰鲜销售方法。远洋捕捞的则必需以冷冻的形式销售。

59. 熟食面包部门（DELI/BAKERY SECTION）：系指加工及销售熟食（包括红案的“加工肉制品”及白案的“加工面制品”）及西式面包糕点的组。这是门店生鲜部高毛利，也是客流较多的组。

60. 日配部门（DAIRY SECTION）：是指销售保质期很短、回转很快的日配（含乳品）商品的组。鸡蛋、低温奶制品及火腿肠及冷冻包点为主要商品。

61. 食品干货部（GROCERY DEPARTMENT）：系指负责销售“加工食品”（或称为“包装食品”）的部门，下属五个组，即：酒饮组、休闲食品组、粮油组、冲调组、日化组。

62. 酒饮部门（WINE & DRINK SECTION）：系指负责销售烟、酒、及各种饮料的组。较高档或单价较高的烟酒通常成立专区，或在精品区内封闭式销售，其余一律开架式销售。

63. 休闲食品部门（SNACK SECTION）：系指负责销售糖果、饼干、蜜饯及炒货的组，不论是否为散卖或包装的休闲食品均为本组的商品。蜜饯系指水果经脱水后加工久藏的食品。炒货系指果仁类的休闲小食。有些门店喜欢把自行包装的蜜饯及炒货放在蔬果组销售，因为蔬果组具备加工能力及场所，而休闲食品组不具备这些条件。

64. 粮油部门（GRAIN & OIL SECTION）：系指负责销售五谷杂粮、食用油、罐头及调味品的组。一般超市不卖散油，但散油市场占城市居民消费75％以上的市场份额，虽然毛利不高，损耗也较大，但应设法引进，以吸引客流。

65. 冲调部门（MILK & INSTANT DRINK SECTION ）：是指销售奶粉、速溶食品、健康食品、茶叶、婴儿食品及宠物食品的组。

66. 日化部门（TOILETRIES SECTION）：又称“洗化组”，是指销售“日用化工品”或“洗涤化学品”的组，商品包括：个人日常用品，家庭清洁用品，家庭纸制品及一次性用品。虽然这些商品都不能食用，但在国外一般仍把它们归类到食品部门，主要是这些商品传统上大部份在“食品店”销售。

67. 百货部（NON-FOOD DEPARTMENT）：或称为“非食品部”，系指销售不能食用的商品部门，但不包括“日化商品”,下属十个组，包括：精品组、文教组、体育健身组、家居组、大家电组、小家电组、DIY组、婴儿用品组、家纺组及服饰组等。有些地区公司或门店把一些组别合并在一起，以节省人力。

68. 精品部门（SHOP SECTION）：是指一个封闭式的“店中店”，专门销售一些较高档或较需要人员服务，且容易失窃的商品，例如：化妆品、高档文具、皮具、领带、图书、音像制品、电子产品及通讯产品等。在此店中店里，有一部分为开架式自选销售。精品组里自营商品较少，以胶卷、电池及名牌护肤用品为主，其余大部份为联营销售。

69. 文教部门（STATIONERY SECTION）：是指专门负责销售文教用品的组，其商品包括：书写用具、纸制文具、档案用品、电脑及附属用品、传真机、及学生文具等。需要大量售后服务的商品，例如：复印机、打卡钟等尽量不卖，或考虑以联营方式销售，以降低风险。

70. 体育健身组（SPORTS SECTION）：是指专门负责销售体育用品的组，其商品包括：球类、运动器材、玩具、交通工具、礼品及装饰品等。有些门店把文教组与体育健身组合并为“文体组”。

71. 家居部门（HOUSEHOLD SECTION）：是指专门负责销售家居用品的组，其商品包括：厨房用具，餐具、家庭用品、清洁用具等。

72. 大家电部门（APPLIANCE SECTION）：是指专门负责销售大型家电用品的组，其商品包括：视讯家电、音响、铁板制大型家电（如：电冰箱、洗衣机）等。由于本组商品单价高，它在门店的销售占比最高可达20％左右。本组商品有些需有送货服务，卖场解说也很重要。有些供应商可以派促销员，提供解说或演示的服务。
73. 小家电部门（SMALL DOMESTIC SECTION）：是指专门负责销售小型家电用品的组，其商品包括：家居小家电（如电熨斗、吸尘器等）、厨房小家电（如电饭煲、电热水瓶、微波炉等）、卫浴设备（如热水器等）、及季节性家电（如：空调器、电扇、电暖器等）。有些地区公司或门店把大家电组与小家电组并为“家电组”

74. DIY部门（DO-IT-YOURSELF SECTION）：是指专门负责销售五金工具、家具、机车用品、灯饰、宠物用品的组。DIY原意是“自己动手做”。在商品房市场日渐兴起之际，DIY的商品有其远景，但目前国内仍未成气候。

75. 婴儿用品部门（BABY NEEDS SECTION）：是指专门负责销售孕妇服及婴儿哺育、衣服、护理、玩具、车床等用品的组。国内虽然严格执行一胎化的政策，婴儿用品的消费仍然较为有限，此一市场极待供应商与零售商共同大力开发。

76. 家纺部门（HOME TEXTILE SECTION）：是指专门负责销售家用纺织品的组，其商品包括：床上用品、贴身衣袜、卫浴纺织品、箱包及雨具等。本组的商品在节庆时的团购业务量较大，应好好把握。

77. 服饰部门（APPAREL SECTION）：是指专门负责销售外出用的男装、女装、童装、服饰用品、男鞋、女鞋及童鞋等商品的组。本组商品毛利高，如果能慎选适销对路的商品（中档为主），能为公司创造较高的毛利。单店经营的地区公司宜采用联营方式经营，风险较小，业务较容易推展。

78. 硬品（HARD LINES）：是指百货部里除了“婴儿用品、家纺用品、服装鞋帽”以外的商品。基本上，百货部可分为“硬品”与“软品”。“硬品”是指比较坚硬的商品，包括：精品、文教用品、体育用品、家居用品、家电用品、DIY用品等。

79. 软品（SOFT LINES）：是指百货部里比较软的商品，包括：婴儿用品、家纺用品及服装鞋帽等。

80. 视听家电（BROWN GOODS）：是指传统为褐色的视听家电商品，包括：电视、录相机、VCD机、DVD机、收录音机、手提音响、桌上音响及扬声器等。

81. 大家电（WHITE GOODS）：是指传统为白色的钢板制家电用品，包括：电冰箱、洗衣机、洗碗机、及微波炉等制品。（注：在新一佳微波炉被分类为小家电）

82. 小家电（SMALL DOMESTICS）：是指家居小家电、厨房小家电、卫浴电器设备及季节性家电等。

83. 存货服务水平（INVENTORY SERVICE LEVEL）：是指商品状态为“1”的商品里，库存量>1的品种数占总品种数的百分比。全店的“存货服务水平”应在95％以上，即10,000个状态为“1”的品种里应至少有9,500个品种的库存量大于1个。通常A类商品（品种数大约占10％，销售额占5％）的存货服务水平应在99％以上（即只允许1％缺货），B类商品（品种数大约占20％，销售额占30％）应在97％以上（可允许3％的缺货率），C类商品（品种数大约占70％，销售额占20％）应在94％以上（可允许6％的缺货率）。