生鲜布局设计的原则和要点
来源：
2004-05-28 09:22
1、加工区的工效原则
根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并有足够的生产工作空间。要符合以下要点：
（1）符合生产工序流程
例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局，各种辅助设备（如冻柜）的布局。
（2）合理设计工作动线：要求工作动线（距离）最短，保留合理的回旋余地
（3）原材料分类存储：后仓和加工现场分量存储
（4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用
（5）中西式生鲜产品生产流程的差异，布局设计也有所不同，如熟食
2、卫生原则
卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗
原材料→粗加工→制作
各种器具→清洗→存放
卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备
设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性
3、安全原则
设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒
暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包
加工间安全动线：高危险工作点安全空间
加工区的电器安全
二.生鲜区布局设计的要点
1、面积分配
一般超市前区和后区面积比例：8：2
各业态超市和生鲜区面积比例：
生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1
注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划
靠墙位置：加工区安排的需要；
靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；
超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值；
靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）
后区通道（原料仓→加工间）
补货通道（产品从加工间→销售区）
4、陈列区的商品配置与陈列图
这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
（作者：方昕）
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