熟食（面包）订货、补货原则
来源：
2004-06-16 19:19
1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。
2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。
3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周六、日等特殊的日子来决定下单量。
4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。
5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。
6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。
7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。
8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。
（二）熟食（面包）补货原则
1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……
另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。
自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。
2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。
3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。
4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。
5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。
6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品
（三）日常商品补货顺序
DM快讯商品—店内促销商品—大宗敏感商品—正常A/B类商品—其它
（四）平常补货应注意的事项
1、对已变质、受损、破包、受污染、过期 、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。
2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。
3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。
4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。
5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。
6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。
7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。
8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。
（中国商业管理）
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