日本超级市场的生鲜管理
来源：
2004-06-30 09:57
（1）生食青菜
近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此，日本的超级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等，务求多样化，满足各类需求；二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低价策略耐心地推销新产品，直至普及，亏损可暂由其他商品补贴；四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五是印制沙拉广告传单，刺激购买欲望。
(2)叶菜类
叶莱类价低利薄，常被超级市场视为赔钱货，但顾客对其十分重视，因此必须适量经营并提供相应的食谱。在店铺管理上有如下方法：
一是细心照顾叶菜，因为它们常是超级市场鲜度的标志；二是不要集中批量贩卖，而以扩大用量的方法进行促销；三是包装要适合用量，也有的采取散装。
(3)豆类
豆类菜品种多，烹调方法也多种多样，消费者接受程度较高，陈列位置应使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点：
一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半至1小时，使其降温；二是依季节变化突出应季品种；三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售；四是依用途进行陈列，并要求有所变化。
(4)菌茸类
菌茸类可与各类品种配菜，并具有独特鲜味，易被消费者偏爱。店铺管理也有独特要求：一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量，提高顾客的购买欲望；二是保证品质优良，新鲜洁净；三是包装量要适当。
(5)根菜类
根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的销路。相比来说，由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，因此突出营养成份甚为重要。从店铺管理方面说应注意以下几点：
一是根菜易长时间储藏，顾客一次购买量较大，应根据其用途进行陈列；二是切忌将根菜堆放，应利用各种菜的色彩，搭配排放，吸引顾客购买，也可分成小包装售卖。
鱼贝类：
(1)盐干物
过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存，而今却成为人们追求美味的一种手段，消费量逐年增加。由于其易存，具有独特口味，在店铺管理上也有其特点。如：
一是使用简单的平台陈列，强调其新鲜度；二是注意扩大品种范围；三是发展新用途，如油烤、油炸、煎等。
(2)虾类
虾类占日本家庭鱼类消费的7％，列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼)，销售稳定发展。虾类超级市场的店铺管理应注意以下几点：
一是注意减少顾客加工处理上的麻烦，并依照用途决定加工处理的方法；二是根据家庭成员人数和一般食用量进行包装，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他鱼类组合；四是要依季节变化推出新食谱，并依此组合商品来推销。
(3)贝类
贝类自古以来就被广泛食用，但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营养滋补的功能，其市场潜力很大。贝类的超级市场店铺管理要注意以下几点：
一是提供相关的调味品，如吃牡蛎时需要的醋、酱油等；二是在包装上提供食谱，供顾客烹调时参考；三是可附烹任好的食物照片，满足顾客的视觉；四是贝类含有丰富的钙质，因此应注意提供儿童食谱。
肉类
(1)肉片
肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式，做法方便快捷，被越来越多的顾客接受，超级市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点：一是依据消费习惯进行食谱编排，拓展多种食法；二是依据肉的规格，制定适当的价格；三是拓展加工范围，如烤肉片、做肉片菜卷和配合火锅食用。
(2)牛排
吃牛排，关键在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营需注意两点：一是适当向顾客进行介绍，扩大食用者范围；二是提供具体的烤法、吃法，店铺陈列需要专用橱柜。
(3)内脏
内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱，对其陈列与管理十分重视：一是依用途吃法，排列在橱柜上；二是注意包装，保持新鲜；三是提供专用的调料，以供顾客所需；四是扩大食用范围，必要时可举办试吃活动。
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