杭州生鲜专卖冷遇原因分析
来源：
2005-03-04 10:52
生鲜专卖店纷纷关停
转去年初，20家“菜博士”生鲜超市闭门歇业，有关生鲜专卖店何去何从的话题一时成为人们关注的热点。热闹一时的生鲜专卖开店热疲态渐显。之后是浙大绿色蔬菜专卖店也难耐寂寞，最后转让了事。10月1日，在杭州经营了1年多的福建绿叶生鲜超市铩羽而归，彻底关门歇业，产业全部转让给一家意大利依邦超市。总经理刘加勤说，超市共亏损400万元，再无力支撑。就是以生鲜经营为特色的解百超市，曾一口气开了两家“农改超”，结果去年也以转让股份的形式被世纪联华兼并。
经营成本居高不下
据不少经营面积上万平方米的大型超市管理人员反映，大超市经营生鲜商品都存在利润很薄或不赚钱的现实状况，规模小、网点散的小型生鲜专卖店经营难度可想而知。蔬菜、水产等生鲜商品储运困难、易变质，损耗比重较大，大超市尚有物流配送优势，卖生鲜商品可吸引人气，带动其他商品销售，而专卖店规模小、运作成本高，经营难度可想而知。“菜博士”经营者估算，开业以来亏损200万元，每天叶菜卖不完就要烂掉倒掉，加上运输配送，损耗率低则10%，高则25%。中超海鲜超市经营者给记者算了笔账，数十平方米门店的场地年租费就是8万元，大功率的制冰机、冷柜一天的电费就是400多元，加上人工、成本费用，一天要有6000元的营业额才能保本。这个经营成本是菜场普通水产摊位所不可比拟的。
消费习惯还未形成
记者询问几位进入东山农贸市场的顾客：喜欢在菜场摊位买菜还是到专卖店买？多数人表示基本上在摊位上买，价格差别是主要因素。尽管大家知道专卖店的商品质量更可靠，档次更高，但经营成本的不一样造成的价格差也成为限制普通消费者进入专卖店的“门槛”。也有的消费者反映，专卖店的蔬菜往往没有菜场新鲜。由于专卖店多数还没有形成规模经营，配送环节多，经营上没有个体摊位灵活、方便。加上消费群体有限，蔬菜卖得少周转不快，更容易造成损耗、变质，形成“恶性循环”。
财政奖励“扶一把”
近日我市出台的财政扶持政策对“菜篮子”专卖店可谓是“及时雨”。每家连锁门店有望获得1万元至1．5万元的奖励。不过钱要花在刀刃上，对专卖店的奖励条件也有严格限定。要求已开设5家以上连锁门店、门店营业场地面积不少于30平方米，经营的所有商品应通过无公害食品、绿色食品、有机食品及名特优产品的认定等。市贸易局副食品处介绍，目前符合上述条件的只有“联合康康”、“祖名”等寥寥几家。
“放心菜”、“绿色工程”已成为大家越来越关注的话题。业内人士分析，做大规模、发展连锁是生鲜专卖店立足市场的基础，这样一方面能打响品牌，一方面也摊低了成本。如“联合康康”去年已有36家门店，今年计划开出60家，成为生鲜专卖店的领头羊。财政奖励政策的出台，对希望扩大经营、发展连锁的“菜篮子”经营者来说，无疑是增添了动力。
（杭州日报）
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