生鲜知识手册九:收货、验货管理 来源： 联商网 2005-03-21 14:34 一、生鲜收货、验货程序 商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。 （一）生鲜收货、验货程序 验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。 验货标准如下： 1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。 2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单。 内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。 3、收货课按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。 4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。 5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。 6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。 （二）验收商品后的处理 生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在收货区库房内。 二、生鲜验货标准制定 验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。 验货标准制定： 1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 3、包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 4、产地：农产品产地不同，价格亦不同，应制定标准。 三、蔬果的收、验货标准 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。 （一）蔬菜类的收货标准 1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。 2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 （二）水果的收货标准 1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 ① 脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。 劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 ② 果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。贮存温度6～8℃，原产浙江。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。 ③ 芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 ④ 橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。 劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。 ⑤ 金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。单果重15～35克，贮存温度6～10℃，主产江西。 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 ⑥ 蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜香。单果重1500～2000克，贮存温度3～5℃，主产福建。 ⑦ 西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥，果肉清甜微酸。主产：日本、以色列。 劣质品：外皮变干，有褐斑。 ⑧ 柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。 劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。 ⑨ 胡柚：果实圆形，外皮橙色，味甜多汁，单果重400～600克，贮存温度3～5℃，主产福建。 劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。 2、苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）： 要求：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 ① 蛇果：果实长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。口感爽脆 甜香，果皮光滑，主产地美国。 劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。 ② 青苹果：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆，主产地美国、南非。 劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤，腐烂。 ③ 加丽果：果实圆形，果皮亮而光滑，红色中略带白点。结实，脆甜多汁，主产地美国、新西兰。 劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。 ④ 红富士：果形略扁园，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。结实，爽脆甜香，多汁。90＃红富士，单果重300～450克，最大横切面直径390毫米，贮存温度－1～2℃，主产山东、陕西。 劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 ⑤ 黄香蕉苹果：果实扁圆，果皮浅黄色，果肉脆而甜。单果重150～200克，贮存温度－1～2℃，主产山东、陕西。 劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 3、梨类：（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等） 要求：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。 ① 鸭梨：果实为倒卵形，果皮黄色，薄而光滑，果肉细甜多汁，个体均匀。 劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。 ② 雪梨：果实倒卵形，皮黄而厚，果肉甜而微酸、颗粒粗。个大均匀，单果重300～450克，贮存温度－1～3℃，主产辽宁、山东、山西。 劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。 ③ 啤梨：果皮草绿色，成熟后果肉变软。结实，手掂有重量感，甜香爽滑。 劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。 ④ 水晶梨：果皮黄色，有光泽、平滑，个体均匀。甜而多汁。 劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。 ⑤ 香梨：果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，甜美多汁，个体均匀。单果重100～120克，贮存温度－1～3℃，主产新疆。 劣质品：变软、无光泽、变色，失水干皱。 ⑥ 酥梨：果皮黄色，果肉细而脆，甜美多汁。单果重150～250克，贮存温度－1～3℃，主产华北、西南地区。 劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变黑，心发黑。 ⑦ 贡梨：皮淡黄色，多汁，结实，个体均匀。 劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。 ⑧ 丰水梨：果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆。个体均匀，甜而多汁，果肉细，主产山东。 劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。 ⑨ 砀山梨：果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁，单果重150～270克，主产安徽。 劣质品：果身变软，压伤，变色。 4、水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。 5、樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。进口品主产美国，澳洲，有红、白色两种。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。 6、杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。 劣质品：有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。 7、浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）： 果实结实饱满，大小均匀，无压伤。 ① 提子：果形球形，有黑、红、青色。结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而多汁。主产美国、智利、澳洲。 劣质品：果粒脱落、开裂、有霉斑，变软、压伤、果藤变干。 ② 草莓：果粒大小均匀，色泽鲜红，甜美多汁，不过熟。 劣质品：破溃出水，腐烂。 ③ 奇异果：结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，呈咖啡色，果肉绿色，环状排列黑色种子，口味甜软多汁。主产新西兰、澳洲。 国产品称猕猴桃，性状与奇异果相同，但绒毛较少，口感略差，单品重100～200克。 劣质品：过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩。 8、瓜类：（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，结实、无开裂、压伤。 ① 哈密瓜：果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有凸起纹路，果形椭圆，果肉甜香多汁、爽滑。 劣质品：有疤痕、压伤、出现黑斑，瓜身变软（过熟）。 ② 香瓜：有白、黄两种，果皮光滑，结实，甜香。 劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑斑，瓜身变软，腐烂。 ③ 白兰瓜：果实近圆形，果皮白色，果肉淡绿，味甜香。单瓜重1000～ 1500克，贮存温度5～8℃，主产兰州。 劣质品：外伤、表面有黑点，变软、腐烂。 ④ 西瓜：果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰，汁多爽甜，贮存温度8～14℃。 劣质品：开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸。 9、热带水果类 ⑴ 火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。 劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。 ⑵ 枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。 劣质品：腐烂、变软、疤痕。 ⑶ 芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。 劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。 ⑷ 香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中间3只长15厘米以上，单只至80克以上，贮存温度12～16℃，主产菲律宾。 劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。 ⑸ 龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16～25克。贮存温度0～1℃，主产广东、广西。 劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。 ⑹ 荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。主产广东、广西、福建。 劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。 ⑺ 红毛丹：果皮长须，色红绿，果实小而圆，肉嫩多汁。 劣质品：表皮发黑，长须干皱、变褐。 ⑻ 椰青：外表纤维质色白，液汁饱满，摇动时略晃动，清淡略甜，椰肉甘香爽口。 劣质品：纤维质变黑、有霉斑，干裂出水，底部纤维质发粉红。 ⑼ 洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。 劣质品：表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。 ⑽ 黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，味甜美。 劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。 ⑾ 菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。 劣质品：通体金黄（已过熟），果肉发软，果眼溢汁，表面发霉。 ⑿ 榴莲：果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气，果肉鲜黄，香甜细滑。果形完整、饱满，主产泰国。 劣质品：开裂，有冻伤，有黑斑，果肉极软，颜色白。 ⒀ 山竹：果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣，甜而微酸，主产泰国、印尼。 劣质品：果柄干枯、压伤，过生（青白或粉红），过硬（用手捏不开，果肉已变质）。 四、肉类的收、验货标准 为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。 （一）白条猪收货、验货标准 白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。 1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。 2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。 3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有"良"或"特"字级别印章，并盖有"合格"椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。 4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。 5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。品质下降会由红到黄到绿，骨头截面为鲜红。另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。 （二）鸡肉的收验货标准 新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。 （三）牛肉的收验货标准 新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。 （四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认，区别标准如下： 五、水产的收、验货标准 （一）活海鲜 1、鱼类 主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。 感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。 体态----无伤残、无畸形、无病害。 体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补遗： ① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。 ② 有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。 ③ 甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。 ④ 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。 2、虾类 主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。 感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。 补遗： ① 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。 ② 九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。 河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。 3、蟹类 主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。 感官鉴别： 大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。 海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。 补遗： ① 检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。 ] ② 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。 ③ 规格标准：肉蟹----350g～400g/只 羔蟹----350g～400g/只 鲜海蟹----250g以上/只 4、贝类 主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）。 感官鉴别： 双壳贝类----外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。 单壳贝类----贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。 （二）盐渍海产 主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。 感官鉴别： 质地----坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩； 气味----轻腥气、盐味； 色泽----有光泽； 清洁度----无污物和泥浆。 补遗： ① 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 ② 验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）。 （三）冰鲜鱼 冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。 感官鉴别： 皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； 眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鳃------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； 肛门----内收或平整，不突出，不破肛； 体外粘液----透明或水白； 肉质----坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复； 气味----温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； 体表----鱼鳞完整、体表无破损。 补遗： ① 鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机性损伤； ② 冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，基至鱼破损； ③ 规格标准：小带鱼----100g左右/条 带 鱼----180g～220g/条 小黄鱼----50g左右/条 小平鱼----70g～100g/条 平 鱼----200g～250g/条 马鲛鱼----500g～600g/条 比目鱼----50g～80g/条 （四）冰鲜虾 感官鉴别： 有固有的颜色，不发白或发红； 头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象； 虾身清洁无污物； 规格标准：天然对虾----70g～80g/只 基围虾------21头～25头/500g 海白虾------80头～90头/500g 活河虾------26头～30头/500g 南美虾------31头～35头/500g （五）急冻海产 急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立单冻。 感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼。 补遗： ① 单冻海产：一般按总重的20％除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需蟹冻求其净重； ② 块冻海产：由于含冰量大，必须解冻后求其净重。 ③ 以袋、盒为单位计算的产品不需要除冰，但必须查验规格。 （六）海产干货 海产干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽等。 感官鉴别： 干鱿鱼----无盐、干、肉桂色、身长18cm～20cm/只 干墨鱼----无盐、干、肉桂色、身长10cm～12cm/只 鱼翅------干、青白色、20cm左右长 干贝------干、肉桂色、Φ2cm左右 海米------淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长 金钩------淡、干、色红、有光泽 虾皮------淡、干、有光泽、无断足、断头 贝尖------淡、干、肉桂色 虾籽------色紫红、淡、干、无沙 鱼肚------色白、干、Φ5～10cm （七）鲜海水产收货具体标准 鲜快鱼 200g 鲤鱼 500g 基围虾 16～20g 海白虾 80～90g 活河虾 21～25g 七星鲈鱼 400～500g 舟山带鱼 200～280g 红头鱼 100～120g 辫子鱼 250～270g 梭鱼 300～350g 鲜鲅鱼 400～450g 鲶鱼 500～530g 南美虾 20～25g 鲜海蟹 200g 鲜水斗 50g 鲜红鳟鱼 400～500g 甲鱼 500～550g 野生甲鱼 500～550g 桂鱼 600～630g 河鳗 700～750g 鲫鱼 200～250g 平鱼 200～240g 武昌鱼 400g 草鱼 500g以上 天然对虾 8g 活河蟹 100g以上 鲜黄花鱼 200g以上 黑鱼 500g以上 肉蟹 350～400g 羔蟹 350～400g 海蜇丝 380g/袋 小黄鱼 50g 小平鱼 100～120g 小带鱼 100～150g 六、熟食的收、验货标准 为了提高熟食商品的品质，协助卖场收货时有一定的标准，达到减少商品损耗的目的。 （一）熟食的收货标准 1、火鸡腿：色泽金黄、无异味，每只重量在950克左右。 2、童子鸡：色泽金黄，每只重量在500～700克之间，内膛干净、无异味。 3、牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。 4、酱鸭：色泽酱红，每只重量在1000克左右，内膛干净、无杂物、无异味。 5、猪肚：色泽金黄、无异味。 6、猪蹄：色泽酱红、无硬毛，肉质松软、无异味。 注意事项：熟食品可以从它的颜色、嗅觉、直觉、感性方面区分好坏。 （二）面包、蛋糕的收货标准 1、面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 2、蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 3、布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。 4、蛋糕：坯子松软、无发霉、变质，奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。 5、起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。 （三）熟食新鲜鸡的收货标准 厂商送货必须用周转筐装，保持筐干净，鸡表面干净、无毛、无脏物，内脏干净。鸡不可注水，用手按摩肉质有弹性则没有注水，如其肉质松软，不可收货。 注意事项：收货时要以鸡的新鲜度为标准收货，一般可用眼、 鼻、手摸等方法进行辨认。 七、农附产品收货标准 （一）南北货收货标准 1、不能腐败、变味、变色。 2、无破包、虫咬、鼠咬。 3、需了解生产日期及保质期。 （二）米粮类收货标准 1、货量大时抽验称重，检查重量是否足够。 2、未腐败、变味、变色。 3、无虫咬、鼠咬。 4、无破袋。 5、无杂质。 6、需了解生产日期、保质期。
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