生鲜领班：超市幕后“操盘手”
来源：
2005-05-11 11:04
周玉华是一名本土超市自己培养出来的生鲜买手，她目前的职业———生鲜领班，也是一个新出现的职业。“生鲜活、超市活”这句业内俗语，道出了生鲜在超市内举足轻重的地位，生鲜领班的重要性由此可见一斑。本土超市的稀缺人才
眼下，虽然全球零售业三巨头都已进入武汉，武汉的三大本土超市中百仓储、武商量贩和中商平价也已形成气候，但无论是在洋超市还是本土超市，生鲜领班却仍属于稀缺人才资源。
据了解，目前，武汉的大型超市卖场，生鲜领班的人数，一般都只有六七名左右。
一业内人士介绍，洋超市有近百年的发展历史，其商品的经营销售有一套自己独有的运作规范，但是，国内零售业人才奇缺，而生鲜领班又是一个实践性极强的工种，尽管洋超市有完善的工作体系，也同样缺少运行这套体系的人。
而本土超市在与洋超市展开生鲜食品的竞争中，则完全靠自己摸索。几家本土超市的生鲜领班，全是自己培养出来的，之所以数量不多，与生鲜商品的特殊性有关。一家面积在7000平方米以上的超市，生鲜品种一般都达到一万多个，而且品种不同，对其的质量管理也不一样。
比如，同样是一头猪，一个富有经验的生鲜领班卖出的价格就比一般人高，原来，他可以根据当天的市场需求，通过将猪肉进行分割、进行后续加工如炸肉丸子等方式，将生鲜食品的附加值大幅提高。这种实际工作经验，需要时间来积累，更需要对商品的超人的敏感度。这也使得符合这一要求的生鲜领班数量寥寥。巨大的工作压力
一名生鲜领班，麾下有数十名员工，在外人看来，颇为风光，但实际上，工作压力极大。
生鲜商品事关老百姓的菜篮子，价格、质量都十分敏感。有统计数据显示，超市里70%-80%的人流量，都由生鲜带来的。一个卖场，生鲜销售额就占去销售总额的20%-30%。由于生鲜食品的单价都不高，所以，要达到一定的销售额，需要足够的销量做支撑。一般情况下，超市会对生鲜领班负责的商品进行销售额、毛利率、损耗率等进行考核。
而现实是，目前许多超市的直接竞争者，就是菜市场。以本土某超市的一家分店为例，其对面就是国内十三大菜市场之一，每天，生鲜领班都要跑好几趟到菜市场看菜价，然后，再根据市场行情，调整超市价格。有时判断稍有失误，就会导致亏损。
生鲜领班小陈，曾进了一批海南香蕉，由于质量不错，价格也比附近的超市便宜两角钱，很受顾客欢迎。然而，到了第二天，香蕉突然卖不动了，原来，附近的一家超市卖的香蕉质量更好，价格更便宜。由于香蕉保存期短，结果当天，小陈进的香蕉烂了不少，损耗率过高，影响了其当月考核指标的完成。
对生鲜食品经营的管理，也考验着生鲜领班的能力。一万多种生鲜食品，其保鲜的技巧都不一样。比如，香蕉的存放要注意空气流通；出售熟食的员工，一定要配齐帽子、手套、健康证等等……
尽管他们每天都得面对残酷的竞争，但可以肯定的是，生鲜领班无疑是这个行业的精英。生鲜领班小许，从事这一职业不过一年，经他一手盘活的超市生鲜区，每天引来顾客如潮，他说：“能有这种成就感，再辛苦也值得。”
（楚天金报 李芳 肖圣彦）
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