为进一步促进我省连锁餐饮行业发展，提高企业抗风险能力。9月10日，一场以“连锁、创新、发展”为主题的“2009连锁餐饮（浙江）高峰论坛”在杭州举行。

　　本次论坛由浙江省连锁经营协会、浙江省餐饮行业协会主办，《浙江连锁经营》承办，时代传媒、杭州市餐饮旅店业协会、外婆家餐饮有限公司协办，得到了中国连锁经营协会、浙江省经济和信息化委员会和浙江省商务厅领导的大力支持。

　　浙江省人大财经委主任、浙江省连锁经营协会会长丁耀民在致辞中说，我国餐饮行业目前正处在一个飞速发展阶段，据国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元。如今，餐饮业已成为拉动消费、增加税收、促进就业的重要产业。

　　丁会长说，连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。目前，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。

　　论坛上，中国连锁经营协会秘书长裴亮作《连锁经营创新是餐饮企业做强做大的重要发展之路》主题发言。他说，我国餐饮业的发展势头强劲，发展前景更加看好。中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。如今，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用。

　　2009年，面对全球金融危机，浙江省餐饮业在国家“保增长、调结构、拉内需、促消费”等措施和连锁经营模式的推动下，保持良好发展态势。上半年，我省餐饮零售额同比增长15％。

　　据权威部门调查，如今消费者就餐的品牌意识增强，品牌餐饮连锁企业在竞争中处于优势。2009年，我国餐饮业需求增量有所减弱，增长速度放缓，而浙江省餐饮业在危机中善抓商机取得稳步发展，令业内刮目相看。

　　对此，浙江餐饮连锁企业代表外婆家餐饮有限公司董事长吴国平认为，连锁餐饮业的成功的主要一点是有效资源整合。连锁餐饮企业的发展有三个阶段：第一个阶段是作坊式、家庭式的经营；第二个阶段是连锁式经营；第三个阶段是分店的扩充和整个事业规模扩大经营。“外婆家”正处于过渡至第三阶段的过程。他认为，目前餐饮产业发展最大的特点就是进入了资源整合的时代。企业只有资源整合才有规模，有规模才有发展。谁先进行资源整合，谁资源整合得最佳，谁就可以获得最大的成功。

　　浙菜作为浙江餐饮业的主流莱系主要由杭、甬、越、瓯地方菜组成，是我国八大菜系之一。三十年来，在我省餐饮业经营者和广大厨师的努力下，开拓创新、博釆众长。至今已成为中国著名菜系中的江南一帜。

　　浙江省餐饮行业协会秘书长何也可在发言中透露，2008年末我省住宿餐饮业零售额869.4亿元，居全国第五位，占同年全省消费品零售额11.52％，人均餐饮消费达1750元，处在各省区的领先地位。2008年我省餐饮零售额比1978年的1.84亿元增长了471倍。 

　　何也可认为，当前，品牌经营已成为全省餐饮企业做大做强的主要途径，连锁经营已成为浙江省餐饮业规模经营和战略扩张的重要方式。在新形势下，餐饮行业如何抓住机遇，突破传统的经营模式，创新现代的经营模式，加快推进餐饮业的连锁经营，已经成为餐饮业经营者的共同呼声。因此，浙江餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会联合主办“2009连锁餐饮（浙江）高峰论坛”，邀请著名连锁经营专家和餐饮业知名企业家，与我省餐饮业经营管理者进行深度交流，共议未来发展之路，其意义深远。

　　时代传媒负责人透露，为了深入研究浙江省连锁餐饮业品牌发展特色，由浙江省经济和信息化委员会、浙江省商务厅领导和业内专家担任顾问，浙江省餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会指导，时代传媒《浙江连锁经营》杂志、时代研究中心执行的《浙江连锁餐饮品牌发展报告》计划在2009年3月出版。为此，“浙江连锁餐饮品牌发展”调研将与近期正式启动，。

　　浙江省连锁经营协会副会长兼秘书长王钧耀表示，近年来，浙江省内餐饮市场的竞争向全方位和深层次转化，企业品牌文化竞争和质量型经营局面已初步形成。目前，我省餐饮业老字号和品牌企业均由过去独立单一经营向连锁品牌经营的方向发展，国际化、标准化、品牌化已经深入到现代经营方式之中。因此，为加强行业服务，推动行业发展，在本次《浙江连锁餐饮品牌发展报告》调研基础上，浙江省餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会将准备开展 “浙江省连锁餐饮品牌50强” 评选活动。

　　据了解，浙江省连锁餐饮企业的100余代表出席了本次论坛。
　　（联商网现场报道）