第七次中国连锁超市生鲜、物流赴日考察团侧记

　　店铺

　　丸八标准食品超市

　　从东京到名古屋再到大阪，走马观花的游玩+深入浅出的商务学习=八天七夜日本考察行。

　　本次考察特别邀请了北京时代联商总经理、物流专家李涛作为此次考察团顾问，全程陪同考察团并对日本商业进行介绍、讲解、专业翻译，让大家对日本文化、商业有了全方位的了解，并对国内零售企业物流建设方面做了详尽建议、专业指导。

　　以生鲜食品为主体经营内容的食品超市生命力极其旺盛，这种超市在日本的营业面积一般在1000～2000平方米，生鲜食品部分占一半以上。

　　丸八超市，日本神户区域连锁食品超市。建筑基本都是四方形，前后场面积比例为7:3。前场营业面积约700平方米，后场包括配货区、办公室、仓库、蔬果加工间、熟食加工间、料理加工间、水产加工间、鲜肉加工间等，约300平米左右，可谓城市人口的社区厨房。冷柜的面积占到整个超市面积的60%左右，生鲜部分均是自营。

　　改造后已经3年的门店依然崭新如初，这与员工日常的维护密不可分，超市前场后场都非常干净，生鲜垃圾有专门的冷冻处理间，保证垃圾在收走前不会腐烂，所以三百多平方米的后场加工间不会有苍蝇。(这与国内很多零售企业的门店形成鲜明对比)

　　丸八共有19家门店，正式员工仅有55人，剩下均为小时工，而且每家门店均呈标准化布置。一般早上10：00开门。

　　超市分为六部门：菜果、水产、畜产、日配、熟食、杂货。门店有终端机用来订货，员工可以订，小时工也可以定(除了促销品数量大，需要部门主管订)。每个单品的订货单位是确定的，比如说一次订六个。货架上有电子标签，每天都能具体掌握存货量。

　　日本的采购部长除了负责采购，还负责每个月的销售计划，每个月要召集各门店店长开例会，解释说明计划，还要督查各门店的实施计划。采购部门横向负责，营运部门纵向负责，企业采用一种矩阵式考核，使营运部门和采购部门共同达到目标。(国内许多超市，采购仅负责毛利，营运负责销售，单独核算)

　　丸八超市的布局动线采用磁石理论。磁石理论运用的意义在于，在卖场中最能吸引顾客注意力的地方配置合适的商品以促进销售，并且这种配置能引导顾客走遍整个卖场，最大限度地增加顾客购买率。

　　孔雀超市

　　营业面积1400平方米左右，菜果、肉食、水产都是自营，只有12个正式员工，大约占总人数30%，其余均是小时工，员工总劳动时间1700小时/月，前后场面积也是3:7，典型食品超市。

　　伊藤洋华堂

　　伊藤洋华堂在日本市场的业态类型主要有：百货店(Dept)、大型综合商场(GMS)、超级市场(SM)、大型超级市场(SSM)、便利商店(CVS)、购物中心(S.C)、专门店(SS)、折扣商店(DS)等等，它们在布局、规模、商圈、目标顾客、商品构成等多方面的差异，构成了日本多样化的零售业态。

　　青木超市

　　青木超市作为中高档食品超市，商品陈列布置上也非常有特色，第一，充分显示了名族特色。第二，做足细节服务。第三，丰富的文化内涵。例如，所售酱油分十几种，其中有一种酱油是专门吃生鱼片的，旁边放着芥末，而且是青芥末，不是黄芥末。

　　感悟

　　张爱平：全福元常务副总经理

　　物流是第三方的，车队是第三方的、超市里的冷柜是第三方的，连工人也多是第三方的，招之即来，呼之即去，精确到以小时计。令人感叹!

　　邓建春：丰联商贸总经理

　　原来一直困惑找不到发展方向和经营定位，这次日本考察收获很大，学到了新的知识又交了许多朋友，期待今后有更多类似的学习机会。

　　马元：新乐连锁超市副总经理

　　日本超市所有员工的微笑是发自内心的，灿烂自然，服务令人感动;厕所卫生、垃圾清运等细节无微不至;后场生鲜商品在加工面积、保鲜设施、环境卫生等方面要求很高，管理先进。

　　罗心平：三三商贸总经理

　　日本零售企业不管是物流配送还是超市布局都给我们很大的启发，是值得我们借鉴和学习的，通过这次的考察学习和交流，结合我们自己的实际情况，学以致用，增强本企业在市场中的竞争力。

　　陈善富：富江商贸总经理

　　日本零售店干净整洁、商品新鲜多样，物流配送的系统管理，领队人员的细致讲解，让我们对零售业有了更深刻的认识，为自己的经营找到了新思路。

　　孟繁文：比优特商贸总经理

　　当我们还在为供应链和物流商制约我们发展的问题烦恼时，日本的物流配送已达到了成规模系统化管理，成本低，效益大。

　　赵伟：真实惠百货总经理

　　4月份的日本之行，亲身感受到先进的管理理念和管理模式，让我们认识到了差距。

　　李勇和：永和超市总经理

　　感谢超市周刊给我们提供一个相互学习，相互了解，相互沟通的机会，从而使我在交流中吸取了各企业的先进理念和管理与销售的技巧。

　　物流

　　超龙物流

　　▲俯瞰超龙物流一层

　　这家配送中心面积有6000平方米，正式员工16名，其余133个都是小时工，只负责伊滕洋华堂的量贩店服装类的配送，属通过式物流。

　　配送流程：各门店向供应商及配送中心发出订单。供应商按门店订单将货品打包装入统一规格的纸箱，并贴上条码于规定时间送至配送中心。配送中心传送带自动扫描后将纸箱传送到指定配货区。由小时工在配货区将门店商品装上统一标准的物流小台车，小时工将小台车直接推上物流配送箱式货车，发往门店。整个配送过程全部信息化管理。

　　Access常温物流

　　▲不想错过一点一滴

　　Access是一家专业的批发商,其常温批发配送站总面积3300平方米，共三层，第三层为整箱配货仓库，第二层为拆零商品仓库，最下一层为配货区。二层、三层的商品在拣货出来后装在专门的物流小台车，由垂直升降机自动将小台车降到1层。库存商品为50000箱，单品数量4000种，储位式管理，日本各地有50个这样的批发配送站。每天的配送量为7000-8000箱，箱出货占70%，拆零配送占30%，要负责100家店的配送。同样采用了电子条码标签，终端机定位，每个单品的所在位置及库存情况均可扫描。

　　Access低温物流

　　▲认真聆听讲解

　　Access低温共同配送中心，面积为600平方米，每天为60公里以内丸八超市及其它超市配送。

　　配送时间：每天下午3点到凌晨3至4点;供应商送货：每天向门店配送两次，分别为凌晨4点至8点一次，中午12点至下午2点一次;仓储要求：有8度库和5度以下冷库;订单接收：每天定时接受三次订单。供货商送货到达后，由验货人员持终端机对商品保质期、数量、出货期等进行验货，验完货后先将商品分成四个区，然后再按每个店的部门分组，确保不用直接二次装配。每个部门按固定品及促销品两类分组，电子库位标签可支持五个人同时作业。
　　（中华合作时报·超市周刊 吴文璟）