精确拓展、合作共赢

　　——访大食代发展部经理 王英昊

　　《零售不动产》：目前大食代在中国大陆地区有哪些比较重要的拓展区域?

　　王：华东地区、西南地区、还有北方的一些城市，基本上是目前我们比较重点的拓展区域。

　　《零》：大食代在选择进驻城市方面有哪些要求?

　　王：首先是一线城市，比如北京、上海、广州、深圳这四个最具代表性的一线城市。二线城市，通常我们会选省会城市，比如浙江的杭州、江苏的南京等，我们会在类似这些城市各开一到两家店，看一下这些城市对我们大食代的认知度和理解度，适不适合我们做。

　　《零》：大食代拓展新店的理念是怎样的?

　　王：大食代是一个非常挑剔的品牌，虽说它的包容性非常强大，但它在包容某个城市的同时，也要看这个城市是不是能反过来去包容它。有些城市非常适合运作大食代的这种模式，但是有些城市却未必，因为在这些城市中，选择大食代的客群没有那么多。

　　《零》：目前大食代最看重那块客群?

　　王：我们需要我们店的周边有三大类客群：一是办公楼白领客群、二是附近居民客群、三是游客群。

　　《零》：对于各大商业项目发给你们的招商资料，你们最看重哪些因素?

　　王：有的项目可能比较适合如肯德基、麦当劳、味千拉面这类商家，但是未必适合大食代。除了这个项目给我们的楼层、面积，我们还要考察这个项目的整体定位、客单价等。大食代的覆盖率基本上是以我店为中心，半径8公里之内的范围。比如于上海这种繁华的大城市，我们大约能开10到13家店，而那些二线或三线城市，我们可能一个城市只开一到两家店就已经饱和了。

　　《零》：具体的楼层、面积要求有哪些呢?

　　王：一家大食代的面积大约在1500到3000平米，一般我们会开在地下一层，除非是在一些非常繁华的大城市，由于租金太贵，我们也会考虑开顶楼，再在项目外立面上找一个比较好的广告位来做宣传。工程条件一般没有太大的问题，关键就是层高，要4.6米以上，不过一般新建的项目都能满足这个的层高，除非是老店改造才会满足不了。

　　《零》：大食代如何根据城市来选择不同项目中的美食专柜?

　　王：每个项目中的大食代的美食专柜都是不一样的，目前我们的美食专柜是按三比三比四的比例分配的，30%是和大食代合作捆绑型的专柜，比如香锅、铁板烧之类;40%是大食代自己的品牌，比如涮锅、牛河粉、水吧之类;还有30%是根据当地的口味，在当地招商，在当地招商的当地特色专柜。

　　《零》：大食代如何与商业项目及专柜小业主实现共赢?

　　王：大食代与商业项目的合作模式是纯扣率，小业主与大食代的合作模式也是纯扣率。我们是不收取小业主任何租金的，因为许多专柜都是小业主的私人店，甚至是老公老婆店，一家几口人做这个东西不容易，如果再收他们租金，就感觉我们不是很道义了。事实上我们也是在扶持这些比较好的小品牌，给他们提供一个完善的经营场所。我相信，在小业主在挣到钱的同时，我们也能挣到钱;而在我们能挣到钱的时候，项目也能挣到钱，这些都是环环相扣的。

　　《零》：大食代为美食专柜们做的统一的现场管理包括哪些方面?

　　王：主要是一些日常维护，包括岗位检查、卫生、小业主和物业之间的沟通等，大多是一些承上启下的工作。此外，专柜进驻时的设计装修也由大食代统一来做。

　　《零》：大食代目前全部是直营店吗?

　　王：全部是直营。

　　大食代企业简介：

　　“大食代”为新加坡投资商在 1997 在上海创建的美食广场品牌。

　　1997年，第一家“大食代”在上海南京西路梅龙镇广场开业，此后相继开了淮海路香港广场店、徐家汇美罗店、古北家乐福店、金桥家乐福店、乐购光新店、科技馆店、中山公园店和来福士广场店。

　　2000年,“大食代”成功落户北京王府井“东方广场”，成为京城的又一美食亮点。

　　2004年，“大食代”入驻大连万达商业广场，同年在天津开业。

　　“大食代”和旗下的美食专柜通过“利益共享，风险同担”的无租金合作模式，共同争创业绩，实现双赢。在没有租金的压力下，专柜就可以集中精神将食物的品质做好，而现场的管理，就交给“大食代”的专业管理团队了。

　　在管理方面，除了注入新马泰等地区的餐饮经验外，也力邀中国当地的餐饮管理高手加盟。在卖场方面，由店长带领的副店长、高级管理员、管理员、收银主管、售卡员和保洁员等工作人员，确保了卖场日常的有效有序营运;支持现场营运的，则有招商部、人事部、财务部、工程部、广告部等行政部门。

　　在现金管理方面，“大食代”是第一家采用IC卡无现金操作的餐饮机构。此超前的举动，使现金管理更加妥善，数据库更加精确;从卫生和便捷的方向考虑，也是有许多的好处。

　　由于管理上趋向了“利益共享、风险同担”的合作方式，“大食代”的美食专柜名单里，吸引了知名的“吉野家”、“和牛铁板烧”、“香港仔点心”、“美又美”等餐饮品牌加盟。

　　此外，所有“大食代”的空间设计，都由管理层经过缜密地构思，并由国外著名设计师所操刀设计。“大食代”的空间设计，兼顾了国际流行趋势和国内顾客的喜爱，因地制宜，规划周密;除了座位多、宽、舒服外，周围的环境顺眼明亮、现代简约、时尚感强。同时，“大食代”不重复设计，每一场的概念设计，都是根据所在商场的风格和顾客的层次类别来决定的。

　　在“大食代”的美食专柜里，现场操作干净利索，一览无遗;顾客在放心享受美食之余，更可观赏厨师们精湛的手艺。专柜的美食陈列由专人负责，不仅成为顾客赏心悦目的一道风景，也增进了顾客的食欲和购买欲，促进销售。专柜厨具都根据美食的特色排列，非常便于现场操作。

　　今后，“大食代”计划在中国以直营、连锁和加盟的形式，开拓更广阔的市场。

　　大食代目前已有门店：

　　上海卖场

　　美罗城店：徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城地下一层

　　古北家乐福店：长宁区水城南路268号家乐福古北购物中心一楼

　　浦东金桥家乐福店：浦东新区碧云路279号家乐福金桥购物中心一楼

　　乐购光新店：普陀区中山北路1855号乐购生活大卖场一楼

　　上海科技馆店：浦东新区世纪大道 2000 号上海科技馆地下一层

　　浦东新里城家乐福店：浦东新区高清路2671号家乐福新里城购物中心一楼

　　来福士店：黄浦区西藏中路(近福州路)268 号来福士广场六楼

　　浦东联洋家乐福店：浦东新区芳甸路185号家乐福联洋购物中心B1楼

　　北京卖场

　　东方广场店：东城区东长安街一号东方广场CC36

　　中关村店：海淀区中关村大街15号中关村广场A区132

　　望京店：

　　北苑家乐福店：昌平区立汤路186号龙德时代广场家乐福二层

　　重庆卖场

　　重庆大都会店：渝中区邹容路大都会广场第6层L601号铺位

　　重庆华宇家乐福店：沙坪坝区华宇广场3号地下一层

　　天津卖场：天津市和平区和平路168号万达商业广场E座二楼

　　南通卖场：南通市南大街2号 亚萍国际广场5楼

　　香港卖场：香港太古城太古城道18号太古城中心3楼308号铺

　　新加坡卖场：新加坡乌节路435号, 威势马广场 #04-00大食代(Food Republic)
　　（《零售不动产》）