星巴克咖啡店，各款“太原”城市杯陈列架上 记者寇宁摄

　　没有星巴克的城市不上档次？2011年12月7日，中国传媒大学一名学生题为《关于星巴克与档次的关系的必然性讨论》的日志激起太原人的热烈讨论。

　　2013年3月1日，龙城柳巷飘过咖啡的醇香——星巴克来了，首家店设在柳巷茂业；不远处，铜锣湾购物中心店也在加紧装修中。

　　一个咖啡的品牌是否真能决定一座城市的档次？激辩已经过去年余，而今，当这个起源自美国、门店遍布全球的世界首屈一指的专业咖啡零售商登陆太原时，古老太原除了感受到洋品牌咖啡带来的冲击外，更多的是积极的带动与向上的活力。

　　咖啡业界大鳄进入，对太原现有咖啡店铺有何影响？3月初，记者采访省城主要品牌咖啡店：上岛咖啡、第二客厅和漫咖啡，就此问题展开调查。

　　【价格】
　　相差不多品牌口碑是关键

　　虽然星巴克与城市档次之间的关系难有定论，但星巴克带来了新时尚，这一点应该不会被众人反对。

　　3月1日是星巴克太原首店正式开业的日子，之前已经试营业一周时间。记者从权威渠道得知，该店仅试营业第一天的营业收入就突破了10万元，“这个数字太惊人，几乎创下了星巴克的历史记录。”

　　对此，业界人士也表示，地处同样商圈、同样面积的咖啡店，在经营非常不错的情况下，正常收入能达到每日4万元就该偷着乐了。10万元，堪称奇迹，“仅凭这一点，就能看出星巴克在太原人心目中的认可度和受欢迎程度，市民尤其是年轻群体对其热烈、甚至是疯狂的捧场。”

　　记者在店内价目表上看到，星巴克饮品价格多在30元左右，货架上销售的星巴克杯子、咖啡价格与全国同步，各款“太原”城市杯售价均在百元之内。“即使不购物，我每周也至少要到柳巷逛一次街，一来了解时尚动态，二来也是休闲放松的一种方式。逛街的时候最需要像星巴克这种既有品质保障，又有舒服环境的场所了，补充一杯香醇的正宗咖啡后，继续把街逛起来。每次人均消费约60元，不管是服务还是咖啡品质，都值这个钱。”在某策划公司供职的杨玲玲是追求时尚生活的年轻人，她的话代表了很大一部分人的观点。

　　除了刚刚开业的星巴克，记者调查了解到，太原主要几家咖啡厅的消费水平相当，上岛、第二客厅每杯咖啡的价格都在25元以上，比星巴克略低，人均消费在55元左右。

　　3月1日午后，在星巴克正式开业的同一天，记者坐在了漫咖啡靠窗的一个位置上，对面是漫咖啡太原店运营经理王伟，“漫咖啡的定价与星巴克最为相近，咖啡价格在30元左右，以30元以上居多，人均消费55元以上。”

　　通常餐饮企业的原材料成本必须控制在总成本的15%以内才能确保盈利，而漫咖啡的这一数字却高达30%，“我们就是要用最好的材料做出最好的产品，确立最好的口碑。”王伟说，店里食材80%以上都是进口的，由此推高了产品价格。

　　【定位】
　　商务或时尚各有各的妙招

　　“来一杯牙买加蓝山咖啡。”对于第二客厅的常客，喝一杯惟独在此才能享用到的正宗牙买加蓝山咖啡，享受如坐在家的休闲时光，是一件再惬意不过的事。第二客厅的定位就是：打造温馨的如家休闲文化。

　　早在2005年，第二客厅作为山西本土企业，带着洋气的咖啡在离石和太原同时开业了4家店时，消费者就已经开始慢慢适应本土化的“咖啡文化”，正因为它避开了洋品牌的“水土不服”，在经过了8年的成长后，西餐加咖啡的生活方式，已成为都市人品位生活的重要选择。“享受如食在家的品质生活，感受如同一家的精致人生。”第二客厅主管经营的副经理张东东在接受采访时表示：“作为本土企业，我们更了解市场，在传承咖啡文化的同时，会根据地域特色推出不同的餐品，比如在柳林推出的碗托，很受消费者的欢迎。”在张东东眼中，一杯咖啡是一种符号，一种对高品质生活的向往和诠释。“或许你不爱咖啡，但你享受如坐家中的休闲时光，不少老顾客选择第二客厅，就因为这里是温馨的港湾，是心灵驻足的地方。”“星巴克属于快速消费经营方式，店内空间有限，以鼓励消费者外带为主，顾客群体多为商务或者逛街过客。漫咖啡则希望用最舒适和放松的环境把顾客留下来，不设最低消费，没有服务员主动上前询问：您需要点什么。顾客进店后自己找喜欢的座位，自己完成续水等服务，甚至只是坐在店里，看看书，上上网，消磨一个春日午后，不花一分钱都可以。”王伟说，漫咖啡希望用有限的空间给顾客一个无限的“漫”空间，躲进小楼，偷得半日闲，尽情享受这一刻清幽。“来这里喝咖啡的大多是商务洽谈或朋友小聚，安静的环境可以让人集中精力，不受打扰。”据上岛咖啡双西店工作人员白东升介绍道：“消费西餐的顾客多数会集中在中午12点至下午2点，总体来说，喝茶、品咖啡的消费者居多，晚上8点前客人都比较多。”

　　【选址】
　　围绕商圈远近不同有门道

　　“进驻太原是星巴克在华北发展的又一个标志性里程碑。”星巴克中国华北区副总裁蔡德?先生表示，“我们有信心通过星级咖啡师们，不仅把香醇的高品质咖啡，更将现代的生活方式和纯正的咖啡文化分享给每一位太原市民朋友。在首店开业后的一定时间后，我们将继续在太原开二店、三店，甚至更多，速度和节奏将视具体经营情况而定。”

　　星巴克目前的两处选址全部在省城柳巷商圈中热气最高的商场里，人流量非常大，顾客群体定位明显。“选在黄金商业区域，由于流动人员集中，所以顾客停留时间不会太长。”王伟表示。

　　据了解，目前，星巴克已有800多家店铺遍布中国的50多个城市。至2014年，中国将成为星巴克除美国外的第二大市场，至2015年，其在中国的咖啡店将超过1500家。“预计今年后半年，漫咖啡将在太原开第二家店，现在正从几个候选地址中比较。”王伟透露，未来，当越来越多的太原人知道漫咖啡后，漫咖啡在保证产品质量的同时，将开设更多风格多样化的店面，不再局限在跃层、街角、开阔、面积1000平方米这样的要求上。

　　关于门店选址，张东东有自己的见解：“由于每家咖啡店的定位不同，光顾的客户也不同。而选址则在一定程度上影响着各家店的经营情况，像第二客厅、外滩风尚、上岛咖啡这样的连锁加盟咖啡店，适合长时间的商务洽谈和朋友聚会；此外，一些面积更小的咖啡店，有更多的偏向和渊源，或许你喜欢油画、古物，这里就是你的一个爱好所在。没有更多的可比性，关键是看你的目标客户群，他们的兴趣在哪里。”

　　【经营】
　　“直营+加盟”跑马圈地忙

　　优雅的钢琴曲，舒适的环境，阳光穿过纱幔洒在桌面上，与咖啡的浓香交织而成的暖暖气息，让人迷恋。来到上岛咖啡，也就感受到了这个源自台湾的咖啡品牌带给身心的全面放松。

　　对于既能品咖啡享受小资生活、又能喝花茶增进朋友情感、还能吃牛排体验国外生活的综合休闲场所，“富有情调的装修环境让不少消费者学会放松，懂得生活。”据白东升介绍，上岛咖啡双西店是加盟店，开业3年多来，年收入都在300多万元以上，从消费者的认识水平来看，咖啡文化已不是崇洋媚外的体现，更多的是发自内心的对高品质生活的追求。

　　第二客厅和上岛咖啡一样，既做直营也做加盟，但均以发展加盟店为主。

　　说起经营模式，张东东脱口而出“加盟连锁”，“到目前为止，全国第二客厅的直营店、加盟店共16家，经营主线上并没有变化，依然是西餐加咖啡，不同的是我们会更注重产品和服务的质量，增强与加盟商的配合，优化产品结构。在营销方面，以后会更注重精品意识，不做团购。”谈到精品意识，咖啡文化正是其中的缩影，“我强烈地感受到咖啡文化的盛行，带动了本地的时尚化、休闲化产业，也使得不少中餐厅在装修和服务上也有所改观，消费者也能从中享受更有品位的生活。”

　　漫咖啡是个年轻的品牌，2009年创立于北京，之后便以直营加加盟的方式开始铺向全国。星巴克的经营方式以直营为主，同时做加盟，到目前为止，全中国共有星巴克直营店408家，加盟店292家。

　　【未来】
　　竞争激烈分享蛋糕不容易

　　在没有星巴克的日子里，太原的小资们记住了一个名字：漫咖啡。

　　这一来自韩国的品牌于去年9月29日来到太原，之后便靠着口口相传，被太原人知道并爱上。“星巴克今天开业，漫咖啡会感到压力和紧张吗？如何应对？”面对记者的问题，王伟微微一笑，语气真诚而温暖：“怎么会呢？我们非常欢迎星巴克来太原。太原咖啡市场潜力很大，太原人有关咖啡的消费习惯需要被培养，而作为全球知名品牌的星巴克恰恰可以与我们一同扮演好这样的培训师，教给太原人怎么喝咖啡、怎么选咖啡。公众对咖啡的认识和见解越成熟，好咖啡的市场才能更稳固和壮大。各自经营自己的品牌，发挥自己的特色，共同培育太原的咖啡市场。”

　　关于未来，与咖啡打交道12年的张东东充满信心，“2012年下半年，对咖啡市场是一次不小的考验。受房租涨价、人工成本高等因素影响，一些做咖啡加盟的大品牌先后关闭了数家店铺，经营15年的绿茵阁都没能撑到最后。但经历过这次洗礼之后，第二客厅没有因此受到牵连，反而更成熟了。”张东东说，“没有足够大的场地，不在市区的黄金地段，但我们拥有对咖啡精品文化的理解，致力于打造精致的如家休闲文化，这样的定位让我们一步一个脚印地走成了山西省著名商标。”“咖啡文化成为生活的一部分，这条路在山西走了数十年，这也是消费者认识水平和生活标准提升的一大体现。特别是近两年，咖啡店如雨后春笋般遍地开花，有讲品质的，有重情调的，但这其中必不可少的核心竞争力是对现代生活的捕捉。”一位多年经营咖啡生意的业内人士称：“时代铸就了精品，追随者就是胜者。在竞争压力如此之大的社会里，人们太需要一个地方放松，它离办公楼不远，但是可以隔离都市的喧嚣，让心沉静下来。”竞争在所难免，各品牌坚持自己特点，牢牢稳定自己的特定消费者群体，才是通向未来之路。
　　（山西晚报 记者 赵丽娜 贺淑宁）