台州商业街上一段200多米的丁字路上，竟开有7家面包店，成椒江乃至台州面包店最密集的地方——

　　地段好、人流旺、定位促销，为面包店的生存提供了好基础

　　200多米的距离，扎堆开了7家面包店，平均每走十几米就能见到一家面包店。

　　这个有趣的现象真真实实地存在于台州商业街台州实验小学前的丁字路口。

　　不管是闻名全国的连锁品牌，还是接地气的地方品牌，抑或者一些特色店，它们热闹地挤在一起，形成了“面包一条街”。

　　弹丸之地，何以面包店丛生?“面包一条街”是如何形成的?这些面包店的生存现状如何?为了解开这些疑问，昨天，记者走访了这些面包店寻找答案。

　　200多米的距离，开了7家面包店

　　记者在调查中发现，根据这7家面包店的开张时间，可将它们分为老、中、青三代。

　　15年前，一家名叫“幽香阁”的面包店在新建成不久的台州商业街开了张。

　　同时，它也成了整个商业街上第一家面包店。

　　“从开业初，我们就一直在这个丁字路口。”幽香阁的老板娘贺女士说，那时的面包店很小，只有一间门面。面包店主要供应一些款式简单的奶油蛋糕和常见的面包，而店里的面包、蛋糕几乎都是她和丈夫一手烘焙、制作而成。

　　在这15年的时间里，幽香阁凭借良好的口感，拥有了自己的一帮老顾客。门店里需要的人手也越来越多，目前，每天都会有8个员工在店里工作维持正常经营。

　　2006年，这条街上迎来了第二家面包店——史迈克。“开这家面包店，起初只是出于个人对烘焙的爱好。”史迈克老板严科文说，那时他对经营面包店一无所知，几乎是摸着石头过河。

　　让严科文没想到的是，这样的一次尝试取得成绩还算不错。史迈克店里的回头客越来越多，他手头的资金也越滚越大，如今，他已经在台州开了3家连锁店，并有了自己的特色。

　　如果说，幽香阁和史迈克是商业街面包店的元老，那么，一鸣鲜奶、壹兜麦香就是这条街上的“后起之秀”。

　　记者在走访中发现，一鸣鲜奶、壹兜麦香都是在近三四年里入驻椒江商业街的。

　　“和一般的面包店不同，一鸣鲜奶是以供应鲜奶为主。”一鸣鲜奶椒江片区的主管刘平说，在明确自己特色的基础上，他们再销售公司发来的可口面包、蛋糕。

　　而作为这条街上的“新生代”力量，贝格尔、伊塔奇、汉密哈顿都是在近2年开张的，其发展态势不容小觑。

　　“面包一条街”正在200多米范围的弹丸之地渐渐形成。

　　竞争压力有些大，但收益还不错

　　面包店扎堆，是否会使这块市场趋向饱和，影响面包店的收益?这些面包店的生存状况到底如何?

　　“随着街上的面包店越开越多，我们经营压力也越来越大。”贺女士说，为了不被这个市场淘汰，幽香阁不断研究新产品，适应现在顾客的口味;装修门面，为顾客提供一个安静、雅致的休息环境。

　　由于幽香阁是这条街上的老店，拥有一批忠实的老顾客，在附近居民中的口碑也不错，尽管烘焙业的竞争压力不断增大，这家店的收益还算不错。

　　在和老板娘交谈的十几分钟里，记者留意到来店里购买面包、蛋糕的顾客络绎不绝。店员也忙着摆放下午刚出炉的烘焙食品，为即将来临的晚市做准备。

　　和幽香阁情况类似的，还有史迈克。

　　严科文告诉记者，近十年里，商业街上的门店租金有了上涨，人工成本也增长了不少。但是，稳定的客源是史迈克在竞争中立于不败之地的重要武器。

　　“8年前来店里光顾的那些孩子，现在都已长大成人，消费能力也大大提高。”严科文说，这些客户吃惯了史迈克的口味，出于一种情感维系，也会常到店里买面包、蛋糕。

　　元老级面包店以顾客的忠诚度为底气，“后起之秀”的面包走的则是品牌效应。

　　“壹兜麦香是一个全国连锁烘焙品牌。”该店的周店长说，随着顾客对壹兜麦香的不断认识，店里的生意也是一年好过一年。另外，他们每天都会提供上百种烘焙甜点，满足顾客不同需求。总的来说，开业以来，店里的业绩额稳中有升。

　　菜鸟虽“菜”，但有满满的诚意和高涨的热情。这是对“新生代”面包店的真实写照。

　　“我们是2013年4月正式开业的。”贝格尔门店负责人陈贝说，起初店里的生意有些惨淡。但如今，贝格尔的生意已经渐渐进入正轨，有了自己的顾客群。

　　汉密哈顿今年7月开业，是街上“资历最浅”的小辈。和大多数新开的店一样，汉密哈顿也经历过“亏本”的阵痛期，但是这样的情况持续得并不久。一两个月后，汉密哈顿就转亏为盈了。

　　“保证面包、蛋糕的品质和新鲜，是我们一直坚持的。”汉密哈顿的店长殷成文说，顾客的反响评价还算不错，回头客也多了起来，生意渐渐有了起色。

　　弹丸之地，何以面包店丛生？

　　面对记者抛出的这个问题，多半商家都给出了一个答案——地段好!

　　确实，商业街是个小区、学校、人流密集的区块。

　　记者粗略盘点了一下，商业街附近有开元、名都锦绣、枫南、下洋潘等近10个居民住宅区。除了路口的台州实验小学，商业街附近还有海门小学、书生幼儿园、书生中学，甚至稍远一些的台州一中、椒江区职业技术中专的学生在课余期间也会到商业街消费。

　　而学生、白领上班族正是面包店主要的消费群体。

　　“早几年，市面上的面包店虽然不多，但是接受面包、蛋糕这种食物的人群也不太多。”严科文说，随着生活条件的不断改善，面包对人们来说已经不是一种充饥物那么简单，更多的是一种舌尖上的满足、生活中的调剂品。

　　在严科文看来，尽管商业街上的面包店越开越多，但是消费群体也在迅速增长。换句话说，烘焙业的蛋糕是在不断变大的，只要面包店有自己的特色，制作出出色的烘焙食品，都可以赢得消费者。

　　如果这里的面包店不断新增，这块市场会不会趋向饱和?对此，严科文表示并不担心，“市场本身就具有优胜劣汰的机制。”

　　和严科文一样，抱有乐观态度的还有殷成文。

　　“我们当时选择在这里开店，看重的就是这里面包店多。”殷成文说，这么多家面包店都可以在这里生存，说明这个地方是被市场所认可的。面包店扎堆，虽然会存在一定的竞争压力，但是也会形成集群效应。

　　多渠道促销也成吸引客源的手段

　　在竞争对手层出的烘焙行业，如何成功脱颖而出，是每个门店最关心的问题。

　　记者在调查中发现，这7家门店几乎每家都在团购网站推出了优惠活动，吸引消费者。

　　“团购从本质上说就是一种广告形式，向更多的人展示门店里的商品。”殷成文说，它能帮助门店带动人气。但是，就汉密哈顿而言，门店直接的销售额远远高于团购销量。

　　为了保证面包良好的口感，“晚间面包打折”也是面包店普遍运用的营销手段。多数面包在晚上9点半至10点以后，都会对裸买面包进行“买二送一”、“买一送一”等折扣不等的促销。

　　此外，一些面包店还会针对学生等群体，结合节假日，开展一些活动。“今年‘六·一’，我们就组织了一场DIY活动，让孩子们亲身体验烘焙的乐趣。”严科文说。
　　（台州商报 作者：王媛媛）