全美最大的披萨连锁店将提供无麸质披萨，不仅是为了那些受到消化道疾病困扰的人，也因为消费者认为这样的披萨卡路里更低。

　　　必胜客正在更小心地迎合消费者，它的菜单又有了新品种。这家全美最大的披萨连锁店仍宣布将于1月26日在美国提供无麸质(Gluten-free)披萨——这种披萨不一定更美味，但是卡路里更低。

　　无麸质(Gluten-free)指的是在饮食中不含有麸质的成分。麸是一种在小麦、大麦、黑麦还有其它谷物里面都存在的蛋白质复合物，它会引起乳糜泻病(Coeliac Disease)，还会造成一些对小麦过敏的患者的健康问题。

　　在一家提供多元化菜品的餐厅提供无麸质食品是几乎不可能的事情。在原材料、备餐台以及餐具上都可能会有交叉污染的危险。必胜客也不打算自己干。

　　必胜客全球总裁David Gibbs表示，公司将与专门提供无麸质食品的Udi's Healthy Foods合作。虽然只是使用不同的原材料，但是提供无麸质食品没有想象中那么容易。根据USA Today的信息，在每家必胜客餐厅，Udi公司的无麸质面团、奶酪、番茄酱以及意大利辣香肠将被放置在一个指定的位置，而每一个必胜客无麸质披萨也是现烤现卖，所有制作这类披萨的员工被要求佩戴特定的手套，另外还有专门用于切割这类无麸质披萨的刀具。

　　美国的连锁餐饮行业正在拥抱无麸质的产品菜单，以满足日益增长的消费需求。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的数据，美国约有200万人患有消化道系统疾病使得他们无法消化含麸的食品。

　　在必胜客之前，康恩都乐(Dunkin' Donuts)以及达美乐(Domino's Pizza)均开始提供无麸质产品。 作为餐饮巨头百胜旗下的一个快餐品牌，必胜客同样需要新菜单去迎合消费者。

　　2014年第二季度财报显示，在美国，肯德基同店销售额下滑2%，必胜客下滑4%。在必胜客2014年7月份的财报电话会议上，百胜首席执行官大卫·诺瓦克(David Novak)曾表达过不满：“我们对第二季度业绩感到失望，特别是美国的业务，很差。”随后11月，必胜客在美国推出了新菜单，加入香蕉胡椒切片、泰国式辣酱(Sriracha)、咖喱粉等异国风情的配料，此外，还向顾客提供定制馅料、饼底、酱汁和其他调味料。

　　当时，必胜客美国市场副总裁Jared Drinkwater称：“我们期待能带来更多口味的披萨。从市场层面看，也是时候为每道菜带来更多口味了。”

　　除了让患有消化道疾病的患者也能吃上美味的披萨，更重要的一个事实是，无麸质正在成为食品界的新时尚。Packaged Facts的数据预测，全美无麸质类食品市场规模将由2012年的42亿美元上升到2017年的66亿美元。消费者认为无麸质食品更健康，含有更低的卡路里，食用它们有利于控制体重——根据USA Today给出的信息，每块无麸质披萨比普通披萨少150卡路里热量。
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