近些年消费市场的变化，在2014年集中爆发，“歇业”、“关店”、“裁员”、“退市”等字眼充斥零售业。面对传统标超、卖场的颓势，零售业企业并没有悲观，他们不断调整步伐，O2O、O2M、咖啡超市、梦幻超市等新模式不断涌现。

　　与此同时，标超、大卖场内部的商品结构也在不断调整，内场引进“即食”商品渐成共识。2015年春节后，标超、大卖场内部一场新的“剧变”，正要上演……

　　多家超市孕育内场“美食吧”

　　不知从何时起，记者发现在卜蜂莲花、华堂商场等商超内场出现这么一个地方，前来消费的顾客不仅可以在这里买到刚做好的包子、稀饭、面条、麻辣烫、寿司等简餐，还可以使用卖场设置的吧台、提供的桌椅，将买来的食物“就地正法”。

　　如果逛累了，顾客不用付款穿过收银台才能休息，只要把手提篮或手推车放好，找个空位坐下就好，即使不在这里吃东西，也不会有工作人员把你赶走。

　　本以为这类服务只有大型外国连锁企业才有。拨通苏果超市金牌店长唐锦飞的电话，记者发现并非如此。

　　2014年10月，苏果超市就开始尝试自营餐饮板块，热腾腾的面条、稀饭、酸辣粉等就此端上苏果超市内场吧台。据唐锦飞介绍，苏果超市自营餐饮板块有20到30个座位，无论早上、中午，还是下午，人流都较为平均。目前，江苏、安徽等已有5家门店试着在内场做餐饮，无论从经营还是消费者反馈上效果都较为不错。

　　同时，据永辉超市北京地区鲁谷店店长蔡矛盾介绍，永辉超市福建鳌峰店也开始尝试这种模式，并准备在春节过后，在全国门店内推行。

　　贵州合力超市白云店店长李志坚也表示，合力超市白云店已准备春节后将引进“自营餐饮”板块提上议程，准备在2015年5、6月份正式对外开放。

　　据了解，华润万家、步步高等超市也已经出现了这种“店中店”形式的自营餐饮。2015年，标超、大卖场门店内餐饮遍地开花已成趋势。

　　“即食”产品做出“专业范儿”

　　门店内场增加餐饮板块给超市带来收益的同时，也增大了管理难度。“因为没有做餐饮方面的经验，我们从不专业到专业是个很艰难的过程。”唐锦飞颇为感慨，初运营时，餐饮板块从管理、人员培训、原料采购、品质把关到现场制作等一系列流程，都是摸着石头过河。

　　在原材料的引进，新菜品的开发方面，苏果超市尤为注重。唐锦飞认为，只有保证食材的新鲜、品质的优异，才能保证产品的质量;只有根据消费者的口味，不断调整菜品，才能为卖场吸引更多的客流。

　　在自营餐饮这一板块，合力超市将其细分为两类：一类是新开卖场内的餐饮;另一类是原有卖场经过改造增加的“自营餐饮”。

　　合力超市新开卖场，内部自营餐饮更类购物中心的“美食城”。像2014年12月17日，在贵州六盘水红果县新开的一家2500平方米的卖场内，整个三层被用于餐饮娱乐，占地1000平方米左右，顾客可在门店内够“美食卡”进行消费。这类门店内“餐饮”板块由新独立出来的“美食部门”专门管理，所需原材料清单由美食部门提交给门店，由门店采购部门统一采购，急需产品可从超市所有产品中直接提取。

　　原有超市经过升级改造增加餐饮板块的实例，在合力超市还没有，但以确定会在内场增加餐饮板块。据李志坚介绍，“合力超市将让更多的餐饮进入卖场，如设立独立的奶茶吧、面点吧等”。根据李店长的设想，奶茶吧一般会设计靠近水果堆头的地方，面点吧会设置在熟食区附近，以方便取材和管理。

　　对于这样的设计会不会给门店内其他产品造成不好影响?李志坚表示，只要合理安排，处理好油烟问题，注意清洁，是不会给其他商品或购物环境造成不良影响的。

　　自营餐饮或成吸客“神器”

　　从目标人群来看，唐锦飞发现“美食吧”主要吸引的是一些年轻人、学生。“这部分人群比较讲究效率，饮食要求快捷、简单、有特色。”唐锦飞认为，这部分人群更多追求“个性”，更容易被有特色的事物吸引，他们在卖场就餐可能仅仅是看到还不错的食物，产生食欲，就停留下来吃点东西，休息几分钟。

　　与唐锦飞一样，李志坚也将消费人群定位在18岁到40岁之间的消费群体。这部分人群是消费者市场的主力军，抓住他们就是在很大程度上抓住了市场。

　　李志坚预想：“未来人们的时间会越来越多。可能不一定非得等到12点吃饭，可能10点就想吃点。类似西方人，每天吃6、7餐，用餐量量很少，就不再固定一日三餐。走进卖场，看这东西不错，我就吃点，然后买点东西走了。或者说玩的时候，时间充裕，又把卖场转一下，吃点东西、买点东西。”

　　随着时间的碎片化，消费者休闲、娱乐时间增多，消费者的消费方式正在发生变化。在李志坚看来，未来3到5年间，人们到大卖场或者超市，将不再单纯的以购物为目的，购物会成为寻求体验的附属品。互联网的发展，O2O的出现给消费者提供了更多的购物渠道，消费者无需特地赶到实体店获取所需生活用品，从这个角度看，美食或将是标超和大卖场吸引客流的重要环节。
　　（中国商报 张侠芳）