说到咖啡店，很多消费者会想到星巴克的绿色LOGO。北京商报社《商业周刊》日前在微信公众号“商业那点事儿”上发起的一份有关咖啡店品牌偏好的微信调查中显示，星巴克塑造的品牌形象受到近六成投票者的欢迎。

　　星巴克这家来自美国的咖啡连锁公司，用自己的情怀俘获了很多中国消费者。但随着国内消费者对咖啡认可度的提升，星巴克正面临来自多领域的咖啡竞争者，它们正从星巴克不擅长的外卖、早餐等领域暗暗发力。

　　品牌文化

　　挑战难度：★★★★★

　　作为一家“洋品牌”，星巴克十分注重将品牌文化与中国元素相融合。从契合中国人饮茶习惯的茶饮料，到符合中国节日气氛的星巴克月饼、星冰粽等食品，以及在春节、中秋节推出的生肖储蓄罐和随行杯等商品，星巴克通过融入本土元素，固化着自己的品牌形象。

　　虽然星巴克已经成为很多中国消费者对咖啡店品牌的第一印象，但星巴克依然面临其他咖啡品牌的挑战。由美国西雅图夫妇创立的港系咖啡店品牌太平洋咖啡，在塑造品牌文化上的做法与星巴克不谋而合。太平洋咖啡相关负责人向北京商报记者表示，太平洋咖啡在发展中的一个核心观念就是中西文化融合。如将体现内地茶文化、酒文化的产品与咖啡结合，进行国酒咖啡、中国古树茶等研发，传递太平洋咖啡中西文化交融的品牌特质。

　　在咖啡店品牌林立的北京，其他咖啡店品牌想要从品牌文化上挑战星巴克具有很大难度。RET睿意德中国商业地产研究中心高级分析师赵瑞华向北京商报记者表示，星巴克进驻中国时间较早，而且注重文化植入。中国消费者对咖啡店品牌的认识很多都来自于星巴克，这让星巴克在市场竞争中占据了很大优势。

　　产品品类

　　挑战难度：★★

　　对于北京咖啡店市场而言，单一的咖啡业务已经不能满足消费者多元化的需求。星巴克于2012年推出早餐业务，将面包、三明治以及蛋糕等食品摆上柜台。但随着麦当劳、肯德基等快餐店，好邻居等便利店相继推出现磨咖啡产品，味多美等面包店推出“咖啡+面包”配套早餐，星巴克的早餐业务并不好过。

　　北京商报记者在星巴克西单大悦城店了解到，星巴克早餐的客单价在45-70元左右。有在店内用餐的消费者表示，一份三明治加咖啡的早餐，价格约60元，因为离家比较近，经常会来星巴克吃早餐。但也有消费者表示，星巴克的早餐价格偏高，上班期间一般还是会选择如麦当劳等快餐店购买早餐。

　　自麦当劳推出麦咖啡（McCafe）业务之后，价值9元的现煮咖啡已不是麦当劳惟一的咖啡产品，拿铁、卡布奇诺等麦咖啡产品受到不少消费者的欢迎。肯德基也于去年底在国内开始推广现磨咖啡业务。北京商报记者在肯德基门店中看到，美式、拿铁等现磨咖啡价格在10-20元左右。

　　对于星巴克来说，早餐只是噱头，咖啡仍是主菜。快餐店、便利店以及面包房等推出现磨咖啡产品的场所，无论在产品品类丰富度上，还是产品价格优势上，都对星巴克早餐业务造成了冲击。

　　外卖服务

　　挑战难度：★

　　店内生意一向很火的星巴克，在国内外送市场上一直存在着空缺。北京商报此前曾报道，星巴克目前并未在中国推出外送服务，这一市场大多被连咖啡、爱鲜蜂、百度外卖等提供餐饮配送的电商企业所占据。

　　微信全名为“AAA金融街星小哥外送TM”的星小哥以专门从事星巴克咖啡配送为工作，按照他的话说，“配送咖啡是急人之所需，也是创业”。北京商报记者了解到，星小哥一天的配送单量在数百单，工作日下单量较多，周末则直接放假，月均收入在7000元左右。

　　星巴克在国内外卖市场的空白，让星巴克的外卖生意完全落入配送电商和个人配送的口袋中，但星巴克目前已在国外进行外送试点。赵瑞华指出，咖啡配送的市场需求很大，但配送难度较高，星巴克对咖啡温度、杯内容量都有着相关要求。如果星巴克有专门的团队进行外送服务，在配送门槛对等的条件下，现有的配送电商和个人配送没有多少生存空间。

　　会员体系

　　挑战难度：★★★

　　会员卡项目是星巴克的一大特色，不少消费者在星巴克购买咖啡时都受到过店员的推荐。对于星巴克来说，推广会员卡是增加用户黏性的重要手段，星巴克也会不定期推出不同款式的会员卡，吸引消费者购买，但这种做法并不是星巴克的“独特手段”。

　　同属欧美系咖啡店品牌的咖世家在会员卡办理门槛上，较星巴克低了许多。据了解，消费者在华联咖世家所属门店消费任意中杯饮品，并填写会员申请表，即可成为会员，而办理星巴克星享卡则需要预先支付88元的办卡费用。来自韩国的咖啡店品牌咖啡陪你则是通过不同的卡片风格吸引消费者。在韩国电视剧《来自星星的你》在国内蹿红的时候，咖啡陪你推出了金秀贤封面会员卡，吸引了不少消费者。

　　从会员系统和折扣方式来看，各咖啡店品牌的做法大同小异，想要通过会员体系让品牌在市场竞争中获得优势很难实现。如星巴克、咖世家采用的都是会员卡分级制度。消费者通过累计消费，升级会员等级，以获得更多的优惠折扣。

　　（北京商报记者 李铎 陈克远）