随着消费者越来越注重饮食健康，像墨西哥卷饼速食店Chipotle这样的后起之秀正在不断地抢走传统快餐连锁的市场份额。高盛最新的一份报告称，这一消费心态的转变让星巴克处于一个能够取而代之的有利地位。

根据2014年财报，星巴克收入为164亿美元，而麦当劳的营收为274亿美元，差距不小，但是凭借健康这一点，星巴克已经拥有了可能超越麦当劳的优势。

“在这个市场中，星巴克几乎是唯一家迎合千禧一代父母心意的大企业，既有着快餐连锁的便捷，提供的食物又不会让他们在买给孩子的时候感到纠结或有罪恶感。”高盛分析师表示。

这家咖啡连锁正在不断丰富它的菜单，增加三明治和沙拉的菜式，以及小朋友喜爱的各种零食，比如有机水果榨汁和有机希腊酸奶。根据高盛的定义，千禧一代是指目前15-35岁的人，对于星巴克们来说，抓住他们的孩子的心是至关重要的，因为这些孩子有可能会成为终生的顾客。

星巴克还在不断开设更多的汽车餐厅（drive-thrus）。在全球范围内拥有超过两万家门店，星巴克的规模已经可以和快餐连锁巨头麦当劳一较高下了。麦当劳在全球拥有3.6万家门店，而最近势头不可小觑的Chipotle还只有1700家。

市场调查公司Technomic的数据显示，在2011年，麦当劳顾客中有18.6%是拥有12岁及以下小孩的家庭消费者，而现在这一数字降到了14.6%。麦当劳正在努力让父母们相信，其提供的餐饮是健康的。

5月11日，麦当劳新上任的首席执行官Steve Easterbrook在分析师电话会议上表示，消费者想要味道好的优质食品，麦当劳需要对菜单进行革新来满足这一需求。麦当劳此前宣布减少采购使用人类抗生素的禽畜原料，也被看作是在努力建立“自然健康”的形象。

尽管不像麦当劳那样在人们心中有着“垃圾食品”的标签，星巴克也一样不断用心地在健康餐饮上做文章。5月11日推出的“迷你杯”星冰乐可以看作是其最新尝试——一份不加生奶油的“迷你杯”星冰乐约有120卡路里和24克糖，比以往最小的“中杯”约少60卡路里和12克糖。

所以，如果中杯的星冰乐还让你觉得太放纵自己的话，不妨尝试一下“迷你杯”。截至6月6日，星巴克会在美国门店中出售只有10盎司的迷你星冰乐，而以往最小的“中杯”份量也有12盎司。

星巴克不是唯一一家尝试把单品份量变小的公司，可口可乐去年就在美国市场推出了更小包装的可口可乐，并且发现卖得还很好——去年第三季度，可口可乐北美的碳酸饮料销量同比下滑了1%，但由于更小包装可乐平均单价与销量的上涨，销售额反而升高了3%。

星巴克去年就在局部门店试推广过迷你款的星冰乐，更大范围地推出只是一个时间问题。虽然事实上每一个单位食物中所含的卡路里并不会减少，但“一次吃少点”或许真能给人“热量少点”的心理安慰。其它零食，比如奥利奥的小包装，同样是迎合了消费者这种“想吃但是又不敢吃太多”，嘴馋又追求饮食健康的矛盾心理。
　　（界面记者何丹琳）