刚刚过去的2015年，在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、“互联网+”深刻影响和改变着传统餐饮业。大批带有互联网基因的新餐企备受瞩目，同时，传统餐饮升级门店、推副牌、大数据营销等也做得有声有色。2016新年伊始，北京商报记者专程采访了十位餐饮业大咖，倾听他们对于新的一年餐饮市场的看法及发展计划，为餐饮人更好地把握市场机遇提供参考。

　　全聚德集团总经理 邢颖

　　创新驱动涉足新业态

　　2016年，随着O2O、“互联网+”等新理念、新思维、新手段的不断涌现，餐饮业产品、服务、营销的竞争将更加激烈。线下餐线上卖也将成为行业趋势。休闲精致简餐的发展空间将越来越大。

　　全聚德将坚持“品牌+资本”的发展道路，坚持“餐饮+食品”的双轮驱动。同时适应消费升级趋势，加快创新步伐，涉足新业态，拓展新领域。以效益为核心，强化集约化管控模式；以商品和顾客为核心，全面提升两大核心能力；以变革创新为驱动力，大力拓展新市场;以人才队伍建设为发展动力，加快人才队伍建设，为打造成新型餐饮综合产业集团奠定坚实基础。

　　便宜坊烤鸭集团董事长 刘东亮

　　融入新常态喜迎600年

　　2016年，新常态下的中国经济绽放出新活力，“一带一路”战略为餐饮业发展提供更为广阔的空间，集团将加快拓展“走出去”步伐;借助京津冀协同发展和首都城市副中心建设拓展品牌分布，推进行业发展。运作模式将趋于多元化、体验式、大众化和智能化。

　　新的一年，对于公元1416年建店的便宜坊品牌而言，既是集团“三五”规划的开局之年，又迎来了意义非凡的600周年庆典。便宜坊人将以品牌创立600周年为契机，以“传承文化、传播品牌”为工作主题，以“严实结合，打造精品”为工作主线，顺势而为，务实创新，精益求精，实现品牌基业长青、历久弥新。

　　华天饮食集团副总经理 贾飞跃

　　挖掘强化自身优势

　　餐饮业的关键词分为两大类：一类年年不同，如“互联网+”、O2O;另一类早就有，年年提，比如用户体验、顾客至上，后者才是餐饮业的根基，也是华天旗下众多老字号能够在大浪淘沙中生存下来且活得不错的重要原因。

　　做企业不能追流行，而要把握趋势。在密切结合行业发展趋势的前提下，适时调整定位，同时坚持并不断挖掘、强化自身优势所在。基于此，华天旗下各品牌在不断改进品质的同时，综合采用外卖、支付宝、新媒体等新的渠道、工具，并用互联网思维来武装头脑，做到与时俱进的同时不忘根本，进而实现不断自我创新、进步，不断取得新业绩。

　　呷哺呷哺董事长 贺光启

　　推出中高端火锅新品牌

　　2016年餐饮行业竞争将更加白热化，新兴餐饮品牌加入，国际餐饮集团踏入中国市场，再加上各类投资基金推波助澜，会造成餐饮行业大洗牌。

　　呷哺呷哺将在以经济型小火锅为核心业务的基础上，培养新的业务增长点。2016年会全面推进以下业务：全力推出中高端火锅品牌——湊湊，满足朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请等中高端客户的需求;全面开展外送业务，在现有外送范围基础上继续快速布局;建立自有O2O平台，让更多的消费者有机会品尝呷哺调料等核心产品。未来五年，呷哺呷哺将继续保持快速发展、整体布局、业务全面提升，力争门店达到1000家，业务规模达百亿元。

　　金百万董事长 邓超

　　转做线上强势品牌

　　从西方经济规律看，往往经济下行阶段，餐饮等基础性行业反而会逆市增长。2016年，整体餐饮市场增速仍会提高，但这并不意味着餐饮企业的日子会好过。大众创业有70%-80%都进入到餐饮业，北京的餐饮商户一年就新增了65%。餐饮整体体量在增加，但企业间的竞争加剧，实体餐饮店的运营依然会非常艰难。

　　另一方面，随着BAT等互联网巨头对O2O的持续投入，人们的外卖消费习惯已经养成。目前外卖领域仍以小公司为主，运营、生产等方面尚不完善，因此存在一定的市场机会。2016年，金百万的工作重点还是要往线上发展，建设U味儿准成品售卖平台，金百万要转做线上强势品牌。

　　和合谷董事长 赵申

　　用新技术做好餐饮本质

　　目前餐饮行业从低谷开始复苏，预计2016年会继续保持增长态势。在互联网餐饮的新形势下，作为大众餐饮，和合谷要做的就是顺势而为。

　　新的一年，和合谷将会运用新思维、新技术做好餐饮的本质工作，主要从四个方面着手：打通互联网平台做线上引流，线下配合;无现金支付，顺应消费者需求应用微信支付、支付宝支付;将大数据应用在餐饮行业，往智能化方向发展，提升餐饮效能，发挥大数据在引流方面的作用;做好品牌宣传推广，加大自媒体宣传力度。做这些工作的最终本质还是要回归到顾客体验上，让顾客觉得好吃实惠才是最终目的。

　　嘉和一品董事长 刘京京

　　轻餐饮将百花齐放

　　2016年，以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打的餐饮单品店将持续走俏;通过悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客深层心理需求的休闲餐饮发展空间大;更多品牌餐厅将加入电商营销行列;高档菜品、服务和环境依然有一定市场需求，私人定制开始抢占市场;科技进步引发了厨房革命，智能厨房因节省成本将受到追捧;餐厅智能化服务开始显现;菜品口味将更趋源生性;线下餐线上卖将成为行业趋势;为保障门店出品和口味一致，加强统一把控，降低成本压力，中央厨房的作用日益凸显;毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。

　　比格总裁 赵志强

　　升级服务提升同店业绩

　　中国餐饮业开始进入一个急速成熟期，由于去年有大批实体店倒闭，预计2016年国内餐饮市场的整体营收增长会放缓。但同时，各品类的佼佼者将会得到一定程度发展。

　　比格在2016年的主要目标不再是开新店，而是练内功，让同店业绩达到20%-30%的提升。比格会继续推进原有门店的升级，从硬件环境入手，升级店铺的装修。在保持人力成本优势下，增加服务人员，提供巡台等服务，提升顾客的消费体验。产品方面，比格将把大部分精力集中在产品研发方面，改变消费者对于比格是自助餐厅的认知。自助只是比格的一种服务形式，真正的优势是比萨。

　　黄太吉创始人 赫畅

　　做外卖行业的“飞机场”

　　2016年新的餐饮业变革也即将来临，餐饮品牌也不再只是餐厅品牌，而是餐品品牌。外卖产品将打开一个口子，这个口子就是餐饮产品人格化或者说IP化的大趋势，餐饮经营真正回归到本质——经营好你的产品。

　　黄太吉2016年要做的事情很简单: 做机场。把堂食餐厅简化为外卖独立中央厨房，把中央厨房进化共享成起落各家“餐饮精品飞机”的“外卖飞机场”，让经营连线生意的“饿了么、百度外卖航空公司”等扩大航班班次和旅客流量，把我们自身做成“不动产移动化”的核心节点，或者说，我们就是外卖行业的全新基础设施，为产业链上下游服务。资本并不是最终的判官，市场才是。资本并不是最好的指挥官，趋势才是。2016，对于真正的创业者，没有寒冬。

　　江边城外创始人 李长江

　　放缓门店扩张练内功

　　尽管2015年全国的餐饮营业收入大约会有两位数的增幅，但是对餐饮企业而言，利润正在被合规发展以及“三高一低”蚕食，2016年还将面临诸多挑战。江边城外目前的毛利率只有6%-8%，所以我们接下来会放缓扩张速度。2016年，会将业绩不好的店面关闭，开少量新店，力求门店数量上总体保持平衡。

　　此外，江边城外还将在2016年苦练内功，在产品方面，保持原有的重庆巫山烤鱼方式及活鱼现杀的方式，在管理方面，试行员工股权众筹。员工内部的股权众筹不仅可以激励员工，提高员工收入，增加员工与企业的黏性，还可以在一定程度上帮助企业品牌推广。

　　（北京商报 记者 徐慧 郭诗卉）