联商网消息：1月28日，缸鸭狗下沙银泰店开业，巧合的是，今天也是缸鸭狗90岁生日。作为杭州的第二家门店，这间不足200平的门店，是缸鸭狗传承与创新相结合的力作。缸鸭狗CEO陈开河认为缸鸭狗九十周年品牌的蜕变，对于缸鸭狗来说具有里程碑式的意义。

从地产出身的陈开河转型到餐饮行业，他用六年的时间来思考如何把缸鸭狗这个品牌来做好，陈总坦言，为了做好餐饮，“我们向必胜客、肯德基学习标准化管理，所以我们在宁波建起了自己的中央厨房。向西贝学习商品聚焦，甚至向无印良品学习高端品牌的设计”。所以，缸鸭狗下沙银泰店完全有了全新形象的改变，为面对90后、00后客群做出充分准备。

以纯粹为理念，改变从细节开始

“纯粹”是缸鸭狗下沙银泰店设计师戚山山的设计理念，这位美国哈佛大学的建筑系博士把西方的简约设计理念与中国传统老字号完美的结合在一起，“我所认为的纯粹，包括两种含义：形式与黑白”。世界上没有一种食物像汤圆一样，正圆形且黑白分明，正是基于对汤圆的这种认识，戚山山决定缸鸭狗装修风格以“黑白元素、正圆正方”为主打，而黑白之道、方圆法则的理念恰好与缸鸭狗的管理理念、经营理念相吻合——即缸鸭狗的“汤圆精神”。

方桌、半圆形汤圆碗、半圆形灯就是戚山山设计理念的具体呈现，甚至餐盘、菜单都是对“黑白方圆”的完美诠释。

“用餐盘去规划食品”是戚山山的另一理念，“吃的量的多少、先后顺序、以及摆放、人与人之间的互动，都是由餐盘决定的”，戚山山说道。“中华传统小吃稍显随便，而西餐却可以做的高大上”，为了让中华传统小吃走的更远，戚山山尝试用规则、法则来规定小吃食用的方式方法。通过餐具对蛋白质、纤维的控制去合理规划饮食，达到健康饮食效果。

“光”，是戚山山赋予缸鸭狗的独特特色，“我们有四条光带，可以把客人带入到我们的现场”。同时缸鸭狗在店中设置中岛和服务台，增加与客人的互动，以此来营造“家”的感觉。“通过与顾客的互动，让顾客关注小吃,而不是以饮食管理者角度去关注顾客”，戚山山希望通过细节去让缸鸭狗“脱胎换骨”。

手工技艺传承，做有温度的汤圆

“改变是为了更好的传承”，这是陈开河对传承的理解，“但是真正核心的东西并没有变，而且我们把它挖的更深”。以汤圆为例，食物手工技艺的传承尤为重要，缸鸭狗的汤圆一定是手工制作、并且要用最传统的手工艺来做，正所谓三分味道七分手艺，从选材、浸泡、磨浆，到压榨、制馅、包制，这六道传统技艺仍在缸鸭狗传承。而这种传承，就是对食材本身的尊重，确保顾客吃到的每一颗汤圆都是家的味道。

以餐饮为基础，形成食品产业链

“真正有地方色彩的，可能就是真正属于世界的”，缸鸭狗背后所代表的宁波汤圆，是真正具有地方民族特征的品牌，“我希望缸鸭狗未来能够走出宁波、走出中国、走向世界”陈开河说这是他接手缸鸭狗以后一辈子的目标，未来，缸鸭狗希望能够以餐饮作为基础，延伸到健康食品制造，再到农业资源的整合，最后形成完整的食品产业链。目前，餐饮和食品制造已经做到，“下一步，我们会把农业资源整合作为重中之重，特别是和乐购合作的GYGOGO餐厅，接下来乐购express华东地区16年计划开40家门店，我们将继续与华润万家合作，把GOGO餐厅延续下去”。

GYGOGO餐厅

（联商网 罗秀玲)