【联商巡店】联商网与知名行业媒体联合发起，并广泛召集全国零售人共同参与，挖掘中国好门店，对全国各地优秀零售连锁门店进行全方位考察和报道的专题栏目。

内含对外婆家创始人吴国平(以下简称Uncle吴)的独家专访。

位于黄龙饭店一楼的“你别走”，入口处简单大方。

从入门的那一瞬间起，所有你遇到的服务员甚至是暂时停下忙碌的厨师都会微笑主动向你问好，让人觉得很亲切。

200㎡左右的“你别走“里可以容纳大约150人。

工作日下午五点不到，就能看到有挺多“吃货”已经入座啦。

在最适合的季节找一群最适合的人一起吃一顿最适合的虾，不失为人生一大美事。

一个只卖虾的店，究竟有什么魔力吸引顾客？

如果是在外婆家吃虾，就只是个普通的菜品，而在“你别走”却不一样。

据悉，“你别走”从食材的专业性考虑，会根据不同地方特色的优势品种来选取采购。这里有新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、宁波虾姑、德清河虾、湖北小龙虾......

第一眼见到Uncle吴，觉得和想象中的他不一样。新潮时尚，堪称新晋“网红”。跟Uncle吴对话的过程中可以感受到他是个随性随心之人，不受拘束，在事业方面也是立足当下，稳步发展。

据Uncle吴介绍，“你别走”的装修、餐具、LOGO，大大小小的设计全由Uncle吴亲自操刀。

而对于很多人感兴趣的外婆家品牌门店的选址标准，Uncle吴也只是淡淡地说：“说简单也简单，但是要说出个条条框框也很难。没开店之前谁都没办法打包票说我肯定行，包括我们的甲方，很多标准也都是在变化的。不会对在哪里开店做硬性的规定和限定，因为我自己都没想好。”

Uncle吴告诉记者，之所以选择在黄龙饭店开店，是因为这里地域代表性很强，这种酒店承载了他们那一代人很多的感情和回忆。而“你别走”这个店名也是从杭州的问候话术中演化而来。

Uncle吴表示，“外婆家目前不考虑进军高端餐饮市场，更想把某一食材做成专业的项目来满足顾客。今后的发展重心在食材专业店，会推出‘你别走’系列。”

之后做的品牌都会围绕杭州去做，扎根杭州，要让今后的品牌都烙上杭州的印记。不管在哪里开分店，都还是要有杭州特色。

作为这些新品牌项目经理的Uncle吴很注重跟员工之间的关系建设，虽然在决策方面会“独裁”一些，但他认为员工是企业很重要的组成部分。凡事依旧会亲力亲为的Uncle吴认为坐在办公室是解决不了问题的，还戏称自己就是“店小二”。

Uncle吴告诉记者，他认为企业的创始人一定要有创新能力，否则发展空间不大。只有自己去尝试，创新才行。市场不可能满足，如果企业自身觉得满足就会跟市场脱节。

对Uncle吴来说没有所谓“最满意”的门店，行业更新换代很快，客人是不会满足的。Uncle吴带领着团队，在开出一家店之后又会开始想新的点子。

但Uncle吴也坦言，现在投资创新品牌风险很大，自己也会输，没人知道会不会成功。不会像之前那样大规模去发展，会慢慢去做，慢慢摸索。开一个店，成熟一个店，发展一个店。

当记者问及他对外婆家未来的有何期待时，Uncle吴说出了耐人寻味的一席话：“未来谁知道？我们要珍惜每一天，爱生活，爱我们的工作，这个就够了。要突出这份爱，有能力就做，做最好的自己，不要去比较。有做一个店的能力就做一个店，有做两个店的能力就做两个店。”

（来源：联商网 陈宁宁）