联商网消息：突如其来的疫情，让全社会都深刻意识到，超市不仅成为我们的生活保障，更是我们的生命保障，而生鲜发挥的作用更是毋庸置疑。

3月14日晚上19：30，联商知了壳特邀中国生鲜专家唐功满老师打造的“感恩零售人”线上公益课程第12场开课。唐功满老师以“疫情过后，生鲜经营如何少走弯路？”为主题作深度演讲，从生鲜战略规划常见问题、生鲜组织架构常见问题、生鲜采购经常会遇到哪些坑、生鲜营运常见问题、企业是否要建加工配送中心五个方面分享了生鲜经营的最新理念和知识。

以下为此次公益课主要内容。

一、生鲜战略规划常见问题

线上+线下是生鲜渠道融合新趋势，在2016年前后，随着生鲜电商大热，超过4000家生鲜电商拔地而起，但是生鲜明显的强体验性和高耗损使得纯线上模式无法走通，他们大部分至今已经销声匿迹，所以现在生鲜的发展趋势在于：线上的模式必须要有线下的触点，线下的模式必须要有线上的通路，才是满足当代消费者的最佳商业模式。

传统零售业生鲜长期存在弊端或短板：

1、掩耳盗铃式经营思路

2、指鹿为马式的管理方法

3、刻舟求剑式的经营模式

4、东施效颦式的学习模式

疫情后传统零售业战略规划要考虑以下几点：

1、线上和线下、到家与到店的相互结合；

2、是否增加生鲜加强型社区店业态？效益差的门店是否要关？

3、新开门店是否能遵循“轻装修、重装饰”的思路？

4、老旧门店是否要根据生鲜坪效进行相应卖场布局调整？

5、生鲜的“生”和“熟”各自新发展定位如何确定？

6、根据自己企业自身情况，生鲜自营和联营如何拿捏？

二、生鲜组织架构常见问题

蔬菜的品类管理的诀窍，简单的说就是哪些是敏感商品？哪些是应季商品？哪些是跑量的？哪些是出毛利的分？各个品类是不一样的，不是所有的菜都是敏感的。

一定要在商品上发力，所有营销都是为了商品服务的，不能脱离商品谈营销。

三、生鲜采购经常会遇到哪些坑？

传统零售业生鲜采购问题点：

1、企业生鲜供应链未能有效搭建；

2、生鲜商品产地、物流知识缺乏；

3、生鲜采购岗位工龄短、没积累缺传承；

4、缺乏适合本企业的采购标准；

5、生鲜采购、物流损耗大。

生鲜买手等于的是商品知识+烹饪知识+品类管理专家+商品营销专家。买手对商品的了解程度，直接决定了所采购商品的市场竞争力。

买手必须对你的商品了如指掌，就像了解你的手一样。知道商品的季节、产地、产量、价格、口感、适宜人群等。

买手应具备的基本商品知识包括：

1、商品的季节性；

2、产地、产量以及价格；

3、口感及适宜人群；

4、保鲜知识；

5、标准损耗；

6、运输方式；

7、保存时限。

四、生鲜营运常见问题

传统零售业生鲜营运问题点：

1、生鲜总部营运架构缺失；

2、生鲜门店一线员工年龄偏大、文化基础理解力差；

3、生鲜岗位辛苦缺乏有效激励机制；

4、缺乏适合本企业的营运标准；

5、生鲜营运损耗大。

五、企业是否要建加工配送中心？

建生鲜加工配送中心，要结合企业未来两年到三年的发展，够用就行，适合匹配是关键。此外，生鲜配送中心管理中信息管理最重要。

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（来源：联商网）