最近，太二首次进军山西太原，开了家不一样的店。

自从上市以来，太二就备受瞩目，开澡堂、开博物馆，这一次又开了一家“粉丝店”，聘请粉丝当荣誉店长，一开业就排队上百桌。

今年年初，九毛九西北菜虽然撤离北方市场，但是却用太二这把“利刃”直插山西心脏。

不仅如此，太二还准备走“酸菜鱼+”的双路线，今年下半年再开80家店。

那么这一次的太原粉丝店是怎么打造的呢？未来规划又会给餐饮人哪些启示呢？

太二开出首家“粉丝店”，一开业就排队上百桌！

这是太二首次进军山西，太原首店虽然没有太多宣传，但是10点开业之后就马上就有客人进店吃饭，中午11点就开始店外排队了，一中午就排队上百桌。

而这家没宣传就排队的太二就是这次开出的粉丝店!它是怎么玩的呢？

这一次，太二粉丝店选到的“锦鲤”，是两年来一直在太二吃鱼的空姐，名叫申雨，太二用一个月的时间，设计员工服、店内装饰等等。

首先，在整体的牌匾上，标有“荣誉店长申雨店”的标语。

不仅如此，还在原本只有黑白色的装修风格基础上，加入了女性化的粉色元素。

进入店内左侧，餐厅文化墙不再是菜品介绍，而是申雨2年之内发布的关于太二的朋友圈，以及荣誉店长的聘书。

餐厅内部设计，也换成了以申雨为主体形象的空姐文化墙。

并且太二还为申雨设置了一个专属的22号桌，可以在2年内不用排队，免费吃鱼。

不仅仅是装修设计有些许差别，员工服也大不一样，虽然都是黑色为主，不过员工服的前面换成了申雨的头像，后背换成“满血”二字，就是申雨吃完鱼之后最常说的一句话“满血复活”。

走“酸菜鱼+”路线，年底将开到300家！

虽说粉丝店会不会成为一个“店型”还不一定， 但是太二今年年初的招股书已经明确，会再开80家店，到今年年底一共开300家。

1、走“酸菜鱼+”路线，每个季度更新一个主打菜

近几年，太二酸菜鱼靠一条鱼走遍了大江南北，吸引一大波粉丝的同时，不少餐饮人也提出一个问题：单品店抗风险能力有多强？

显然，太二自己也意识到这个问题，所以在菜单的打造上有了不少改动，今年开始走“酸菜鱼+”的路线，用更多创新菜品丰富单品餐厅。

酸菜鱼固定不变，每个季度主打一个创意大菜，同样也会在太二的微信公众号当中宣传。目前上新的川菜是水煮牛肉，文案、广告都做了单独的设计，点击率也很高。

2、围绕“花椒”设计新菜，从吃到喝形成强记忆！

除了菜单走“酸菜鱼+”路线，菜品的创新也是抓出了酸菜鱼的核心调料——花椒，围绕花椒这个椒麻口感的记忆感调料做创新。

因为辣味型在市面上已经很常见了，如果创新的菜品口味很重的话，可能会抢了酸菜鱼的“风头”，所以上新的水煮牛肉是满满花椒的椒麻口感。

再比如太二创新的“花椒味奶茶”，在市面上属于很新鲜的口味，在门店特别抓客，而且让顾客从吃到喝都是花椒，彻底被“洗脑”，形成强记忆。

3、今年再开80家店，进一步向二线城市扩张！

下半年，太二除了在一线城市继续拿店以外，可能会进一步向二线城市进发。

因为现在二线城市已经出现了一大批的“李鬼”！够二、很二、巨二……进入太原之前，当地就已经有很多模仿者了，用同样的装修、产品、模式开门迎客。

记者的太原朋友听说这家太二是太原首店以后，就惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达!叫‘很二’以为是一家呢!”

当然，除了模仿者多，二线城市的空间也很大!东北、广西、山西等等地区还有极大的市场空间，今年下半年可能会出现不少太二的身影。

当然为了顺应扩张，太二也在积极的搭建储备干部池子，以备跟上后续发展。

职业餐饮网小结：

太二此次的粉丝店看似只是一次福利活动，但是却给餐饮行业提供了一个好的粉丝互动模版。

抽选“锦鲤”给粉丝开店，在顾客群体当中激起“羡慕”情绪，让顾客加强和餐厅互动也是一次提高黏性的有效动作。

太二现在虽然已经稳坐酸菜鱼品类的头把交椅，但是却依然在开店的过程中不断创新，不断琢磨怎么继续吸引客群，足以见得只有持续创新，才是餐企能在红海竞争中突围的不二法门。