“新冠”疫情给许多商业活动按下了暂停键，餐饮行业首当其冲，但数据显示，总部位于福州的餐饮集团玛格利塔，在此次的疫情中却实现逆势增长。

随着疫情逐渐趋于好转，顾客对于消费的需求也重新迎来大爆发，众多商家为了满足消费者的需求，纷纷倾巢出动，或跨界，或重组。

玛格利塔在到店服务、到家服务、供应链升级等方面，进一步完成了属于自己的蜕变，在这场硝烟弥漫的战斗中，成功拥抱市场新机遇。

且听玛格利塔总经理袁振林为我们讲述玛格利塔的成长之旅以及疫情期间实现盈利的奥秘。

做西餐界的“优衣库”

近两年，随着疫情的影响，不少知名餐饮品牌都走向了落寞。而玛格利塔，却实现逆势增长，成为餐饮界耀眼的明星。当无数的餐饮企业还苦恼于关闭多少门店，亏损多少利润时，玛格利塔在谈论新开了多少家门店，增加了多少利润。疫情期间，生意胜过平时，还有许多客人预约不上。袁振林说到，“这跟我们的产品创新、门店及后端系统的赋能有着很大的关系。”

先来说说玛格利塔的“产品”。

其一，玛格利塔的比萨都是现烤的。玛格利塔相信，人类双手的勤劳劳作，比高效率机器更有人性的温暖，而现烤才是比萨真正的味道。

而为了让越来越多的中国人认识比萨，接触比萨饼喜爱上比萨，玛格利塔更是打破了比萨原有的产品形态，首创行业内比萨单片切片售卖的独特销售模式，让更多人都能消费得起的披萨。从“玛格利塔”开始，比萨开启了“从圆形到三角形”的转变时代。

目前，在原料方面，玛格利塔比萨选用进口上等优质奶酪，奶香浓郁，营养丰富，并且使用低糖低盐的比萨专用杜兰小麦粉，饼底松软，幼儿也可安心食用，比萨酱料及调味则使用知名品牌妙多与元宝牌大豆油，口味醇正地道，健康无负担。

在工艺方面，饼底使用热发酵技术，在严格控制的发酵时间内发酵后立即使用，最大程度保存饼底鲜度。热发酵的饼底，饼内气孔均匀，饼底松软细腻，柔软而好入口，饼底颜色更有光泽感。

制作方式上，微波炉/烤箱/平底锅/电饼铛/电饭煲均可加热，满足家庭及餐饮门店的加热需求，制作简单方便。微波炉无需解冻直接加热3分钟即可使用，满足现代人快节奏的生活及门店快速出餐的需求。

袁振林说到，玛格利塔的初心是为了提供给国人更好的比萨体验方案，让比萨变成一个平民化的美食，让更多人随时随地都能吃到有价值的比萨。

这就要提到玛格利塔的一个构想，玛格利塔想做西餐界的优衣库。

袁振林提到，优衣库之所以能够大行其道，其核心就是，它的产品既有品质又实惠，性价比非常高。玛格利塔现在要做的就是把产品的质量做得更好，把生产环节不断优化，减少中间环节，让利给消费者。然后根据区域的需求，让正常一份餐的价格平均控制在大部分工薪阶层可接受的程度，使价格具有竞争力，从而实现质优价廉。而做到这些，又和打造完整的供应链系统以及成熟的物流体系、运营体系、团队赋能息息相关。所以，玛格利塔现在专注于后端的打造，只有这样，输出优质的产品就是水到渠成的事情。

变革创新，做强供应链体系

疫情之后餐饮业“到家”业务会继续崛起，餐饮企业需要融合多种业务模式，才有更坚韧的抗打击能力和更好的组织弹性。传统的堂食餐厅跟“到家”业务很难兼容，这意味着要尝试新的、更轻的模式，做好数字化升级，做强供应链体系。现在的玛格利塔已经开到第四代店，目前在全国版图布局上，排名前三，在门店变革中，玛格利塔颠覆了传统堂食餐厅面积大的模式，门店采用60㎡左右的“小而美”布局。之所以这样做，其实跟饮食习惯、支付手段以及品类的发展有着很大的关系，根据不同的区域变化，打造相应面积大小的门店，将给玛格利塔带来更大的效益。

目前，玛格利塔通过采用直营+合作联营+加盟等多种扩张模式，在福建、安徽、海南、河南、湖北、山东、江苏、浙江等22省份77个城市开设了600多家“玛格利塔”连锁餐厅。“随着品牌影响力的快速变大，在未来，玛格利塔八成的门店将以加盟赋能为主，并且拿出更多的精力专注于特有的供应链体系建设。”袁振林的话语铿锵有力。

袁振林接着说，玛格利塔自己打造专属的供应链体系，有强大专业的研发和采购团队，拿出更多的精力进行产品研发创新，即使是跟第三方合作，也是选择上游龙头公司合作，以定制的方式，帮助玛格利塔研发属于自己的产品。这样，产品的核心就掌握在自己的手上，达到了玛格利塔的品控要求、产品要求以及口味一致要求。

工厂建设上，玛格利塔的新工厂建筑面积达到2万平方，根据工厂的生产流程及各组成部分的特点，集合冷冻比萨生产、冷冻比萨面团、冷冻意面、冷冻酱汁和调味汁，调理肉制品，日式风味小吃生产线。同时配置大型仓储冷库。将为后期精益生产优化奠定更牢靠的基础。

在新物流团队打造上，玛格利塔在福州市闽侯县拥有建筑面积达3000平方的配送中心。同时在福州、合肥、重庆、郑州、海口、杭州、中山、济南、太原等城市均设有物流仓库。

玛格利塔有着独立的生产流水线、中央厨房、研发中心以及完善的配送物流，实现了真正的食品安全。

全渠道运营，“阿米巴”赋能门店

袁振林说到，接下来餐饮发展一定是数字化定制，数字化的转化，不仅仅是画像，不仅是现有的小程序、商城，还得要跟本地生活、本地平台，第三方平台、京东、天猫等等等合作，融合在一起。

玛格利塔主张向优秀的企业学习与真诚合作，形成战略合作关系。目前，玛格利塔门店餐饮美食已与美团、饿了么、快手、口碑等平台合作，零售冷冻预制品已铺货入驻朴朴、每日优鲜、天猫旗舰店、淘宝企业店、兴盛优选、美团优选、橙心优选、永辉生活等多渠道平台。

并且，玛格利塔积极开拓新领域,开启直播新玩法,先后进行多场直播。在向粉丝传达玛格利塔品牌文化、展示产品的同时,提升了客户更快速、更流畅的购物体验感。拉近玛格利塔与粉丝的距离,让更多人了解比萨,爱上比萨。
现在的顾客不但关心结果,还要关注“过程”,在餐厅吃饭,也会越来越关心食物的烹饪加工过程,关心厨房的卫生状况。通过直播的方式来呈现，实现消费过程清晰化。

这样，消费者对于玛格利塔的产品，就有了很深的信任感，因为玛格利塔的产品永远都是质优价廉的。所以，营销做得再花哨，东西做不好，永远都是空，还是得认认真真做产品，然后，才通过全渠道的运营，让产品做“质”的外化。

不仅是全渠道线上线下融合，在直营门店管理模式上，玛格利塔也做了革新。

在疫情之下，玛格利塔的销售额不跌反涨，两个品牌开了150几家店，销售同比增长百分之十几，我们只干了一件事，那就是采用阿米巴模式，合伙承包直营门店，门店是众筹合伙的，袁振林说。

首先是把打工的人转换成合伙人，店长从打工人变成老板，这从公司的企业使命“让天下创业者幸福快乐的成功”就可以看出，那怎么让创业者成功呢？首先公司为门店负责，为股东负责，为团队负责，所有的材料由公司进货，门店合伙人来承包，只考核门店的利润，这样就做到了流程生产的统一。在稳定中创造价值，走向成功。

接下来，通过一系列的培训，让门店合伙人具有更高的综合素养，从而让合伙人拥有自信，实现人才裂变，这样，在阿米巴的经营模式基础上，人的问题就解决了。

自2020年4月玛格利塔公司实行门店承包机制，门店业绩翻番，店长摇身转变成承包合伙人，收益倍增。

这是玛格利塔阿米巴模式赋能所带来的新变化。

玛格利塔文化价值观

刚才说到了，玛格利塔的使命是“让天下创业者幸福快乐的成功”，通过门店众筹、直营合伙、加盟联营等合作模式降低创业门槛，赋能经营方法改变创业者的现状，提升创业者的幸福

感。

“我们规划2025年前玛格利塔实体门店突破5000家。我们的愿景是为国人提供西式美食，丰富日常生活，成就22000。”袁振林在采访结束的时候坚定地说到。

玛格利塔希望通过意式披萨、面条，美食牛排、三明治，日式汉堡、定食等产品，让大众享用有价值的西式美食。并且在未来，玛格利塔门店突破10000家，哦咦吸突破10000家，侑味屋突破1000家，优优西里突破1000家，两个两万店规模品牌，两个千店规模品牌，组合在一起便是22000。

玛格利塔将持续坚持“创新、利他、向上、向善”的文化价值观，持续经营创新，产品创新。作为团队的一员持续营造合作互利共赢的和谐关系，以奋斗者为本、贡献者为先、积极进取、敢于担当的姿态，遵守法规和秩序，满怀感激和爱心，光明正大，公正公平的赢得未来。