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撰文/娜娜

近日，据福州当地媒体报道，开业仅半年的贤合庄福州仓山万达广场店早已关门大吉，被一家港式茶餐厅取而代之。相关报道还进一步指出贤合庄在福州的其余门店都已关闭。

《联商网》在大众点评平台上搜索发现，贤合庄位于福州仓山万达广场店确已显示歇业。对闭店原因，相关负责人回应媒体时称，开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。

不过6月9日下午，贤合庄卤味火锅通过官方微博发布声明称“福州所有门店全关张”等为不实消息。声明还表示，自2019年贤合庄品牌升级之后，福州地区仅开出一家门店，因疫情、地理位置和经营管理等多方面原因决定闭店，并准备另择新址开店。

资料显示，贤合庄成立于2014年6月18日，首家门店于2015年5月开业。创始人为著名影视明星陈赫、歌星兼主持人叶一茜、著名主持人朱桢及执行董事范静娟等，后叶一茜退出，明星李晨加入。

贤合庄的“红与黑”

自封“市井火锅领潮者”的贤合庄，凭借汇聚火锅与卤味的拼搭特色，在火锅红海闯出一片天，加上明星创始团队的光环加持，一度红得发紫，凭一己之力搅动了火锅江湖。

公开报道显示，贤合庄创办后一直难以规模化扩张。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司开展运作。从2019年到2020年贤合庄火锅店开出700多家，平均一天一家。尤其在2020年特殊时期，当广大餐饮品牌受疫情冲击大面积关店，贤合庄却逆势开店，陆续进驻全国各大商圈，成为火锅界的黑马。截至目前，全国加盟店已突破800家，遍布300多个城市。

与以往其他明星餐厅一样，贤合庄受到消费市场的追捧，吸引粉丝们到店打卡，所到之处排队盛况屡见不鲜，成为名副其实的网红店。伴随着走红，品牌负面新闻也随之而来。对于贤合庄火锅口味的点评，食客们早已诟病许久。在大众点评、小红书等平台，搜索贤合庄也能看到类似“食材不新鲜”“毫无服务”等吐槽。

去年8月，有食客爆料在陈赫开的火锅店里吃到虫子，还有视频为证，一时间，贤合庄被推上舆论的风口浪尖，遭受网友的口诛笔伐。不过，彼时贤合庄方面发布官方声明称网络上出现的许多恶评是来自某些团伙和个人的故意污蔑和中伤，大部分是虚假内容，并晒出了一份疑似提前准备好的恶评文案。

今年4月，贤合庄再此“翻车”。杭州一门店内，女顾客被掉落的天花板砸伤头部和手部，男顾客则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。双方就赔偿一事闹得沸沸扬扬。

随后贤合庄方面回应称，双方已经达成和解，并全面排查问题，杜绝安全隐患。陈赫本人也在微博上致歉，表示将全面排查整改，安全问题绝不姑息。

对于贤合庄福州关店风波，联商网高级顾问团成员王国平表示，贤合庄这类快招餐饮特点是短线起量快、销售转化快；缺点是后端支持能力弱，门店运营及供应链能力不足，导致持续性不强。大部分快招公司都存在昙花一现的现象，单纯依靠短线造势起量，没有深度运营理念，很容出现瓶颈。

明星争相入局火锅业

明星跨界搞副业早已不是秘密，餐饮是明星们创业的首选，其中火锅成为最受青睐的餐品类之一。

仅近两年来看，除了陈赫主导的贤合庄卤味火锅，还有明星郑恺加盟的火凤祥鲜货火锅，近期王祖蓝也入局火锅业，推出了蛙二爷美蛙火锅。

值得一提的是，蛙二爷背后的操刀团队，正是打造出火凤祥的原班人马。火凤祥从去年对“吼堂老火锅”抄袭风波中一战成名，热度一直延续到了今天。短短一年时间，火凤祥也开出200多家门店。

除了明星本人，明星家族也是火锅店生意的生力军。比如郑恺妈妈早于郑恺之前，就开了家玲姐火锅，郑爽爸爸开了一家疯辣火锅。

曾经有数据调查显示，在一众创业选择当中，餐饮业以61.7%的优势稳居第一，火锅又在餐饮行业中位列第二，妥妥的算的上是明星们开展副业的偏爱之选。     

相比其他餐饮细分类，火锅有不少优势，具体体现在：

1、上瘾属性

由于川味火锅重油、重麻、重辣，而辣是一种天然可以上瘾的味觉体验，相比于甜味的上瘾，火锅的成瘾性更强，这会让用户消费的频率变高。

2、社交属性

火锅的社交属性无可匹敌。和茶饮产品与小龙虾产品的火爆一样，火锅也天然具备强社交属性，在所有产品元素里，社交属性是第一性属性。

3、高度标准化

在所有的餐饮产品中间，火锅是一个完全只需要底料+新食材产品，中间可以完全不需要厨师，可以做到全程自助化服务，是不依赖厨师烹饪能力的一种餐饮业态。

4、全国范围的广谱性

火锅随着整个中国劳动力人口的迁移，已经完全实现了全国范围内的广谱性。对于食用火锅这件事几乎不用再进行用户教育，几乎可以做到人人都有清晰地认知。且菜单不受季节影响，菜品锅底五花八门，可以满足大多数顾客的需求。

扎堆开火锅店，火锅店的钱真有这么好赚吗？有数据显示，虽然餐饮行业的利润为4.8%，但是火锅行业的利润基本处在末端位置，尤其随着物价，人力，和物业成本的增加，火锅店的利润更是大不如前了。

既然如此，为何还有这么多明星加入？主要是因为火锅的特点过于吸引人。因为火锅管理相对于其他餐饮，类似于复制模式，更容易上手，且不用过于依赖后厨，关键老少皆宜。

而且火锅相对于其他餐饮，确实是比较方便省事，不需要太多的人，只要底料炒得好，味道都不在话下，只要顾客想吃，就可以按照模式给，要是顾客觉得不好吃，也许是他们自己调料调得不好，而不在于底料。所以对于明星来说，开火锅店，真的算是风险最小的一种投资了。尤其加上明星效应，效果更是好上加好。

开业初期，粉丝出于对偶像的喜爱，都会前往捧场，甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认，粉丝是这些明星火锅店初期最大的客源群体之一。

不过，火锅店好开却未必好经营。明星在餐饮行业中发展，有成功的，但大多只是昙花一现。大部分明星选择把餐厅放在繁华地带做成高端餐饮，但菜品味道却没有达到行业高端餐厅的水准，粉丝面对这样的高额消费也是有心无力，不可能经常去打卡捧场，久而久之，也就衰败了。这对于纯粹依靠粉丝消费群体的明星餐厅作用更明显。

如黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”，于2017年中旬左右在南京开业，开店初期因为黄磊和孟非的高人气，店内客满为患。

但随后因为高消费一度登上了热搜榜，有顾客在黄粱一孟开业之时去店里消费，结果小票最终显示4个人消费了1110元。后来，该明星店即便有半价活动也很少有人愿意去，时间一长，吐槽的声音也越来越多了，最终只能倒闭。

当然，明星餐厅中也有相对成功的，只是凤毛麟角。在主品牌稳步拓展之际，他们中有的已开始孵化子品牌。如包贝尔的辣庄去年孵化出新品牌“辣也”。这意味着，明星餐厅也在成熟进化。

总之，明星投资副业，不能抱着玩票的心态，应当真诚对待，用心经营，注重自身口碑和食品安全问题。再者，消费者不是傻子，众多粉丝也不是韭菜。一次两次可以为明星的名气买单，但长期维持还是需要有合适的产品和适当的价格才行。