每天下午4点半，王登明的手机，会收到盒马集市系统自动下的热鲜牛肉订单：500份牛肉片、300份牛肉丝。

订单同步到王登明牛场——位于湖北武汉江夏区的山坡街向阳二村，牛舍里正在吃草的西门塔尔牛，500公斤的“牛躯一震”，很快变成包装的热鲜牛肉。

王登明，湖北楚牛农牧业科技发展有限公司创始人。湖北楚牛，也是盒马集市湖北市场的牛肉供应商。鲜牛肉，一直是湖北楚牛不同其他养殖户的高端差异品类。

热鲜牛肉，也叫挂钩肉，与保质期长达数月的冷鲜/冷冻牛肉不同，热鲜牛肉的保鲜时间只有短短几天，更符合国人追求鲜肉烹饪的消费喜好。不过，也因不经任何降温处理导致损耗很大，使得热鲜牛肉的供应无法像冰冻牛肉一样快速普及。

王登明牛场引入了农业技术，增加了冷却加工的环节。晚上11点，活牛完成屠宰，随后，28.9℃的鲜牛肉送进-4℃到2℃的冷库悬挂起来。这样的预冷操作，既能抑制细菌繁殖，也能充分过滤血水。

清晨，其他工人陆续到厂上班。其中一个工序，就是将悬挂整晚的牛肉分割加工，并做好气调包装——将氮气、二氧化碳等混合气体充入包装内，从而起到保质保鲜的作用。

中午12点，王登明打开手机，查看今天盒马集市实际下单情况。基本上，当日实际下单和昨日盒马集市的系统预测量，基本都能接近。随后，王登明安排车辆，把打包好的800份产品送往位于武汉江夏的盒马集市中心仓。送到仓之后，这些鲜牛肉会在12小时内，陆续送到武汉市区的数百个小区等待自提，赶上全城市民当天的中午饭时间。

自此，从活牛到一桌菜，王登明牛场的一次订单的标准流程全部完成，整个过程只需36小时。这也是目前热鲜牛肉最成熟的供应方案。这个方案的关键，是盒马集市确定的800份订单，是盒马集市确定的36小时售卖时效。

1、以销定产，渠道升级

王登明的热鲜牛肉生意始于2019年。这年，王登明的湖北楚牛公司，投入2000多万在向阳二村落地了一个肉牛养殖场。目前，养殖场的活牛存栏量保持在2500头。

重金进入热鲜牛肉行业，王登明有自己的考虑。

牛肉营养价值高且高端品稀缺，这些年市场销量一直在大幅提升。但是，中国人均牛肉消费水平，仍不到发达国家的一半。根据智研咨询的报告，预计到2022年，中国牛肉市场规模有望达到9000亿。其中，中国消费者追求“新鲜”，将是这个规模增长的关键，这也是这几年潮汕热鲜牛肉火锅日渐火爆的原因。

不过，高端的热鲜牛肉增长，一直受限于供给。为了保证品质，加上江夏区的当地政府大力支持，楚牛坚持自建牧场和农场，打通从牧草种植到肉牛养殖、屠宰、分割和包装的全产业链环节。有了这些基础生鲜加工能力，楚牛的热鲜牛肉，一直都保持着市场最高标准。

不过，王登明遇到的最大困难，其实是有能力售卖高品质热鲜牛肉的渠道并不多。

合作盒马集市之前，楚牛主要给传统生鲜门店供货。这种合作的问题也很明显——上个月，某家生鲜店订走750份热鲜牛肉产品，结果5天卖了不到150份，最后只能降价促销，导致双方后续的合作大受影响。

不稳定的销量，门店也会越来越保守。销路打不开，每天新增的成年牛牧草成本，都是一笔不小的开支。订单式农业的确定订单，稳定订单，对上游供给的产量保障，同样对畜牧业很重要。

王登明尝试了很多渠道，都不太稳定。今年5月，牵手盒马集市之后，王登明不得不承认，盒马集市属于当前市面上，唯一一个能同时满足“无库存、无退货、无商品损耗”的新零售渠道。盒马集市，改变了王登明的生意，加速了热鲜牛肉的市场普及。

盒马集市至少有两大优势：一是系统可以智能预测第二天的订单，王登明的牛场案例告诉我们，5月以来的订单准确率，都在90%以上；二是几乎不会有退货，如果预测量高于顾客实际订单，盒马集市也不会强制要求供应商退货，而是借助充氮鲜肉的两天保鲜期，通过调整第二天的预测订单数据，也能在两天内一件不剩的卖完。

供应商，都需要这种可靠、友好的订单农业供应方案。王登明表示，此前与一些互联网平台合作，虽然也可以做到36小时从屠宰到销售，但是每天的送货量，只能他自己拍脑袋决定，平台不会负责。一旦出现备货偏差，提前售罄要罚款，卖不掉的要退货。王登明以前甚至遇到多出几份剩余存货，他还要派一辆冷链车退回，成本几近失控。

王登明觉得，盒马集市的供应链方案，是目前他唯一遇到，既为消费者买到鲜肉考虑，也为供应商利益保障而设计，平台的高端生鲜品的口碑也打出去了。三赢，属于王登明合作盒马集市以来，最主要的感受。

2、不止是热鲜牛肉

楚牛在向阳二村近百亩的农场里，目前只启动了一栋牛舍，另外还有九栋在建设中。预计2022年年底，十栋牛舍将全部投入使用。到时，牛场的肉牛存栏量会超过1万头。

按照王登明的发展规划，楚牛从诞生之日就是一套完整的牛肉产业设计。

中国优质牧草稀缺，是世界最大的牧草进口国。楚牛的计划，是先从国外引进牧草自己种植，目前已经实验成功，预计到2023年可实现自给自足，甚至溢出销售——几千块钱一吨的牧草，不光牛可以吃，鸡鸭鱼羊都可以吃。

此外，牛粪市场价400-600元/吨，牛皮150元/张，屠宰车间、物流板块未来都可以对外开放……热鲜牛肉的通畅销售，促进的是整个产业的循环。就像滚雪球，卖越多牛肉，养越多牛，这个生态循环系统就越强大。

未来，楚牛还希望让当地的中小农户也参与进来，以合作社的形式带动就业，带动当地经济发展，也扩大自己牛场的养殖量，进一步扩大热鲜牛肉的市场普及率。

这个过程，王登明的楚牛公司，将会继续加强和盒马集市的合作，尤其是下一步走出武汉，走出湖北，逐步向全国市场拓展。

“我一直和团队强调做事的视野和心态，一定要长久持续。盒马集市为热鲜牛肉带来的新销售方式是一个很好的起点，长期来看，这个产业可以做的事情还有很多。”王登明兴奋地说。