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吉野家开火锅店了!人均38元

来源: 职业餐饮网 旖旎 2021-11-21 09:14

卖“牛肉饭”的吉野家转型火锅店了!

吉野家卖火锅已经不是什么新鲜事,但近日,职业餐饮网记者发现,吉野家的多家店重新装修以后,一改以前的招牌,换成了吉野家火锅。

slogan也变为:“牛肉是精髓,锅底是灵魂”,彻彻底底变成了火锅店。

从最开始上线48元小火锅单品,到每周五部分门店推出68元小火锅,再到现在开出火锅店,不禁让职餐感叹,原来吉野家是“醉翁之意不在酒”。

作为一家快餐龙头企业,吉野家首次在招牌加上火锅品类名称,背后暗藏什么信号?又是如何一步步“突围转型”?

01

吉野家开火锅店

推出6款锅底,套餐优惠价38元

6月,职业餐饮网曾报道过,吉野家在部分门店,每周五上新68元自助火锅,而它的大部分门店从很早就开始推48元小火锅单品。

而就在最近几天,职餐记者发现,它在北京通胡大街的店铺重装修以后,一改以前只有吉野家标识的门头,添加了“火锅”字样,变成了一家火锅店。

1、主打招牌食材“牛肉”,上新6款锅底套餐搭配售出

从外面看过去,对比以前,新的门面火锅字样很明显。

无论在店铺外面的宣传海报,还是店内,像其他火锅店一样,吉野家也有了自己的slogan,叫做“牛肉是精髓,锅底是灵魂”。

虽然之前已经上新了几款火锅单品,但现在这家新的火锅店内,又增加了2款火锅锅底,目前一共6款:番茄锅底、鲜香菌汤锅底、花胶鸡锅底、麻辣牛油锅底、日式寿喜锅锅底、酸汤肥牛锅底。

2、“火锅+饮料+主食”定价48元,每周三火锅日买一赠一

而这6款都是以套餐形式售卖,里面包含一盒菜,一盒肉,一份主食,一杯饮料。

其中主食可选米饭和乌冬面两种,饮料可在可乐、无糖可乐、七喜里任选一杯。

套餐的价格是48元,目前优惠价格是38元,吉野家每周三火锅日,买一套火锅赠送一套火锅,两套的价格优惠后仅48元,可以说是相当的实惠。

3、店内增加了火锅置物架,配有可调档的火锅专用电磁炉

与以往吉野家快餐店铺不同的是,吉野家新开的火锅店,特别为每桌都设计了火锅专用的“置物架”,桌面放不下的菜品可以放在置物架上。

而且虽然吉野家以前的快餐店有电磁炉,但是当时的电磁炉只有“高、中、低”三个档位。

现在火锅店内,电磁炉改成了5个档位的火锅专用电磁炉,更方便顾客去控制小火锅的受热。

4、提供外卖服务,外卖火锅套餐价格48元/份

除了可以堂食和外带,吉野家也推出了“外卖”服务,满39元下单专送。

外卖的套餐,目前仅推出了一款,价格在48元,可售时间是14:00,23:00两个时间段。

5、门店到处可见火锅优惠宣传

无论是门店里外宣传海报,还是吉野家的公众号、小程序,到处都可见吉野家的火锅优惠宣传文案。

比如火锅锅底上新,套餐限时尝新价29.9元;

部分门店自助火锅优惠日;

以及“买火锅送彩票”,只要买火锅就送福彩价值10元的彩票

……

重重优惠,可见吉野家在火锅上的宣传力度有多大。

02

从火锅单品到自助火锅,再到开火锅店

快餐龙头一直在转型“保住”人均40元客单

“从百年连锁到巨亏,吉野家为什么不香了?”

“亏损4.4亿,关店150家,吉野家能用火锅自救吗?”

这是近几年,舆论对吉野家的评价,而作为百年快餐龙头企业,尤其是疫情以后,吉野家同其他餐企一样,一直在寻求突围和转型。

1、“上单品-上自助火锅-开火锅店”,每一步都在为“转型”铺路

吉野家卖火锅并不是什么“新闻”,作为有着百年历史的快餐巨头,早在2016年,它就推出了一人食小火锅的单品,按份售卖。

套餐原价当时是48元/份,在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份,周三火锅活动日买一送一,折后价格为24元/份。

而在继一人食小火锅的单品之后,今年6月职业餐饮网曾报道过,吉野家在8城11店新增“自助小火锅”,68元每位,主打高性价比!但只有部分门店的每周五上线。

就在大家以为“改变、创新”就到这里的时候,吉野家又在最近接连改造多家店铺,直接开起了“火锅店”。

虽然店内卖的牛肉饭、关东煮、火锅套餐都没变,但已经逐步改为火锅店就餐的环境和场景。

原来前面一切的铺垫,都是为了转型开火锅店做准备。

2、改变背后,吉野家想“保住”人均40元的快餐价格

就像很多人评价的一样,如果说曾经吉野家刚进驻中国的时候,人均40元牛肉饭对于顾客来说,还是高价值感的。

那现在一份日式牛肉饭,已经无法再让90后、00后觉得,它卖到40元是物有所值的。

无论是牛肉饭这个品类本身,还是日益强大的中国快餐连锁品牌的崛起,都让吉野家感受到压力倍增。

像是南城香的安格斯肥牛饭,配上银耳羹的价格才22元,米村拌饭的安格斯肥牛才26元。

面对强劲的对手,和顾客认知的转变,吉野家想继续保住人均40元的客单,就要给到顾客更高的价值感。

而快餐提高价值感,上新火锅成为了更好的选择,火锅本身就有高价值感,用快餐的价格吃上一顿火锅,也很吸引大众。

3、店内还上新了多款“京都拉面、拌面”,还在创新寻求增量

而职业餐饮网记者在探店的时候还发现,目前吉野家的各大门店,还上新了多款“拉面”、“拌面”。

像是京都慢炖猪肉面、京都麻辣肉酱鸡排面、京都麻辣肉酱鸡排拌面、京都麻辣肉酱汤面,这些还有套餐搭配售卖。

面的价格在16元-23元不等,加饮料关东煮的套餐价格在28元左右。

前几天,我们刚刚报道过快餐企业们的产品“内卷”混战,如今吉野家也加入了这个内卷的队伍,上新拉面“抢食”。

这个百年快餐龙头,还在门店探索其他可能,寻求新的增量。

职业餐饮网总结:

《周易》中说,穷则变、变则通、通则久。

我们都在说,企业做得久,尤其还在龙头的位置,很难创新改变,牵一发而动全身。

作为快餐大连锁品牌吉野家,可能算得上是餐饮史上,第一个改变原有品牌认知,从日式牛肉饭认知到火锅认知的大型跨越和尝试。

现在回头看吉野家的每一步转型,其实都有着它背后的深意。

你看好吉野家转型火锅店吗?欢迎评论区留言分享。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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