2021年双12前夕，盒马发布了一份《盒区房“懂生活”消费报告》，烘焙商品成为当代年轻人热门餐饮品类。

与老字号关店潮不同，新兴烘焙品牌正在快速发力。业内人士普遍认为，目前烘焙行业主要散落在各地区域品牌，头部品牌暂未涌现。烘焙行业或将成为继茶饮后的下一个网红赛道。

盒马报告显示，盒区房用户更关注健康：全面有机、精酿鲜啤、健康烘焙、日日鲜……以健康类烘焙为例，去年一年南京暴涨124倍。年轻人的饮食，不是在减肥就是奔走在减肥的路上，热量越低、销量越高。低糖低脂的消费偏好，在盒马烘焙品类中也表现明显：全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速加快。而西南地区消费者的健康烘焙占比远超其他地区。

去年底开始，盒马在全国近300家门店开始陆续推出“盒马烘焙”专区，明厨亮灶的烘焙区、现制现售，消费者可以直接买到新鲜出炉的现烤糕点。除了基础品，盒马烘焙还着力打造了一批具有网红属性的单品：草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕、瑞士卷等，成为社交媒体上的爆款。盒马总裁侯毅表示，新零售的本质从消费者端看是商品和服务，盒马的核心就是商品力的打造。

作为商品力的“新引擎”， 2021年，盒马在全国华北、华东、华中、西北、西南、华南自建供应链中心，除了仓储、包装、配送等基础功能，还增加了中央厨房等功能。

除自有品牌外，盒马烘焙也尝试跟外部品牌联名：比如跟小龙坎火锅联手研发了咸味的火锅挞；把蔡嘉的经典拳头产品“拿破仑”以平民价格带进盒区房。此外，盒马还推出了“盒大师点心局”的烘焙IP品牌。全方位解锁烘焙更多新玩法，满足盒区房消费者对食品新鲜度和高质量的需求。