当“宅家吃火锅”不再是高频、刚需，锅圈食汇面临的“限制”也将更多。

借资本逆势扩张

又到了高频吃火锅的季节，但这个冬天，在火锅这条产业链上，不同的企业却迎来了不一样的命运。

海底捞、呷哺呷哺等头部火锅餐饮品牌在扩张计划失败后，迎来“寒冬”，正经历调整期的阵痛；上游，以火锅底料为代表的复合调味品赛道依然火热，源源不断地吸引着新老企业争相布局；而倡导“宅家吃火锅”的火锅食材超市，在疫情期间经历了一轮井喷式发展之后，如今也陷入了一地鸡毛的境地，不过，在很多品牌撤退或收紧之际，也有企业在争议声中“激流勇进”，快速扩张。

火锅食材超市赛道的“领头羊”锅圈食汇继今年6月进驻华南市场，成立深圳分公司之后，又于近日发布了“南下抢占大湾区市场”的相关规划，计划三年内在深圳开设300至500家门店，整个广东开设1000家门店，并于2022年进驻香港和澳门。从锅圈食汇的过往经历来看，这个扩张速度还不是最快的。

公开资料显示，锅圈食汇于2017年在河南郑州成立，历经4年的发展，通过加盟模式已进驻全国28个省级行政区、200多个地级市、1000多个县城，线下门店量达8000多家，主要分布在距离消费者最近的社区中，线上也有自己的下单APP和小程序。除了规模扩张，锅圈食汇的食材品类也在不断延展，除了主打的火锅和烧烤食材，还有速食、卤味、预制菜、水果等品类。

梳理锅圈食汇的扩张进程，不难发现2020年是其扩张最猛烈的时候。彼时，受疫情影响，“宅家吃火锅”的消费模式变得兴旺，锅圈食汇的线下门店从2020年1月的1700家突破至10月的5000+，这扩张速度与“瑞幸速度”相比，有过之而无不及。

锅圈食汇的扩张速度，也是资本力捧的结果。天眼查显示，从2019年8月到2021年8月，短短两年时间里，锅圈食汇收获了来自三全食品、不惑创投、IDG资本、茅台建信基金等多家机构的六轮融资，刨去最近一笔未披露的融资金额，前五轮融资累计金额达27亿元人民币。这个融资频率和金额，在业内并不多见。

有了资本的加持，锅圈食汇曾喊话2021年要开10000+门店，创造100亿元+营收的目标，并表示采购量有望超越海底捞。如今，2021年已进入三天倒计时，锅圈食汇的百亿营收目标完成与否还未可知，但扩张带来的争议已引起业界关注和讨论。

“一年回本”的争议

从去年下半年开始，业界、媒体和社交网络上出现了不少质疑和吐槽锅圈食汇加盟政策的言论，质疑最大的点在于其对外宣称的“25万加盟成本，最晚一年回本”。

快消君从锅圈食汇的招商人员处了解到，加盟一家线下门店所需的成本在23-25万元之间，而这个成本是不包含门店房租和人力成本的。具体来说，这20几万的费用包括了2万元的保证金、2万元的服务费、统一风格的门店装修费、设备采购费，以及8-10万元的首批食材费用。

而这些成本投入到底多久能回本？该招商人员表示，单家门店的回本周期在6-10个月之间，最晚不会超过一年。为了消除潜在加盟者的疑虑，该人员表示，目前武汉开设的150多家线下门店，平均单店单天的流水保持在8000多元，毛利率维持在35%左右，净利率也达到了25%。

为了求证该招商人员的言论，快消君走访了武汉市中心城区的几家加盟门店。其中一家门店位于武汉市武昌区一高档小区密集的社区内，面积约50平方米，店主W是位30多岁的年轻人。不大的店面，密集陈列了几百个SKU，从调料、底料、冻品，再到各种荤素配菜，基本囊括了所有与火锅相关的食材。每一个产品的外包装上都带有“锅圈食汇”的字样和品牌logo，但这些产品并不是其自己生产的，“都是与海天、李锦记、安井这些大品牌合作冠名的”。

虽然该社区及周边只有W这一家锅圈食汇门店，但临近有一家生鲜连锁超市和一家夫妻小店，与之形成竞争关系。W表示，自己门店的优势在于食材齐全，可以一站式解决顾客的需求，客单价也不高，人均消费在50元左右。

关于25万的加盟成本，W表示启动费用远不止此，“房租这个大头还没算在里面，再加上水电费和人力成本”。据W介绍，公司要求每个店配备三名工作人员，但他为了节约成本只安排了两个人。关于一年能否回本25万，以及自己经营两年多的实际盈利情况，W并不愿做过多交流，但他表示有意将店面转租，或者将店里的设备转手之后，退出加盟。

一生鲜电商从业人员表示，超市生鲜的毛利率并不高，需要高营收来支撑经营，新门店想一年回本很难实现。拿一向被视为业内最高标准的永辉超市来说，其今年上半年生鲜及加工毛利率也仅保持在10.27%，更何况像火锅食材超市这种体量更小、天花板更低的细分品类呢？

跨界探寻新出路

除了单家门店的盈利遭受质疑，锅圈食汇还面临业内对火锅食材超市这个赛道真伪的质疑。

在消费品行业咨询专家沈博元看来，锅圈食汇及其所倡导的“宅家吃火锅”消费模式是疫情特殊时期的产物，是一种并不能持久的伪刚需。“大多数的中国消费者还是习惯在火锅店这种社交氛围下吃火锅，在家吃就会抹掉这种社交属性”，因此，疫情最严管控结束后，大批消费者还是会选择在线下餐饮店就餐。

除此之外，火锅食材超市聚焦的品类太细分，不仅应用场景和消费时间限制较大，也并非不可替代，“你在所谓火锅食材超市买到的东西，在普通生鲜店和超市一样能买到，只是可能需要多跑几家”。而当市场上产品同质化严重，商家们比拼的就是服务和价格，与普通生鲜店相比，火锅食材超市售卖的是一打开就能入锅的净菜，更方便、价格也更高，这种门槛并不高的处理所带来的溢价，并不能让大部分消费者爽快买单。

面对这些普遍存在的行业问题，锅圈食汇、懒熊火锅等头部品牌从去年开始就在尝试推新品类，大量丰富SKU，以探索更多的可能性。拿锅圈食汇来说，除了尝试在店内加增水果、饮品等品类，在火锅食材上做更大的延伸，还在去年推出了自有方便速食品牌“锅圈憨憨”，同步上架了自热火锅、酸辣粉、螺蛳粉等多款产品；今年又相继推出了卤味、预制菜等多个品类，在其APP和小程序上，目前正在主推的产品正是12月上线的预制菜年夜饭套餐。

从不断扩大的经营范围来看，锅圈食汇似乎正在从火锅食材的细分市场向全面零售业态升级，越来越像一个超市。在沈博元看来，当门店规模达到一定临界点，像锅圈食汇这样做品类延伸的商业模式没有问题，但也意味着它面临的竞争对手升级为体量更大的零售商超、生鲜超市和电商，这又将极大地考验其供应链、物流，和内部的门店管理体系。

虽然，从客观现状上看，火锅食材超市面临的问题和挑战不少，但锅圈食汇目前仍雄心满满。据其工作人员介绍，为了更好地推进扩张计划和公司上市进程，公司总部已于去年6月份从郑州迁移到了上海，计划在2022年6月上市。但从每日优鲜和叮咚买菜在二级市场的表现来看，公司上市并不是终点，而是一个更为艰难的起点。