???????????????喊了一整年的预制菜，终于在年关岁尾之时火上了“巅峰”。

近日，根据商务部初步摸排，2022年全国36个大中城市，就地过年人数比往年增加了4800多万。另外，随着天津、河南、广东、陕西等多地出台强化新冠肺炎疫情防控相关措施，就地过年进一步成为普遍趋势。在这样的背景下，许多餐饮商家、电商平台、消费零售品牌都纷纷推出了预制菜的年夜饭礼盒。

首当其冲的是生鲜电商。早在2021年12月底，盒马鲜生就开启了年菜预定，推出的礼盒包括陶陶居、味知香、钟大厨等品牌，除了八宝饭、宫保虾球、红烧肉外，还有烤鱼、花胶鸡、佛跳墙等“硬菜”。而在更早之前，美团买菜也向外界透露，要和广州酒家、陶陶居等老字号、高口碑餐厅合作，推出了一系列简单加热即可食用的家宴预制菜。此外，每日优鲜也围绕年夜饭所需，密集上架了各类预制菜礼盒。

除了生鲜电商外，今年，各色各样的传统餐饮品牌也先后推出了预制菜年夜饭。例如，全聚德上线了3款年夜饭礼盒，分别为适合8人大家庭、4人小家庭的礼盒，以及全家福佛跳墙礼盒。而南京大排档、眉州东坡、小厨娘、莆田餐厅、味知香、珍味小梅园等餐厅也都争先恐后的推出了自家的预制菜，以此来掘金春节档。

值得注意的是，大多数餐企都是线上线下齐头并进。据福布斯引用天猫统计数据，今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，天猫的预制菜销售前十名中，老字号占了一半，包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。

当然，专业的预制菜企业自然也不会“缺席”。如以B端供应为主，随后拓展C端市场的味知香，速冻类的三全食品、安井食品，以及老牌的农副产品粮油企业金龙鱼、亚洲渔港、龙大肉食、国联水产都涉足预制菜赛道，在春节期间也推出了年夜饭礼盒。

1月中旬，央视财经在微博发起的“今年过年，你会买预制菜吗？”的投票中，50%的网友认为不需要买，12%的人表示经常购买，其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜”。五成受访者表示出对春节期间有关预制菜的购买意向，再加上有预制菜生产商透露今年1月预制菜的销售额环比上月翻了两番，对于刚刚打入C端的消费品而言都算是非常不错的市场反馈。

有观点认为，预制菜而今的“红”，准确来说应该是“翻红”。而年夜饭场景的开辟，为预制菜提供了又一个不错的发展契机。

据了解，预制菜的使用场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌；而在被C端消费者熟知之前，中国预制菜行业的发展已经长达20余年。只不过，在漫长的发展过程中，从业者们始终未找到成熟的模式去运营C端市场。直到2020年疫情发生后，创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被打开；而预制菜在今年春节档的火爆，对于亟待转型的预制菜行业而言无疑是又一个积极的信号。

事实上，自2020年和2021年，多地主张就地过年之时，预制菜年夜饭就悄然走俏。不过，2021年春节预制菜的爆红只是一个开始；大部分预制菜领域的参与者过去一年都还处在探索期，市面上还没有哪家做到了非常大的体量。

一业内人士指出，春节档是一个“消费不计成本，吃穿不计后果”的“疯狂节日档”。这个时候大家为了自己方便，就会将健康、成本等稍微放置脑后，预制菜也就成了大家最爱的选择。而企业这个时候推出预制菜，正是一次非常有效的市场教育，企业可以清晰得告诉大家，预制菜并不是“不健康食品”，也并不是“没有口感”，甚至预制菜更有味道。

数据显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。更有企业认为，“随着我国预制菜行业的逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

企查查数据显示，2015年，中国预制菜企业约4500家；至2020年，该数字已经超过12000家。2020年-2021年内，预制菜赛道共发生了23起融资事件，融资金额基本都在千万元至近亿元之间。

一业内人士认为，随着预制菜成为新风口后，资本加速入局，大概率会加速行业洗牌的进度，最终催生出这个赛道的头部玩家。而预制菜赛道，不仅考验的是企业对年轻消费者需求的快速洞察，还检验着企业前、中、后产业链条的完整性。长期来看，具备了上游采购、研发、生产能力的新零售平台，在长期竞争中或许具有更大的优势。