出品/联商网

撰文/西泠雪

近年来，预制菜赛道日渐火热，各大餐企不断加码，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

企查查数据显示，国内企业名称或经营范围带“预制菜、预制食品、速冻、半成品、净菜、即食”的企业数量已近10万家。蓬勃兴起的预制菜，也带动了一股投资热潮。据统计，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。

如今，随着预制菜的热度不断升温，不仅餐饮，超市也盯上了这门生意。

生鲜赛道的新机会

预制菜其实并非新事物，2010年开始萌芽于B端市场，进入C端市场后，生鲜电商表现突出。

据悉，过去一年叮咚买菜的预制菜涨幅达到了300%，销量超过一亿份，渗透率达到30%，华东等较好的区域渗透率达到了40%；每日优鲜最新公布的平台预制菜品类相关数据显示，2021年平台预制菜SKU超过800多个，其中精品预制菜SKU超100个，整体销量同比增长超300%，精品预制菜的平均单价达到80元。

在“懒人经济”下，省时、高性价的预制菜，迎合了年轻人快节奏的生活习惯，同时也契合了中国人传统用餐观念中食用“新鲜、即食”食物的消费习惯，越来越受消费者喜爱。

2021年下半年，生鲜赛道遭遇寒冬，社区团购平台迎来大变局的同时，多家生鲜类企业开始改变战术，发力预制菜项目。同处生鲜赛道的钱大妈，也没有错过这一机会。

北京市场发展受阻后，钱大妈认识到需要调整市场战略，在守住华南大本营的同时，钱大妈计划将在成熟市场加大预制菜的研发和投入。 

据悉，钱大妈已经将布局预制菜视作2022年新的增长路径，并在门店、线上小程序及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜。

2021年年末，钱大妈在华南总部开始启动预制菜项目，名为"钱大妈大厨菜"，主打短保类预制菜，配合其无库存“日清”模式，打造“新鲜”概念。据悉，钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，并在门店、线上小程序、菜吧等渠道上线了预制菜品类。加码预制菜，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增长曲线”。

钱大妈总经理冯卫华表示，钱大妈不卖隔夜肉，解决的是质量问题，做到质量革命。预制菜占领货架，解放女性，解决的是餐桌问题的厨房革命。如果日清模式是生鲜革命，那么预制菜就是“二次革命”。

据透露，如何从社区门店渗透，把预制菜延伸到企业团餐环节，也将是钱大妈在努力的方向。

除了钱大妈，盒马也尤为重视预制菜。1月11日，国联水产宣布与盒马签署合作框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。

2021年7 月 1 日，盒马成立了一家名为上海盒新智造食品科技的公司，经营范围为食品经营、食品生产等。有消息称，这个公司是盒马内部筹备已久的“全国央厨项目”，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 个中央工厂，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研发生产，总投资近20亿。

此前，早在2020年3月，盒马就成立3R事业部，以即烹，即热，即食定义预制菜，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。

盒马3R事业部总经理宁强曾表示，盒马3R的使命是成为用户的厨房，为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。

以“年夜饭”为突破口

受疫情影响，就地过年带来了消费新趋势，对于不少年轻人来说，想要在没有父母帮忙的情况下，做一顿丰盛的年夜饭，获得过年的仪式感，并不是容易的事，而省时间、不费力的预制菜则是不错的选择。

春节即将到来之际，不少零售企业也开始发力这一领域，在春节前纷纷上线预制菜产品，攻占年夜饭市场。

从整体上来看，各大超市推出的预制菜年夜饭，多为套餐形式，有着较高的自由组合度，在菜品选择上，结合了不同地区的饮食习惯，突出本土特色和家乡味道。

盒马去年12月份公布的调研数据显示，受访者对于预制菜年夜饭的接受程度不断提升，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，且约65%的用户有尝试购买的意愿。春节前，盒马在全国18个区域推出了18种不同的“八大碗”套餐，并推出了可以单点的年菜。而根据盒马提供的数据，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权。

家乐福特推出的年夜饭预制菜，种类多样，包括熟食凉菜、汤品、点心及半成品菜等，主打“家乡味道”，精选众多地方特色菜肴，延续预制菜自由组装礼盒的特色，顾客可以根据喜好与需求自由选择、灵活组装，满足多样化的消费需求。

据了解，家乐福目前主打常温及冷冻的预制菜品，并在计划逐步引进增加保质期更短的鲜品预制菜，从工厂生产到卖场上架不到24小时，给消费者更新鲜的体验。同时，为方便顾客选购，家乐福门店还将设置预制菜专区。

永辉推出预制菜年夜饭，在1月21日-1月31日期间上线了星级年夜饭套餐。永辉根据不同人数的餐桌场景，分为四种套餐，可满足2-12人不同人数用餐需求，套餐内包括热菜、凉菜、汤、小吃等，菜品丰富多样，多为预制菜。此次活动在全渠道展开，线下门店预定，永辉生活APP预售，用户可到店自提。

在不同区域，为了匹配当地消费者的口味，永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 合作，推出具有地方风味的新春家宴套餐。

商务部数据显示，2021 网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭，正在抢占年轻人的餐桌C位。

机遇与挑战并存

疫情期间，部分餐饮关店、外卖乏力情况下，人们的饮食习惯发生了改变，不少消费者不再单纯的依赖外卖，开始学习简单烹饪。疫情之后，这样的消费习惯得以延续，让预制菜有了一定的发展空间。

预制菜正处于蓝海，拥有广阔的发展空间，商超企业抢入这一赛道，具备哪些竞争优势？又存在哪些问题？

相比传统菜品和传统速食、速冻食品，预制菜通过搭配、初加工，简化了菜肴的制作流程，标准化模式还能够降低损耗、控制成本、提高效率。

其实，超市企业早有涉足，对于超市企业来说，开拓预制菜业务可以生鲜产品附加值，并带来一定的客流增长。预制菜消费市场正在呈现零售化和家庭化趋势，市场在持续扩容，也更有利于超市抢占市场份额，进一步拓展预制菜业务。

不过需要注意的是，首先，相比于其他国家的菜品，中国菜肴做预制菜难度更高，超市的预制菜主要来源于专业食品生产商或自有品牌商品，如选择自主研发，超市企业往往会自建中央厨房，需要大量的投入，成本会高于餐饮店。

其次，除了省时省力，新鲜和健康也是预制菜的卖点，超市上线预制菜却存在较多限制，对菜品品类、保质期、储存条件等有一定要求，并对供应链有更高的要求。

再次，从预制菜的渠道分布来看，电商平台、直播平台等依旧占据主流，购买预制菜的年轻群体，更习惯于线上购物，也较为喜欢在线上购买预制菜，预制菜的线下市场还需要一些时间进行培养。

因此，业内人士认为，传统商超入局预制菜，虽然在产品的上游占据有一定优势，但预制菜的背后牵涉的是整条生产链，甚至是整个餐饮生态，商超想要在预制菜领域走得更远，需要对整个餐饮市场进行深耕，并在品牌打造和品质升级方面，做进一步探索。