现代人或许都已习惯了这样的场景：下班路上点好外卖，到家时正好吃上晚饭；而当下火热的中式预制菜，正在悄然攻占被外卖投喂的年轻消费者，甚至登上了年夜饭餐桌。

1月26日，新锐简餐品牌理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林对此表示：“这是我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一二线城市，更有许多我们的老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求，我们将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品。”

据了解，年夜饭预制菜产品如此受到当前消费者欢迎，固然有年节氛围热烈和平台节日促销的原因，也有年货直播等营销方式的加持。王林透露，年菜系列中佛跳墙礼盒最先售罄，随后拉动了年菜和盆菜礼盒的用户复购，而此前，在小年夜的一场直播中理象国的盆菜礼盒一经上线便迅速售空。

今年年夜饭市场的竞争，除了传统酒楼、线下商超外，还涌入不少新国货新消费品牌；然而，新老品牌想要在竞争中脱颖而出，依靠的显然不仅仅是花式营销，更重要的是对市场需求的深刻洞察和让消费者信服的产品力。

当前预制菜行业的崛起与社会发展密不可分，社会劳动力结构的变化让中国家庭能够花在厨房的时间越来越少，消费者在寻求更为省时省力的餐桌解决方案；另一方面，居民收入和生活水平的增长，使得人们开始追求更高品质的生活，不仅注重便捷省事，对营养健康也提出了更高的需求。

“消费者对预制菜的需求变得更为多元和高维，中式预制菜要拉开与外卖、熟食、方便食品的区隔度，需要提供更好的口味、营养、品相，甚至是在物流配送上给予大众消费者更好的体验和保障”。业内人士表示。

流传于广东深圳和香港新界的硬核镇场年菜-盆菜，就是一个代表性的案例：十多种丰盛的食材要经过单独的煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，然后再由制作者进行“打盆”，将不同食材按照顺序分层摆放，最后淋上鲍汁。因为流程过于复杂，在香港向知名的店家预定盆菜往往需要提前三天甚至一个月。预制菜企业要研发还原这样的风味和营养，再保质保鲜地配送到全国消费者手中，实属一条难度不小的业务线。

据介绍，理象国的解决方案是引入大厨参与菜品研发，保证调味、工艺上的精细度，同时在原材料上下足功夫，王林提到：“我们选择了营养价值更高、品质更好的干货，如20头大连干鲍、3-5年参龄的大连淡干海参、颗粒完整的日本精品瑶柱等，鲍鱼汁则选用了千只鲍熬制，不加味精鸡精，不加色素，让消费者吃到丰富健康又安心的年菜大餐。”

前期的大投入，可以有效保证成品的口味，带给消费者味蕾与心理的双重满足，也足见企业的功底和诚意。 据了解，这种理念在理象国的产品体系中是一以贯之的，从做水饺开始，理象国就选用高品质的小麦粉制作更加劲道的面皮，韭菜选用窄叶品种、整颗扇贝入馅等，强调简餐可以操作方便，但不在品质和健康上放松一环。

理象国在产品研发上循序渐进的思路，既验证了市场对高品质冻品的需求，也积累了研发、品控和冷链配送的能力，由简及繁拓展多品类，如小酥肉、葱油饼等地方美食，直到踩准春节档推出年菜礼盒，围绕中国人的餐桌不断开辟新的可能，打开了发展的容量。

在2021年双十一期间，天猫新生活研究所将预制菜列为“10大趋势单品”之一，可以说，高品质的预制菜代表了时下一种快节奏但不凑合的生活态度。 品牌想要成功打动消费者，在满足功能需求的基础之上，也必须挖掘这种生活方式所召唤的情感需求。

在这个春节，预制菜的新玩法为人们的年夜饭餐桌，省去了一些繁琐，增添了新的想象空间，消费者也期待预制菜行业能够将这种竞争活力持续下去，掀起一场久违的餐桌革新，一个新的万亿餐饮市场或许指日可待。