面粉香、奶油香、香草香……各种香味萦绕在店内空气中，意味着马大姐迎接新一炉面包出炉的时刻即将到来。正是这面包温暖“小美好”的香味，治愈着因疫情封控在家的消费者味蕾，也舒缓着大家的情绪。

自4月初，上海疫情防控进入重要阶段以来，家乐福会员店烘焙主管马雪清带领着在岗闭环驻店的1-3人烘焙团队，生产了10万余份臻选自制烘焙产品，以日常1/5的人手供应着超平日高峰时段的3倍以上订单量。

她和同事在工作之余，跟朋友们聊天时也会很骄傲地说，“我们烘焙人的工作就是制造幸福，你在吃面包时有没有被这份甜蜜治愈？”

（图：疫情期间，家乐福会员店烘焙套餐集采订单装箱打包中）

制造幸福，疫情之下最甜蜜治愈

凌晨4：30，当大多数人还在睡梦中时，作为家乐福会员店上海青浦公园店烘焙主管的马雪清已经从驻留门店的帐篷中走出，快速洗好脸进入烘焙操作间开启忙碌的一天。从“醒面包发酵箱”“预热旋转炉”“清洁操作间”“分批整理模具”……直到准备烤制第一批发酵面包，她的操作已经达到炉火纯青的程度。

（图:家乐福会员店烘焙主管马雪清将面包生胚放入醒发炉，并设置醒发时间和温度）

（图：家乐福会员店烘焙主管马雪清将醒发后的面包生胚放入烤炉）

出生于83年的马雪清在烘焙行业则已经深耕了近20个年头，自去年12月份家乐福青浦会员店开业以来，马雪清便带领着这个新的团队不断进步。每天起早贪黑，兢兢业业，一边做计划管理一边不断带教新人，将整个烘焙部门业务做的风生水起。有着山东人直爽、大大咧咧性格的她，在工作间隙和同事们经常打成一片，但在精心烤制面包时，她更是有着女性烘焙师傅特有的精益求精与细致入微，经常照顾和帮助到团队其他成员，自己主动多承担一些重活累活。因此，大家都亲切地叫她“马大姐”。

凌晨5:30，当窗外的天一点点亮起时，马雪清这时已经忙了1个小时。开始和团队另一位成员进行当天原材料收货、验货工作，为新一天的“烘焙人生”做好足够的原料储备。接下来便是按顾客预定时间及预定面包品种，分批次完成前一天订单生产，并且每半小时对烘焙间操作台清洁一次。

（图：新鲜出炉的面包在烤架上，等待包装）

（图：家乐福会员店烘焙主管马雪清正在包装烤制好的面包）

疫情期间，家乐福会员店的蛋糕和面包类等甜点与生鲜、米面粮油类基本套餐集单定制模式相同，也是通过各社区集单团购形式进行提前定制，按量生产，集单蛋糕套餐主要是日常最为畅销的烘焙品类，包括双拼瑞士卷、香草蛋糕、宝石鲜奶小方、手撕面包、榛子千层、黄油奶香片等10余种。

直到早晨7:30，马雪清才顾上开始吃早餐。早餐后，两人开始第二批订单生成。同时抽空完成第一批烤制好的面包合格检测、贴价签及包装工作。

(图：家乐福会员店购物车中已经烤制好的面包，正待打包分拣配送)

马雪清介绍，除了午餐和晚餐时间，一天的工作几乎是循环操作，两人不间断生产才能完成疫情期间猛增的订单量。

她对记者介绍，在上海4月初疫情封控前期，居民对于民生基本需求量很大，主要需求锁定在民生保供套餐方面。到4月中旬时，人们基础生活物资需求得到满足，逐渐对甜食类改善型生活物资需求大增，因此，家乐福会员店青浦店在4月11日起，逐渐接到更大批量蛋糕和面包的订单，由于口味和价格与疫情前一致，受到顾客一致好评。

（图：家乐福会员店各类烘焙套餐产品正在购物车中分类整理准备打包）

在日常情况下，家乐福会员店青浦店烘焙组有14人可轮番倒班。而疫情下，在不到五分之一人力支撑的烘焙生产力已远超平时3倍，辛苦可想而知。马雪清说：“疫情特殊时刻，这是团队成员一起努力的结果。无论多晚，大家都没抱怨过，会依旧把烘焙操作间消毒整理干净，感恩大家一起努力”。

在上海疫情期间，本地供应紧缺的情况下，家乐福会员店也加大了从广州等地加急原料供应调货，确保了每天订单能够按时、按需产出。家乐福上海会员店青浦店店长姚伟均介绍：“有每位会员顾客的信任、有上下游企业共同努力以及同事们的全力以赴，我们一定能打赢这场疫情防控阻击战。”

（图：网红流心牛乳芝士蛋糕，打包好整装待发奔赴封控小区消费者家中）

因为热爱，所以坚持

在国外，女性烘焙师可能屡见不鲜。但在国内，面包师男性居多，因为一名女性想成为面包师，不仅需要烘焙技术和创意，也常常意味着较高强度体力工作，同时还要抽空兼顾家人和孩子，权衡日常工作和生活。

每天的生产订单按任务准时完成的情况下，23:00之后马雪清会开始整理第二天订单、盘点原材料、列出明日生产计划、计算原材料订货需求、制作当日报损表等细项工作。整个细项工作完成基本是24:00之后，她才准备洗漱然后回到在门店搭建的临时帐篷内进行休息。

(图：疫情期间，家乐福会员店烘焙甜品种类丰富多样)

每天3~5小时的睡眠以及加急订单赶制时的彻夜不休，是这个疫情期间常规节奏。马雪清说：“因为热爱烘焙，所以选择了这个行业，也正因为热爱，所以我会坚持下去。”

谈及疫情解封后，最大的愿望是什么？她说“一个人在外打拼，每天太忙。很想抽空回老家看看父母，陪陪老爸老妈。每次打电话给父母，老人家关心最多的问题是工作开不开心，只要听到我工作开心，生活有规划，他们就很满足。”

“叮叮，叮叮，叮叮”烤炉定时铃再次响起，整个操作间香气四溢、黄澄澄的面包飘满整个面包房。马雪清快速跑进面包烘焙间，再一次迎接新一炉面包出炉。她已经记不清楚这是职业生涯以来多少次迎接新鲜出炉的甜蜜现烤面包了……