“凌晨解封，5分钟，我家小店就被挤爆了！”

6月1日，时隔两个多月的“停摆”后，上海终于迎来曙光！

久违的烟火气回归，让很多餐厅也迎来期盼已久的“人气”，上海一家小吃店的店主晒视频：屋里放不下，屋外的小桌也都爆满，营业额破万了！

而除了上海传来的好消息，多省市政府针对疫情阴霾笼罩下的餐饮，都发布了扶持餐饮举措：允许餐厅外摆！

“郑州，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务”

“西安，允许具备条件的商业步行街、综合体在夜间外摆”

“湖南，鼓励餐厅利用户外外摆提振餐饮”

“哈尔滨，支持餐饮企业外摆”

……

对于部分不能堂食的地区，这无疑是“救命稻草”，又正值夏季，顾客喜欢户外就餐，外摆的“烟火气”成了餐饮的一波利好。

希望疫情能够快点过去，也希望更多城市能够根据当地情况，助力有条件的餐厅实现外摆“回血”。

01

郑州、湖南、西安、哈尔滨，

多地政府出台政策允许餐厅外摆！

近日，多地政府发布相关政策助力餐企快速复苏，其中“允许外摆经营”是受餐饮人最多点赞的。

有餐饮人说，“有温度的政策，有烟火气的餐饮，才更有人气”。

1、郑州：“经市政府研究决定，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务”

5月27日晚，郑州市商务局局长张波表示：“经市政府研究决定，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务。”

据不完全统计，在洪水和疫情的双重冲击下，2021年郑州市域内餐饮企业转让或转租企业数达16000余家，是近二十年来店面数量下降最严重的一次。

“不少餐厅营业额下降都在50%以上，很多大品牌餐饮的现金流只能维持两三个月。”

疫情过后，为了让餐饮业尽快恢复生产秩序，郑州宣布允许餐厅外摆，而这项措施让很多餐企都为之点赞。

一家小吃店老板在采访中提到：“人多的时候店里坐不下，大店运营成本又太高。允许我们外摆，相当于扩大了门店面积，坐在门口的消费者，还能间接帮店里引流。”

2、湖南：鼓励利用户外用餐空间

昨日，湖南也发布了相关餐饮扶持举措，允许餐厅外摆。

5月31日，湖南省商务厅对外发布《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的若干措施》。

在提振餐饮消费方面，提出将加大“味道湖南”“做优一桌湖南饭”等推广力度，支持湘菜预制菜产业链发展。

同时，鼓励利用户外用餐空间设置餐厅用餐空间，重振后疫情时代城市街道消费活力。

3、西安：支持户外经济和夜经济，允许具备条件的外摆经营

近日，西安市商务局、城管局、市场监管局、文化旅游局、财政局等部门联合召开会议，研究促进商贸业持续恢复事宜，出台六条措施支持户外经济和夜间经济恢复发展。

其中针对餐企的措施有，引导鼓励和支持企业开展以休闲体验为主题元素的露天集市等消费新模式，形成“一站式”户外经济产业链；

落实常态化疫情防控措施的前提下，支持利用城市公共空间举办美食节、啤酒节、咖啡节等主题促销活动，鼓励有条件的商业综合体建设新能源汽车城市展厅释放消费潜力；

允许具备条件的商业步行街、商业综合体在夜间规定时间段外摆经营，适当延长夜间营业时间。

4、哈尔滨：餐饮和零售企业可在门店外摆摊

5月18日，哈尔滨市出台《关于餐饮及零售企业门店外摆经营规范管理指导意见》（以下简称《意见》）。

《意见》指出全市临街具有固定门店的餐饮及零售企业可在门店外适合区域外摆经营，并为行人留出不少于2米的通行空间。

餐饮企业外摆经营时间不超过22时，外摆经营项目要与店内经营项目一致。

餐饮及零售企业原则上应采用可移动式的外摆经营设施。

对有外摆经营意愿的餐饮及零售企业，各区城管执法部门要主动服务，采取发放“服务联系卡”等形式，主动对接，现场确认相关事宜，指导餐饮及零售企业按照规范标准从事外摆经营活动。

02

夏季来临

外摆“烟火气”助力餐厅有效"回血"！

“夏天到了，大家都喜欢坐在外边，凉快还有氛围”；

“餐饮的生意真的很难做，外摆虽然不能解决根本性问题，但至少能回回血”；

“希望全国都能效仿，能多卖一点是一点”；

……

受疫情零星反复，全国多地餐厅都受到冲击。

而随着全国疫情形势的逐步好转，早在4月就有很多地区开始实行“餐饮外摆”，比如南京、成都等相继出台相关政策刺激餐饮行业复苏。

很多能够外摆的餐厅都在为这项举措点赞，而未允许外摆的地区餐饮人也在呼吁，希望当地能够效仿，让有条件的“摆摊”的餐厅增加一条出路。

1、外摆带回城市“烟火气”，助力餐厅“回血”复苏

堂食受限、营收下跌、客流量不稳定......这是疫情之下餐饮行业面临困境的一个个缩影。

尤其是奥密克戎反复突袭，让大部分城市都停掉堂食，甚至一两个月内无法正常生产生活。

许多身处疫情漩涡中心的餐饮门店，堂食惨不忍睹，只能靠外卖勉强支撑，即使堂食开放客流也骤减严重。

而正值夏季，正是外摆经营的好时机，此时政策放宽，无疑能提振餐饮企业信心。

夏天就是烤串、啤酒、大排档，对于很多顾客来说，能够坐在户外畅谈、休闲放松是最惬意的。而能够外摆的餐厅能够非常受欢迎和聚人气，也让餐饮人看到生意迅速复苏“回血”的希望。

近几年，各地在创建文明城市、卫生城市的进程中，“地摊经济”逐渐淡出了我们的视野。城市干净了，小商贩没有了，城市烟火气也淡了……   

多地在此时放开政策，允许外摆，让有条件的餐厅在封控过后马上迎来一波客流，虽然不能根本解决问题，却也给餐厅“输血”，抓住夏季这波户外红利。

2、外摆是鲜活的“招牌”，也是撬动“夜经济”的杠杆

“就算是堂食恢复了，现在疫情影响很多人还是不敢进店就餐，外摆一方面可以解困堂食，一方面也可以让大家安心，也是块活字招牌，看看其他顾客都吃的啥，这个餐厅卖的是啥，有句话说得好，走过路过不能错过，也许这就是外摆的好处”，一个成都的烧烤店老板说。

“摆几张桌子虽然多挣不了多少钱，但好处是吸眼球，就像打了个广告，告诉顾客可以放心来，我们开张了。”某小吃店老板说到。

对于很多餐饮门店来说，店内的营业面积并不大，外摆不仅能够增加业绩，让坪效更高，也是一块鲜活的“招牌”，增加与顾客之间的互动性，给顾客提供一种自由、放松、休闲的体验，让路过的人也能更熟识自己家的门店。

而且如今“夜经济”一直是餐饮老板们都盯上的香饽饽，知名餐饮品牌都在通过增加新业态来延长经营时段，比如开酒吧、开大排档、上烤串小龙虾等。

对于很多餐企来说，“允许外摆”也是撬动夜经济的一个好机会，因为在夏季外摆就像是以前的“夜间美食街”、“大排档”，能够吸引想吃夜宵喝两杯的人，这就让有条件的餐厅自然而然的把握住了夜经济，收获一波红利。

职业餐饮网小结：

夏天正是餐饮的旺季，尤其是晚上，很多人喜欢在外边吃地摊儿。

多地政策鼓励餐饮外摆，无异于餐饮业的一针回血剂，将有效缓解餐饮企业的经营压力。

而挖掘夜经济等新模式、新消费的不断增长，也成了餐饮企业增加收入的一把“利器”。

尽管很多地方政府还没有出台相关规定，但是随着一些餐饮旺城的政策放开，相信未来各大城市的烟火气会越来越浓。

也希望更多有条件的餐厅，能够享受到这项政策，虽然外摆不能马上止血，但是至少可以回回血有动力重新出发。