出品/联商网

撰文/西泠雪

近年来，预制菜市场规模不断膨胀，知名餐饮、食品龙头、零售巨头纷纷“落子”，也备受资本青睐，预制菜赛道群雄并起。

企查查数据显示，目前预制菜相关企业已超7万家。据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年将达10720亿元。

有机构预测，未来6-7年，预制菜行业在有望实现3万亿元以上规模，将成为下一个万亿餐饮市场。

如今，这一赛道再添强劲选手，农夫山泉也卖起了即热米饭。

农夫山泉“盖浇饭”20块一碗

据悉，此次农夫山泉布局预制菜，并没有推出新品牌，而是用了其母公司旗下主打牛肉棒的品牌——“母亲”。与以往的捆绑销售不同，购买该款自热米饭，可选择只买浇头或只买米饭。

“母亲”为农夫山泉创始人钟睒睒一手创办的品牌，同时也是养生堂旗下休闲食品板块的重要品牌，曾凭借“牛肉棒”打开知名度，后续还推出过“早餐棒”、“牛肉酱”等产品，曾一度领跑肉类零食赛道。

目前，在养生堂食品天猫旗舰店内，这款“即热新米饭”搭配的浇头有藤椒鸡丁、咖喱牛肉、台式卤肉、金汤牛肉4个口味，“三份浇头+三份米饭”的套餐价为59.9元，而浇头4袋售价为53.9元，米饭单独售卖价为6盒售价40.9元、18盒售价119.9元。

从目前旗舰店的销售情况上来看，“浇头+米饭”三份套餐的销售最好，月销为200余件，评价已有1000多条，同时多数买家给了好评，不过也有部分消费者认为”味道比较淡“、“不好吃，特别咸特别油”。

值得注意的是，农夫山泉入局预制菜并非一蹴而就。早在2018年，农夫山泉曾官宣进军大米产业；2020年，“母亲”品牌推出了咖喱牛肉浇头生活料理，此次推出的“即热新米饭”即是此前菜品的升级版。

为了改变消费者对于即热米饭的刻板印象，有着“大自然的搬运工”之称的农夫山泉在宣传上也采用了惯用的营销思路，特别强调大米的品种和产地，宣称“即热新米饭”用米是产自松嫩平原的“吉宏六号”东北香米，该品种曾获得“中日粳稻优良食味品评”最高奖。

并以“当季新米”“无添加剂”“3分钟吃到新鲜米饭”等为宣传点，食用方法为放入微波炉加热，产品主打方便快捷和健康。

农夫山泉推出的这款“即热新米饭”虽然卖点很多，但一份“浇头+米饭”售价20元的价格，相比于其他品牌还是有些偏高。

玩家多，挑战多

随着懒人经济的兴起，以及部分地区受疫情影响限制堂食，让预制菜成为了受追捧的方便食品。各路玩家疯狂涌入，预制菜赛道如火如荼。

在农夫山泉之前，就有味知香、安井等知名饮食巨头推出预制菜，此外还有海底捞、西贝、望湘园、眉州东坡、呷哺呷哺、广州酒家等餐饮企业频频加码，也有盒马鲜生、永辉超市、家乐福、钱大妈等商超企业跨界入局，更有叮咚买菜、每日优鲜等新零售平台争先抢夺。

今年以来，预制菜销量持续走高。春节期间，预制菜“年夜饭”销售火爆，天猫平台销量同比去年增长超100%。此外，媒体报道称，今年三月份全国预制菜销售额同比增长超过100%，4月前半个月，上海地区预制菜销售额同比上涨250%。

预制菜庞大的市场规模备受资本的关注，相关企业频获融资。企查查数据显示，2013年至今年1月，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。同时，千味央厨、味知香、中水渔业、上海梅林、海欣食品等多个预制菜相关概念股大涨，股市火爆。

不过，预制菜领域这片“蓝海”暗潮涌动，新老选手扎堆，玩家众多，有机会多，也存在诸多挑战。

首先，预制菜成本中肉禽、水产、蔬菜等食材占比较大，短期内原材料成本变动可能会影响利润水平；其次，部分菜品需采用急速冷冻技术存储与运输，对于冷链物流能力要求较大；此外，随着消费水平的提高，消费者对预制菜的口味、质量、营养等方面会提出有更多要求，因此在产品研发上需要下更多功夫。

业内人士分析认为，预制菜的发展增速很快，改变了消费者的消费习惯，也在一定程度上助推了农业产业化转型升级，无论是从B端还是C端市场来看，都有着广阔的市场前景，目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，未来也将不断下沉市场。

结语

当新生代成为餐饮消费的主力军时，便捷、品质、美味成为了饮食的关注点，预制菜迅速发展是一个必然趋势。随着农夫山泉的入局，预制菜这把火越来越旺。 

但国内这一赛道还处于兴起阶段，对于入局的各路玩家来说，机会与挑战并存。在资本关注，以及B端+C端的共同催化下，预制菜行业已经迎来黄金时刻，但想要让这一产业长久下去，更需要入局者静下心来踏踏实实去做，不断躬身前行。