“2022中国华中预制菜产业大会暨展会”于7月12日-13日在长沙举行。

本次大会暨展会由中国商业联合会指导，建发会展集团、思尔福主办，数十家餐饮类、零售类商协会及国内预制菜产业龙头企业联合参与。

作为华中地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会聚焦预制菜革命，旨在深度探索和思考预制菜行业，助推华中预制菜赛道跑出国民级品牌。

在大会暨展会论坛上，利和味道董事长王斌开展了“共创全球美味”的主题演讲。王斌道：拥有好产品生长土壤的会员制零售渠道会是本次线下零售变革的最大赢家，成为这些优胜渠道的核心供应商会显著增加站上寡头牌桌的可能性。

以下是利和味道董事长王斌的精彩演讲汇编：

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利和味道品牌介绍

利和味道，愿景是做一家共创全球美味的公司，而不简单是中餐家常菜的升级。公司成立于2010年，经历12年的时间，构建了一条以味道为核心的食品产业链。其中，在花椒这个类目上，花的功夫是比较多的。我们在甘肃陇南建了国内最大的二氧化碳花椒萃取工厂，占地100亩。同时我们在二氧化碳超临界萃取上也有设备的自研能力，有万升级二氧化碳超临界萃取装装置的完全自主知识产权，这也是目前山东省科技进步创新项目。同时，陇南工厂也是国内著名的东西协作和乡村振兴的代表案例，在2020年获得人民日报颁发的第十五届人民企业社会责任奖。

利和味道在青岛、成都、新疆等地都拥有调味品工厂。青岛、成都的复合调味料工厂年产值达到4.5亿。2021年和冠农股份合资在新疆建设的番茄工厂，占地达200亩。在今年年初刚投产的青岛预制菜工厂，占地50亩，分两期建设，完成之后，能达到将近28亿的建设产能。

11、12年的时间里，我们做对了一件事情，就是在研发上保持了持续的投入。我们在配方研发、工业化能力、基础研究等三方面都构建了研发体系。大家可以感受到预制菜在工业化能力和基础研究这方面，整体的投入是不足的。比如，做菜品的研发，需要类型研发，但是类型研发时需要上游复合调味料公司做协同，此时，需求会出现断层：调味料公司希望用工厂里最大规模的标品来做预制菜开发，这样效率高，成本也低；但预制菜公司想做创新开发，这个量是小的，需要上游复调公司去配合的时候，难度就变大。希望在未来产业发展过程中，越来越多企业重视研发，尤其是在产业链上下游跨领域做协同，推动行业创新发展。

我们在上海、成都、青岛设了研发中心，总部在上海。目前有两大业务板块。一个是调味品板块，包括花椒相关产品、番茄调料产品，以及有机调味料。另一个是预制菜板块。我们的预制菜品牌叫朕宅，属于高品质品牌，在品类选择、品相选择和研发体系上，都与常见的预制菜形成了一定差异。品牌名字FoodieMoon，在设计上做了四个月亮，意思是阴晴圆缺都要在一起，都要吃好的，是一个针对家庭场景的品牌。

02

对预制菜行业的研究与思考

2018年下半年，我们开始全力做预制菜。当时我最大的困扰是冰箱，因为今天的预制菜，尤其是-18度冷冻的预制菜，包装盒体积是不小的，而消费者冰箱冷冻区相对较小，且每家都塞得满满的，这是矛盾的问题。这次疫情之后，可以看到很多的变化：很多消费者家里面开始多买一个冰柜了，当消费者多买一个冰柜囤货的时候，大概率会囤品质相对好的东西。这个变化解决了我的困扰，我相信这件事情的影响是蝴蝶效应，慢慢还会放大。

预制菜的热度，这就不用多说了，铺天盖地都是预制菜三个字。但是在各行各业里面出现了多次这样的情况：当一个行业蜂拥而上，热度起来，所有资金、人才、政府都投入到这个行业时候，基本上，按照这个行业的发展和建设规律，一个新工厂的投资，15个月到20个月能建设完成，24个月之后产能就会出来。所以从今天开始算，往后20到24个月，会有一大批的集中产能释放出来。如果在那个时期，我们做的产品全部都是同质化的，那一定会面临阶段性渠道上的产品过剩。因此每个从业者都要思考，产品应该做什么样的定位，才能真正服务于那些真心热爱预制菜的消费者，而不是满足今天的数据。今天数据卖得好的东西，20个月之后还会卖得好吗？未必。

说一说我们对预制菜行业的基本观点：

食品行业产品持续升级，0-4度和-18度温区全面崛起。我们特别看好0-4度和-18度温区。2018年，我们开始往产业链下游延展的时候，我们放弃了常温，全力做0-4度和-18度的产品。原因很简单，常温产品便捷且物流成本低廉，经销商也愿意经销。但是，常温品总会面临怎么防腐、高温灭菌对蛋白质口味损伤的问题。而做低温产品就没有这个问题，你可以用更好的蛋白质，做更复杂的口味，可以把产品品质提升上去。所以这个温区是利和味道在预制菜这个类目上特别看好，也是全力去做的方向。在这个温区里面做产品的时候，很多东西跳出了传统流通市场认知结构。从数据上看，线下零售渠道里面，0-4和-18这个温区的食品类目是近7年增长速度最快，生鲜板块从2015年22%的占比到今天的43%的占比，有很大的成长比例，数据的变化值得大家思考。

复合调味品的崛起支撑了预制菜的升级与行业发展，预制菜行业有机会达到3万亿的市场规模。到底预制菜行业规模多大？五千亿？五万亿？十万亿？我觉得3万亿是比较靠谱的。2018到2021年，冷冻食品里面预制菜类目三年将近4倍的增速，是食品行业增速最快的类目。从日本的数据来看，家庭酱油人均用量逐渐下降，复调则长期处在高位，并且冷冻的复杂调理食品首先竞争的不是外卖而是生鲜。这些趋势怎么发生的？因为复合调味料的崛起，让大家有条件通过工业化的方式，去做更复杂的、高品质的调理食品。这两者是相互关系，随着冷冻调理食品用更复杂的复合调味料，拉动了复合调味料持续在高位。

而这件事情在中国也是刚刚发生。复合调味料在中国2016崛起，2019、2020年达到相对的峰值，而今天说的预制菜正是2019年开始崛起的。说到人均用量，中国每人每年冷冻调理食品的食用量大概是11公斤，美国是84公斤每人每年。中国不会变成美国这个样子，原因很简单，中国有特别发达的社会餐饮系统，大概率会超过日本，趋向欧盟，翻3倍是正常值，所以总量大概有3倍空间。因为我们做了复杂调味，产品升级了，所以货值升级要超过3倍，合在一起大概10倍空间。去年预制菜这个盘子差不多是三千两百亿，10倍差不多就是三万亿，这是个正常值。

中国预制菜产业各区域各具特色，未来5-8年内将形成初步的寡头竞争格局。未来会变成怎么样？日本也给了参考：60年代末到2000年，30年的时间，行业一直高成长，玩家越来越多，从2000-2015年完成了产业链内并购整合，前5名占了整个市场的80%份额，变成寡头垄断的市场。在中国会变成什么？中国一定不会五六家垄断市场，但是可能是15家，可能是25家，最终变成多寡头垄断和竞争市场，不同的地域分配，每个地方有自己的特点特色。留在寡头牌桌上是每个从业者要面对的问题。压力在于，中国的热度不会给像日本这样30年的成长时间。基本上5到8年，这个分割就会结束，所以要把握住一些机会。

中国线下零售渠道正在面临巨大变革，能够享受到渠道红利的企业才更有机会站上寡头牌桌。零售渠道的变革，线上数据的高增长是不可逆的趋势，而线下也一直发生变化。最早沃尔玛、家乐福这些商超崛起是因为它们比菜市场更标准化，品类更丰富；后来天猫、京东、拼多多崛起，从线下抢了很多份额，是因为他们给消费者提供无限SKU；到今天山姆、COSTCO等很多的会员店增速也很快，原因是他们开始减少SKU，给消费者更少但是更好的选择。在中国新中产阶级人数快速增长的背景下，我们认为拥有好产品生长土壤的会员制零售渠道会是本次线下零售变革的最大赢家，成为这些优胜渠道的核心供应商会显著增加站上寡头牌桌的可能性。

消费人群，是整个趋势里面最重要的变化。2019年在我们内部做行业研究的时候就说过，再出一次经济波动，大概率再也回不到6-8%的增速，这是很大的挑战。当我们有这么大的经济体量，但经济减速的时候，消费者状态会发生变化。刚刚梓奇给了很明确的感观。在家的时间会变长，会有越来越多的时间在家庭场景里面。这是巨大的变化，而且持续时间会很长。我们看今天的欧美市场，在增速降下来的状况下，民众的生活状态是怎么样的？那里的产品是什么？那里面的消费场景是什么，值得每个从业者研究。

成长路径的四个要素。成长路径，简单来说有四个要素：产品、渠道、产能、品牌。这四个象限都做到，才有机会在寡头牌桌上。先有哪个都可以，但是最终这四个都得有，且都强，才有机会变成寡头牌桌里面一员。这是巨大的挑战，不仅是资源上的挑战，是创始人心志上的挑战，是组织上的挑战，其实压力是很大的。

最后，把预制菜用一句话概括，就是用创新且实在的好产品，通过优胜渠道，做中国最优质新中产人群的食品生意。其实就这么简单，它不是特别奢华的东西，或者是特别跳的东西，是很实在的东西，把产品做实在，服务好目标用户就好了。

以上是利和味道董事长王斌带来的精彩演讲，在此，诚挚地感谢中国商业联合会的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。