来源/餐企老板内参

作者/王楚湉

“我眼看着它从‘张亮麻辣烫’变成‘长亮麻辣烫’，最后变成‘常亮麻辣烫’……”

“张亮”变“长亮”

口味、店面都一样

前几天，内参君去吃张亮麻辣烫，正吃着一半，外边呼啦啦来了几个人。说时迟那时快，没一顿饭的工夫，门头被拆了一半，全程竟无人阻止。吃完从店里出来，“张亮麻辣烫”已经变成了“长亮麻辣烫”。

内参君不禁心生疑窦，这看着不像城管，也不像砸场的呀，难不成是老板故意为之？

同事们在听说后，表示很可能是老板退出加盟，但还想继续打着品牌的旗号卖麻辣烫，才把“弓”字抠掉，让人以为是门头坏了。里面的装修布局一概不动，口味也尽量保持一致。

内参君搜索后发现，这种事其实普遍存在，小吃、麻辣烫、粉面等品类是“抠门头”重灾区。

张亮麻辣烫“抠门头版”不仅有长亮麻辣烫，还有弓长亮麻辣烫，大众点评上还残留着张亮麻辣烫的门头图片，名字却已经改得奇奇怪怪。环境、服务、菜品都遭到了一片吐槽。

正新鸡排改名台湾鸡排，装修基本没变，广告牌也没有更换，包装袋上还是黄渤标志性的笑容，如果不仔细看门头，根本发现不了换了牌子，简直是现实版的“大家来找茬”。

这家杨铭宇黄焖鸡小店越做越大，把隔壁店铺也吃下，“升级”成了杨络宇。一直由一对夫妻带着小女孩经营，这么多年都没有换人，就连老顾客也难以发现。

为什么有加盟商会换门头？

相信大多数人选择加盟的原因很简单，无非自己是缺少经验，觉得品牌在赚钱，我跟着你也一定能赚到钱。

但当“你好我好大家好”的蜜月期度过后，问题就出现了。

>> 加盟商：诚心诚意的拜师学艺，师傅却是个花架子

一些加盟商会发现，自己诚心诚意地拜师学艺，结果品牌方一心想着如何赚加盟费，没有真才实学，甚至还不如自己。

生意不好就是搞打折，做推广，营造虚假繁荣，结果自己打肿脸充胖子，又被当成品牌方招揽新加盟方的案例。没有前期开店选址指导，没有中期销售支持，没有后期数据分析，什么都没有，Nothing。

加盟方越来越多，甚至区域保护没有，生意越来越难做，为什么还要挂着品牌方的牌子，交那一份钱？

>>加盟商：披星戴月007，给品牌方打工，自己一分没捞着

品牌方收取加盟费，也切实给予了足够的赋能。但生意没有100%，和预估总有一些差距。

一些加盟方发现，自己辛辛苦苦干了一个月，赚来的钱都交了加盟服务费，明明是自己又出钱又出力，赚的辛苦钱，品牌方为什么能够躺着旱涝保收？自己和出租车司机一样，一睁眼就是“份子钱”。

自己开店就是不想当打工人，打工人起码还有工资，自己却在给品牌方打工，巨大的相对剥夺感涌上心头，自己给自己干，赚的钱都踹兜里。

加盟商：品牌方，我问你个问题，你说是钱对我重要，还是你对我重要。

品牌方：不会是钱吧......还是我重要......

加盟商：没有你，对我很重要。

>>加盟商：学有所成，踢开品牌方，自己闯出一片天

有些加盟商越做越好，感觉自己学有所成，师傅已经没有什么能交给我的了，就想把品牌方一脚踢开。

客群稳定了，技术学会了，畅销的那几个单品也够用了，自己能找到更便宜的供应链，在网上或者路口的批发市场自己采购就行了。品牌方的SOP和条条框框，不就是为了罚钱，自己早就受够啦！

当然目前在打着以假乱真的招牌再多做一会，品牌方找过来再说，自己早就能开宗立派，另立山头了！翻身做主人，爽赚别人的加盟费了。

>>品牌方：加盟商不守信誉，贪图小利

一些品牌方全心全意为加盟商赋能，毕竟能开成千上万家店，也是有真功夫伴身的。但是加盟商不守信誉、贪图小利。

不断研发新品吸引消费者，加盟商不想学；搭建优质供应链，加盟商不想用；制定条条框架保障食品安全，加盟商不想遵守；陈旧的老店面，加盟商不愿意翻新，一句话也不听，加盟商只会捂紧口袋，像防贼一样防着我们。

最后连加盟费都不想交，品牌却想接着蹭。

健康的品牌方和加盟商的关系

麻辣烫、小吃、粉面背叛常见，但是你可曾见过肯德基加盟商抠门头？

不断研发新品，全年持续上新，不仅提升消费者的新鲜感，也提升加盟商黏性；宅急送、点单小程序数字化程度高，加盟方被数字化全面武装；标准化程度高，供应链话语权重，加盟商运营门槛低，但重新搭建一套却难如登天。品牌势能强，消费者就认这一款，还经常来个IP联名，客源稳定还时不时爆单，利润空间足够大。

简单地说，就是把加盟商武装到牙齿，带着他赚钱，还让他离不开你。

肯德基这样的品牌方自然是少数，大部分加盟商与品牌方之间自然存在博弈。但这种博弈，是为了建立更健康的合作关系，共生共荣，而不是相互利用。

加盟商要擦亮眼睛，选好项目，不要轻易相信招商人员的口头承诺。如果品牌方有问题积极维权，双方结束合作，也应该好聚好散，挂着羊头卖狗肉的行为，不仅在法律上存在风险，对消费者也是一种欺骗。

品牌方在选择加盟商时就要认真筛选、考察、评估。双方合作后也要做好服务，正视加盟商诉求和实际情况，给予有针对性的赋能，同时也要做好沟通，让加盟商明白一些策略并非为了克扣费用，而是为了更好地发展 。让加盟商赚到钱，还离不开你。

毕竟互惠互利才是品牌方和加盟商共同的追求。