出品/36氪未来消费

撰文/曾园棋

9月24日，呷哺呷哺在上海日月光中心正式推出旗下首家烧烤店“趁烧”。继呷哺呷哺、湊湊之后，呷哺呷哺创始人兼董事长贺光启带队再打磨新品牌。

图源呷哺呷哺官方公众号

“趁烧”取意闽南语“趁热吃”，品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的餐饮集合店模式，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢乐。

贺光启重回CEO之位以来，呷哺呷哺曾经历了大刀阔斧的改革，包括关闭亏损门店、调整扩张计划、推出性价比菜单等，如今在重振旗鼓后开始押注新品牌。至于为什么要入局烧烤赛道，贺光启表示：“选中烧烤赛道，一方面是这个市场足够大，同时，当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现，所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额。”

呷哺呷哺布局烧烤赛道早已有迹可循。今年3月，呷哺呷哺在年报中提到将推出新品牌“Xiabu X”；在今年上半年业绩报告中也提到新品牌将于9月底落地上海。

据了解，趁烧客单价定位在250元左右，这远高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。贺光启近日透露了新品牌趁烧的规划：明年至少20家门店、未来三年计划突破百家门店。

对于高客单价是否会劝退大部分消费者，贺光启在接受采访时称，“目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”

目前来看，呷哺呷哺、凑凑、趁烧三个品牌成为公司布局大众、中高端、高端路线的“三部曲”。

有数据显示，2021年，我国餐饮门店数量整体下降了24.3万家，其中烧烤门店数量就增加了7.3万家，这些烧烤店以地方性小品牌为主，没有涌现出“海底捞式”的头部品牌。除了这样的品牌，烧烤店还多以夫妻店的形式出现，且品类多、不成规模。

据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平，预计2025年市场规模达55635亿元。同时，Z世代正逐渐成为餐饮行业的消费主力，他们也更愿意为兴趣买单，除了线下消费外，外卖也成为其消费频率颇高的一种。

新一代年轻人在餐饮需求端的新变化，被呷哺呷哺捕捉到了。烧烤作为一个具有强大社交属性的餐饮场景，趁烧的“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”模式，正是年轻人聚餐、社交的理想空间。呷哺集团相关负责人表示，趁烧的目标消费者主要是Z世代的年轻人，门店的营业时间也调整为中午11点至深夜2点。

2020年至2021年，呷哺呷哺业绩大幅下滑，2021年出现上市以来首次净利润亏损，今年上半年净利润亏损仍在扩大，呷哺呷哺也希望借助新品牌再获增量市场。据悉，趁烧计划明年的首批门店落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地；自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市。

不过，现阶段疫情的浪潮仍时不时拍打着火锅餐饮业的发展，未来依然充满了机遇和挑战。呷哺呷哺这一波跨界能否如愿获得市场的认可，还需要一段时间检验。