来源/咖门

作者/晓夕

导语

国庆黄金周，全国多个城市饮品店都在爆单。

假期，我在苏州又发现一个活跃的咖啡品牌，每家店的风格都不尽相同，最高日出杯1000杯＋，最高日营业额2万元。

重点是，他们自2020年疫情以来连续扩店11家，外卖占比八成以上，还能保证利润率。

这个咖啡品牌是怎么做到的？他们有哪些模式创新？

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最高日营收2万

苏州又发现一个“宝藏咖啡”

关注到这个苏州咖啡品牌，是因为它每家店“画风”都不一样：

有的用不规则设计造型，有的走“银灰风”，有的是简约黑白ins风，还有的应用克莱因蓝元素。整体风格简约时尚，门头都很有设计感。

进一步了解发现，这个品牌的产品颜值也很高，被网友形容为“把春天装进咖啡里”：

从薄荷、草莓到柑橘渐变拿铁，颜色从绿、粉到蓝，全都有；还有一款春暖花开拿铁，满满的花（三色堇，玫瑰花瓣和无花果干）铺满了整个咖啡顶部。

看菜单，他们的产品主要分为经典咖啡、特调咖啡、茶饮、薄荷系列等，客单价在20~28元，均价24元左右。

这个品牌叫MIXHOUSE COFFEE混合房子咖啡（下文中简称MIXHOUSE COFFEE），其创始人陈辰告诉我，MIXHOUSE COFFEE成立于2015年，已经稳定经营了7年。

目前，他们在苏州开出14家直营店，店面以面积在20~60㎡的小店为主，最高日销1000杯＋，最高日营业额2万元。

而且，相比较疫情前，MIXHOUSE COFFEE从2020年疫情之后开了11家店。

这个品牌，抓住了哪些机会？

02

选址围绕瑞幸、manner

爆款借鉴新茶饮思路

我发现MIXHOUSE COFFEE很有一套自己的开店方法论：

1、小店模式，选址有自己的策略

MIXHOUSE COFFEE的店面多在20~60㎡，以社区店和商圈店为主，或位于地铁口附近，或位于写字楼内。

此外，MIXHOUSE COFFEE的选址多围绕瑞幸、manner附近，比如盛商务中心店1楼有瑞幸和T97咖啡，MIXHOUSE COFFEE昆山店是挨着当地做得比较好的咖啡品牌。

“如果这个区域有瑞幸、manner等品牌，已经市场验证，人口密度和咖啡氛围都不会差”，陈辰说“一般情况下，我们外卖辐射的市场容量是‘两家瑞幸，一家MIXHOUSE’。”

2、产品借鉴新茶饮，每杯都像一幅“画”

MIXHOUSE COFFEE每个月都会坚持上新产品，创意更倾向于“新茶饮思路”，比如奶盖、气泡、苏打、颜色元素的应用。

• 济州岛柑橘渐变拿铁位居苏州拿铁榜第二，淡淡的柑橘清香味，再加上海蓝色的渐变，“让人仿佛来到济州岛的沙滩”；

• 上文提到的春暖花开厚拿铁，是3月份疫情之后推出，三色堇、无花果干和玫瑰花瓣铺满了整个咖啡顶部，满满的花香和醇厚的咖啡口感，被网友称为“把春天装进咖啡里”；

• MIXHOUSE COFFEE的薄荷系列一直很受欢迎，除了清爽的口感，渐变的颜色分层颜值也很在线。

产品创新借鉴新茶饮思路

“当一杯咖啡的价格和口感越来越被消费者接受，人们选择的天平也会倾斜咖啡。”茶饮化成为更多消费者选择的一个理由。

3、节日做足仪式感，让顾客感受“生活的小美好”

MIXHOUSE COFFEE会根据节日推出应景的产品，比如万圣节推出“万圣节拿铁”，圣诞节推出莓莓厚乳拿铁。

他们还会针对不同店面做不同的风格调整，比如广济路店开在小桥流水的山塘街附近，专门设计了“姑苏”的杯套和“山塘街”、“留园路”的路标牌。

此外，每个节日都会更新设计主题，杯贴、杯套、周边产品，都有走心的设计。

比如刚过去的国庆节推出“我爱我的祖国”和五角星小红花设计杯套，春节是虎年主题杯套，三八妇女节会推出鲜花套盒，教师节配送学校的单子会在杯子贴上一支鲜花。

“我们基本上每个节日都会给顾客做足仪式感，让顾客可以感受到生活的小美好。”陈辰说。

4、拿出利润激励员工，提高服务的主动性

此外我发现，各大社交平台上，网友对于MIXHOUSE COFFEE的评价多是“店员用心热情”、“服务很舒服”、“店面干净整洁”、“下次再来”等标签，大部分店面都能位居大众点评区域榜单前二。

MIXHOUSE COFFEE的员工主动性很强，和其激励政策有很大关系。除了基本工资，MIXHOUSE COFFEE会拿出部分利润奖励员工，就算是普通的员工也能享受利润的1%，储备店长和店长会更高些。

“对于员工来说是对工作的肯定和激励，对于店面来说是服务和复购的不断提高，对于品牌来说是更长久的发展，从而形成了一个良性的循环闭环。”陈辰说。

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店均外卖月订单4000＋

他们更注重“公域玩法”

MIXHOUSE COFFEE从2020疫情之后，断断续续开了11家店面，扩店速度反而实现逆势增长，这和MIXHOUSE COFFEE的外卖运营有很大关系。

“很多连锁品牌会把流量往自己的私域小程序引导，我们只专心做公域流量，用心运营，我们的外卖销售占比八成以上。”陈辰说，“疫情之后人们的消费转移线上大幅增加，对于品牌来说是机遇。”

去年，MIXHOUSE COFFEE的7家店平均月订单量在4000＋，美团的一份数据显示，他们整体订单量在全国排名13。

外卖平台有抽成，MIXHOUSE COFFEE是如何平衡成本和利润的？

首先，是摸索出了自己的外卖运营规范。

• 比如，MIXHOUSE COFFEE的外卖菜单清晰、全面，具有指导性；

• 分装配送，比如单独分装花瓣，顾客自己DIY，更有参与感；

• 注重细节，比如热饮会贴暖宝宝，保证外卖的品控和颜值；

• 店员标准化操作，40s左右出一杯咖啡，可以做到2小时接100单/150杯。

其次，“帮顾客算账”，让顾客养成线上下单习惯。

MIXHOUSE COFFEE的外卖平台一直有满减活动，对于到店的顾客也会引导“线上到店自取下单，参与满减活动”。

“这样不仅可以培养消费者线上下单的习惯，也可以提升线上的下单率、店铺排名，顾客切实感受到实惠，也会分享给朋友，‘一举三得’。”

还有一点很重要，他们严控成本细节，让毛利维持在60%左右。

MIXHOUSE COFFEE很注重顾客对产品的评价，菜单更新速度较快，也会根据顾客的反馈做删留，总体复购率能在30%以上。

结语

在后疫情时代，外卖是不可忽视、可以重点发力的一环。

用心维护自己的客群，清醒开店，专注于自己擅长的一个领域稳扎稳打，或许就是MIXHOUSE COFFEE在疫情之下保持扩店的原因。