来源/咖门

作者/晓夕

01

最高日营收1.3万元

这个品牌很会做“女性生意”

最近我在苏州发现一个咖啡品牌“绯咖啡”，开了近10年，在本土具有很高的口碑，并且很受当地女性消费者的喜爱。

首先就是装修风格上，整体绯红色调，透露着婉约、温暖和质感，木质横梁很具有江南气质，一抹绯红，给人留下深刻的印象。

他们还有一家和昆曲博物馆的联名空间“牡丹亭·游园惊梦”，将牡丹亭的元素融入咖啡馆，吧台和旁边悬挂着刺绣梅花纹的梅花团扇，很有梦幻感。

产品也自有特点，招牌冰橙美式，用新鲜现榨橙汁和美式相结合，自2017年推出一直备受好评，单店最高日销150杯。

“绯咖啡”菜单分为绯的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、无咖啡系列、绯烘焙等，咖啡客单价在20~30元，均价25元，烘焙在8~12元。

据了解，绯咖啡的两位创始人都是女性，对女性消费者的需求深谙于心，女性客群占80%以上。

绯咖啡联合创始人贾逸告诉我，绯咖啡成立于2013年5月，至今已经快10年了，目前在苏州开出了10家直营店，最高日销600杯，最高日营收1.3万元。

绯咖啡是如何深受女性和白领喜爱的？又是如何维护本地客群、收获高口碑的？

02

定位女性和白领

12小时营业，外卖占60%以上

贾逸告诉我，绯咖啡的女性消费占比8成以上，白领占比9成以上，我发现绯咖啡有很清晰的客群定位，特别受白领和女性的欢迎和喜爱：

1、12小时以上营业，多种“咖啡＋烘焙”套餐

绯咖啡的店面多开在写字楼、中高档购物中心等商业集中区域，面积在30-60㎡之间，主打小店模式。

针对不同场景，绯咖啡推出不同的“咖啡＋烘焙”套餐，早上有针对白领阶层的“打工人套餐”，下午有很适合商务、女士的“下午茶场景套餐”。

此外，绯咖啡的营业时间一般在07：30~20：00，超12小时营业，满足全时段不同的咖啡需求。

2、考虑女性“带娃”需求，菜单有非咖啡产品

绯咖啡的菜单，包括咖啡品类和非咖啡品类。

“非咖啡品类主要是考虑到小孩子，女性可能会带着孩子来消费，而孩子不能喝含有咖啡因的饮品。”贾逸告诉我。

3、有自己的爆品思路，较早推出鲜果咖啡

绯咖啡有3道产品入选本地菜品榜，我发现绯咖啡的爆款思路是“把简单的做经典”。

绯咖啡每个月都会上新2~4款，并且几乎每款产品都有花香豆和浓香豆两款豆子可选，招牌“绯拿铁”采用五次窑制茉莉花茶，具有高辨识度的茉莉香气，推出当月销售10000杯＋（5家店）。

绯咖啡在2017年就推出一款冰橙美式，当时还没有“鲜果咖啡”的概念，利用新鲜现榨橙汁和美式相结合，自推出一直备受好评，单店最高日销150杯。

“把简单的做成招牌，再把招牌做成经典”，考验的是一个品牌的“内功”深厚程度。

4、细节用心，“外卖喝出仪式感”

通过美团、饿了么、大众点评等平台，可以发现绯咖啡的外卖细节很拉好评，诸如“第一次外卖喝出了仪式感”、“外卖细节满分”等类似评论。

仔细梳理了一下，打动顾客的细节包括：

• 绯咖啡的外卖也能选择浓郁型和花香型两款豆子

• 品控也做得好，“送过来的咖啡还是分层的”，

• 点一杯“在梅边”，附赠卡片，4个步骤介绍DIY制作

• 天冷、热饮会贴上暖宝宝，小蛋糕上还放了冰袋

• 态度诚恳，有一次忘记放糖还特意打电话道歉

• 节日该有的仪式感也有，如520当天外卖会赠鲜花一支

• 还会赠送fein定制口罩，口罩每一两个月更新设计主题

通过各个细节的用心，绯咖啡的美团评分基本都在4.9以上，外卖的销售占比在60%左右。

之前绯咖啡的菜单还有“绯FA女士”专门系列产品，还举办一些针对女性消费者的活动，比如3.8妇女节举办“你的色号就是‘绯’的颜色”活动。

03

抓住“江南特色”，做好本土生意

疫情之下，区域咖啡品牌比任何时候都更需要做好“本土生意”，我发现绯咖啡在维护本土客群上，也有一套自己的思路。

比如，他们的产品紧紧抓住“江南特色”，把昆曲、苏绣等江南文化IP融入咖啡，还和博物馆做联名。

苏州是一座典型的江南城市，绯咖啡首创江南特调咖啡系列：利用创意咖啡的形式，来体现江南水乡的气质，比如和中国昆曲博物馆联名推出的“柳”、“梦”、“梅”。

此外，结合姑苏时令食物进行咖啡创新，推出“春夏秋冬”季节城市特调，比如夏天的绿豆拿铁、花香荔枝冷萃，秋天的苏式桂花拿铁和秋姜至。

在和中国昆曲博物馆联名的过程中，绯咖啡设置了体验区，推出西厢记、牡丹亭、琵琶记等多款昆曲风味咖啡品，将传统的昆曲IP融入咖啡。

而和苏绣非遗品牌“姚绣”进行联名，也让消费者感受到了“满满的苏州自豪感”。

绯咖啡的整体复购率在40%以上，在绯咖啡店内，可以看到辣妈的咖啡机和意大利的磨豆机。据了解，绯咖啡的设备成本在30万左右。

此外，绯咖啡还会做一些暖心、好玩的活动来维系本地客群，比如新店开业会举行“画杯子”的活动，邀请顾客到店内涂鸦咖啡杯；七夕会送“空气凤梨”，520 会附送鲜花等等。

“我们扎根苏州本土近十年，有很多顾客见证了我们从1到10的全过程，我们也见证他们不同的人生阶段，比如从高中、大学到毕业归来、工作、结婚。”贾逸说。

结语

不论是新茶饮，还是咖啡行业，女性消费者都占据较大比重。咖啡赛道从定位“打工者”到“女性顾客”，不断进行消费人群细分。

比如成都的加饮Plus In，85%左右的消费者都是女性，产品多围绕很多女性喜爱的元素进行创新，很受小姐姐们的喜爱。

清楚自己的消费人群，进而从消费人群出发，从产品到营销侧重点发力，或许更容易收获自己的忠实粉丝。