来源/火锅餐见

作者/张冬

本期看点

1、供销社翻红的原因

2、餐饮人下一步该如何做

01

供销社，是啥？

这几天，供销社突然爆火，先是《湖北日报》发文，说是“湖北基层供销社恢复重建至1373个”，随即登上热搜。

紧接着，供销社概念股被点燃，仅3天，整个板块累计涨幅接近15%，其中不少个股竟接连涨停，有的甚至已经收获了“3连板”（连续三个股市涨停）。

很多年轻人不明就以，供销社，到底是个啥？

根据官网定义，供销社是由政府引导，以农户为主体的集体所有制合作经济组织，目的是服务三农。

也就是说，供销社的经营活动，是从农民需求出发，一方面为农民提供生产资料和日常用品，另一方面，从农民手中收购农副产品，来供应城市和其他领域。

过去的供销社（图源网络）

在过去物资短缺的年月，供销社按照计划，向农民提供物资，想买肉，你得有肉票；想买布做衣服，你得有布票；想吃大白馒头，你得有粮票，诸如此类。

后来，改革开放后，私营商户逐渐增多，加上物资逐渐丰富，供销社也慢慢淡出大家视野，不过，淡出并不代表消失，这几年，供销社一直频繁出现在官方文件中。

新时代下的供销社，属生活超市范畴，油盐酱醋、鸡鸭鱼肉，这里一应俱全。

火锅餐见了解到，北京某供销社除了一些生鲜农产品之外，还提供手机维修、理发等服务，有实地体验过的朋友表示，“同样的蔬菜和水果，比菜市场便宜，也更新鲜；整体摆设布局，很规整，也很干净”。

现代北京某供销社（图源网络）

国家队出手，果然非同一般。

供销社有着私营超市和菜市场不具备的优势。

首先是渠道，供销社拥有着覆盖城乡的流通网络，在农业生产资料供应、大宗农产品和各类小土产的收购方面，不可替代。

其次是组织架构，供销社拥有从上层到基层的完整的组织架构，以及国家和当地政府的大力扶持。

最后是社员庞大，据相关机构统计，全系统供销社社员已突破200万人。

不夸张地说，这是一支有系统、有组织、有纪律、有钱有粮的“正规军”。

02

供销社，要革谁的命？

得承认，这个问题有些惊悚，因为供销社重建的目的，并不是跟社区超市、便利店、菜市场抢饭碗，他们主要是惠民服务来的，然而，东西好，价格便宜，就会吸引大批流量，属于典型的“我消灭你，与你无关”。

冲到最前面受创的，一定是普通超市，那些产品无甚亮点的、价格高的小超市，非死即伤。

其次是电商，那些把农产品低价收购、供给普通居民、赚差价的电商平台，也会在这轮供销社浪潮中重新洗牌。

尤其是带有笨重前置仓的电商平台，可能会加速消亡，如果国家出手建前置仓，有各项政策加持，无论房租、人工、水电费，都有无与伦比的优势，这将对现有电商产生不可逆转的打击，同时，也将遏制资本扩张。

最后，是一些不够规范（脏乱差）的菜市场，要么消失、要么重整。

某菜市场（图源网络）

历史上的每一次改革或革命，都不是凭空产生的，也没人能阻挡历史前进的车轮。

03

国家战略布局

餐饮人如何顺势而为？

10月份，供销社成热议；11月初，河北和西安重建国营大食堂的消息，开始沸腾。

难怪有人说，餐饮圈如同时尚界，都有轮回。

但谁也没想到，大食堂的这场轮回时间有点久，竟然一个甲子还要多。

近日，火锅餐见了解到，云南凤庆县第一家国营食堂开业，引发很大关注，从官方公布的信息来看，主要是为缓解员工回家吃饭远的问题，目前也对社会开放。

云南凤庆县国营食堂（图源网络）

当地火锅餐见的粉丝体验过后反馈，食堂素菜2元，荤菜仅5元，一顿饭下来，不超过20块钱，“味道还行”。

还有一些城市早已设立“国营大食堂”性质的餐厅，像南京，设立了1200个“社区银发助餐点”，老人们拿着“助老卡”去吃，外面卖十几元的套餐，在这里，几块钱就能搞定。

南京某社区银发自助餐点（图源网络）

从性质上来看，国营食堂的首要目的是便民、惠民，并无意与社会餐饮竞争，社区居民也不会一窝蜂地进去吃，但尽管如此，分流、抢生意却在所难免。

餐饮人该如何应对？

1、快餐或将受创，火锅业影响不大。

对于国营食堂的消息，火锅餐见采访了数位老板，对此，他们均表示，“对火锅行业影响不大”，但一些快餐店、街边的夫妻小店以及无特色的餐厅，或将因此受创。

国营食堂的出现，主要是为改善民生，便民利民、提供保障，维持社会稳定，从基因上来讲，国营食堂的社交属性会弱，所以，对于强社交属性的餐厅而言，诸如火锅行业、宴会餐厅，不必惊慌，而国营食堂便利居民的属性，却直接对标快餐行业，一些无特色、性价比低的快餐店，可能会受波及。

街边快餐（图源网络）

2、多找供应链。

国营食堂是国家战略布局的一部分，在供应链方面，有天然优势——供销社在兜底。

国营食堂从基层、最源头采购，价格可想而知，所以，餐饮人们还要多寻找更牢靠、性价比更高的供应链，否则，采购上将失去竞争优势。

3、纳入体系，联手国营。

未来发展，不排除国营食堂扩展外延，引入更多餐饮业态的可能。

那么，社区餐饮或将重组、整合，纳入国营体系中去，又是一个“打不过，就加入”的方式。

届时，社会餐饮很有可能与国营食堂联手，为其输入更多从业人员、差异化产品、特色化服务等。

国营食堂发展到最后，很有可能会出现的现象是，社会餐饮的发展将靠自身创新来驱动，也即是“社会餐饮负责创新，国营餐饮负责流量”。

到那时，中国餐饮不仅更加标准化，还更有活力，同时，一些无力创新、创新能力弱的餐饮，也将逐步消失在一次次更迭的社会浪潮之中。

写到最后

综上可知，无论是供销社的出现，还是国营食堂的出现，都是为保民生来的，这对于稳定供应和物价、保证老百姓吃饱饭，有着积极意义。

这是朝共同富裕的目标，又迈进了一步。

未来，还会出现更多的“国家队项目”，每个行业都将重新洗牌，诸君不妨思考，你所在的行业若有改制，你该怎么接招？