各大企业冲刺业绩的双十一之战已然落下帷幕。

据互联网大数据供应商星图数据发布的《2022年双十一全网销售数据简报》数据显示，双十一期间，全网交易额为11154亿元，同比增长13.7%。经济承压下，消费力仍显强劲。

而饱受争议的预制菜也再次印证了在消费端的热度：京东预制菜肴双11期间零售成交额同比增长了260%。天猫今年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍以上。

争食万亿预制菜 墙里百花竞放

除了销售数据亮眼，地方政府、业內各类玩家对预制菜的扶持、加码动作不断。

1.“政策+服务”优化营商环境 政企协同抢抓风口

国家出台了一系列食品加工业相关政策，营造食品工业良好发展环境，有助于加强预制菜行业发展。主要体现在以下几个方面：

一是对行业内审批工作提出规范化建议，有利于行业内各企业的规范化发展；

二是针对食品安全作出规范，保障营养结构；

三是对科学技术发展支持，提升物流数据化进程，形成可追溯的冷链物流网络；

四是支持绿色食品加工业发展。十四五规划也指出，未来预制菜行业趋势关键词是“绿色食品“和“数据化冷链”，未来市场规模将会向万亿级迈进。

可见，未来预制菜行业政策的主要方向将围绕食品安全、营养结构、食品加工技术和物流数据化展开。

行业政策梳理（根据东海证券研究所整理）

除了政策支持，地方预制菜企业的招商引资，政企联合建设产业园等工作如火如荼，营造地方良好的营商环境，赋能地方预制菜产业发展。具体到地方来看：

11月7日，大连金普经济区携手佳沃、玖福团膳加速推进预制菜产业园建设，目标打造东北最大、国内一流的预制菜产业园区；

11月14日，福建省商务厅等9部门联合发布《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，提出到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群；

11月15日，中共佛山市顺德区预制菜产业链委员会15日在顺德北滘镇成立，佛山市顺德区预制菜产业园建设同步启动。该预制菜产业园规划建设期为3年，其中核心区总投资约43亿元……

政策先行，产业园遍地开花。通览全国预制菜产业园多以企业运营为主，政府运营为辅。中央厨房与预制菜产业园区作为三产融合发展的有力载体，推动预制菜企业“抱团取暖”，充分发挥各自的优势，实现互助发展。然僧多粥少，部分产业园招商存在一定难点，需要警惕供大于求的风险。

2.资本加速涌入 企业加码布局

目前，中国预制菜行业刚刚起步，伴随着中国冷链物流基础设施的完善，产品供给的不断丰富，B/C端市场呈现需求双旺的增长态势。虽经济承压，资本谨慎布局而又嗅觉灵敏，加速进入预制菜，下争先手棋，为预制菜行业注入新鲜血液，促使预制菜行业产能加速扩张，产业链更加完善。

根据中国连锁经营协会数据，2021年至 2022年上半年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元，预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的10%左右。在餐饮业降本增效及标准化需求上升的背景下，预制菜行业依托新型社交电商营销渠道，叠加BC两端的供需共振，双向赋能，有望释放更大的增长潜能。

除了投融资市场依旧火热，业内各类玩家加码布局，如：

得利斯联合明星投资人海泉旗下海先友，以及彦伯食品、齐鲜达投资合伙企业，合作打造“齐鲜达”品牌，加速延展预制菜产业链条；

新希望今年成立新希望新活悦品商贸（北京）有限公司，加码打造预制菜品牌“预膳坊”，瞄准大女主客户群体；

无独有偶，海欣食品公布三季报的同时发布一份定增预案，拟募资约5亿元用于水产品精深加工及速冻菜肴制品项目和补充流动资金项目……

从人民启信发布的数据来看，截至2022年10月，预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。2021年新增预制菜企业中约11%的企业拥有专利，而2022年新增的企业均无专利。新进预制菜行业的企业呈现出数量激增，但门槛有降低趋势，玩家池进一步扩容，需警惕“劣币驱逐良币”风险。

中式预制菜蹿红 墙外千里飘香

10月底，商务部印发支持外贸稳定发展若干措施（简称外贸六条）,从增强外贸履约能力、进一步开拓国际市场、强化保障能力、促进贸易畅通等方面进行部署，加力稳外贸。整体外贸环境复苏。

特别是今年1月RCEP正式生效，成员国华人华侨众多，叠加关税优惠，为我国预制菜发展带来了更大的政策红利。预制菜可以相继出口至RCEP成员国，一方面，企业可以在RCEP成员国之间以更加优惠的价格和更加便利的方式采购原材料，另一方面也为我国预制菜的出口创造了更大的通关便利与更加广阔的市场空间。

因此，尽管国内预制菜万亿蓝海市场争夺战才刚打响，实力强的龙头企业，甚至未曾涉足过海外市场的企业也小试牛刀，踏上了出海的征程，实现内销外贸“两条腿”走路，开启预制菜行业的双循环。

1、春节+疫情，海外市场广阔

相对国内，海外预制菜接受度更为成熟，中餐本就凭借其丰富的菜系及口味受多国消费者追捧。国外中厨人力不足且成本高昂，海外中餐定价昂贵，一份沙县蒸饺在海外甚至叫价40多元。加上海外华人6000多万人的高基数消费力，使得中式预制菜消费市场广阔。疫情仍然严峻情况下，居家用餐成为常态，传统春节即将来临，家庭聚会对传统中餐大菜的需求将更为旺盛。

我国拥有雄厚的农业基础、丰富的饮食文化、稳定的产业链、供应链体系，多重利好政策的扶持也为预制菜行业发展添了一把火，保障了预制菜在“宅经济”与“快经济”需求下产、供、销体系的稳定运转。

国内预制菜市场正处于品牌导入期，尚且未形成巨头垄断的局势，海外市场机遇与挑战并存，存在中式预制菜的市场空白，谁能率先在国外市场打响品牌知名度，下好预制菜出海的先手棋尚不可知。

“墙内”和“墙外”两方面因素叠加，共同使得预制菜逐渐成为我国对外贸易的新优势、新动能与新增长点。

2、中式预制菜掀起“出海热”

预制菜“出海”以来，也越来越受消费者青睐。据各地海关数据披露，前7个月，烟台市实现预制菜产品出口20.6亿元；前8个月广州海关共检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐、鱼蛋等预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元……

企业方面，在前不久结束的亚洲水产海鲜展上，国联水产研发的新产品菠萝烤鱼收获了100吨海外订单，此外，国联水产还在美国建立了仓储容3000吨左右的冷链库房，同时配有冷柜车辆10多辆，可以直接配送至超市和餐厅；11月12日，首批1.5万份聚春园佛跳墙系列产品装箱上车，发往美国，标志着连江预制菜出口实现零的突破；而早在今年3月，安井食品收购一家英国食品企业，并同步增资250万英镑，用于开拓英国和欧洲的华人市场，生产火锅食材和速冻食品……

从产品出海到品牌出海，是出海企业谋求新增量的最终归宿。想要获得新的增长点、拥有高溢价，品牌出海就是必要一环。品牌出海不仅能帮助企业掌握更多话语权，还能拓宽商业版图，搭建品牌生态圈。

受企业出口热情影响，地方政府也开始发力。福建省商务厅组织举办“福建省预制菜出口专场对接会”；杭州举办了预制菜出口推介活动；广州南沙则提出发挥枢纽优势，打造预制菜进出口示范区……各地加快培育预制菜出口企业步伐，拓展预制菜国际市场。

出海门槛高 机遇挑战并存

日前，关于预制菜出口的食品标准要求，广州海关进行了答复。

出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国家(地区)的标准或者合同要求;中国缔结或者参加的国际条约、协定有特殊要求的，还应当符合国际条约、协定的要求。进口国家(地区)暂无标准，合同也未作要求，目中国缔结或者参加的国际条约，协定无相关要求的，出口食品生产企业应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准。

不同国家和地区有不同的进出口食品管理办法，各国对可进口食品种类、添加物等要求不尽相同，这就要求企业要根据不同国家二次开发产品，调整生产流程和原料配比，对于企业而言将是一笔不小的研发成本。同时销售渠道也存在挑战，深度加工的预制菜往往保质期短，而美国亚马逊物流管理要求剩余保质期必须至少超过90天。

而国外成熟的预制菜市场和不同的管理办法，要求出海企业加强对保鲜技术、微生物控制等技术的研发，同时强化预制菜食品安全监管。

预制菜出海门槛虽高，但这也是一个全球美食文化、“预制菜”文化交流的契机，通过借鉴国外成熟企业经验打造中国品牌，互通有无，取长补短，进而反哺国内行业规范。

通过观察，预制菜出海还存在以下几个机会点：

1、特色菜系、口味存在市场潜力。中国菜系丰富，但出海预制菜多为水产、肉禽类预制菜，在传统美食、地方特色美食的产品，在海外市场仍存在较大空白。例如清真预制菜、客家预制菜等。尤其根据“全球伊斯兰经济状况报告”，全球清真市场市值3.7万亿美元。全球穆斯林人口数量正迅速上升，目前占世界人口的近四分之一。到2060年，穆斯林总人口有望突破30亿。而我国的清真食品出口不足1%，清真食品显示出其巨大的市场潜力，有望成为另一新风口。

2、解决供应链是出海首要任务。目前掌握海外大订单的企业多自有原料供应产业链，解决好供应链问题是出海企业的首要任务，有优质供应链做依撑，品牌能更稳健发展，也有更多尝试、创新空间。对于部分有意开拓海外市场的企业来说，或许抱团出海也不失为一种方法。

3、产品特色与本土化并行不悖。除了研发具有中国特色的中式预制菜，中式预制菜在保持自己产品特色的情况下进行出口国本土化改造，迎合海外消费者口味，更灵活的对产品、服务进行调整也同样重要。