这个双十一，预制菜再次卖爆了！

今年“双十一”落下帷幕，线上购物除了淘宝、京东、拼多多以外，随着直播电商的进化，抖音、快手也加入了双十一的厮杀，得益于“懒宅经济”和资本市场的热捧，预制菜再一次成为各大平台的销售爆款，各平台陆续发布了生鲜、预制菜、食品等多个品类的战报，预制菜同比去年销售额增长在220%以上，显示出强劲的发展势头。

这些亮眼的销售成绩折射出预制菜在全国旺盛的市场消费需求，在这场狂欢盛宴中，哪些预制菜品类脱颖而出？今年“双十一”餐企们的战绩又都如何呢？

万人万味，哪些预制菜爆品能够快速出圈？

自去年双十一首次入围天猫新生活研究所遴选出的“10大趋势单品”，预制菜对消费者的购买吸引力日渐加大，今年“双十一”天猫榜单显示，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。

在另一大购物平台京东，在“双十一”当天开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%，在肉奶制品商品组“双十一超级战报”中，肉禽菜肴、椰子鸡火锅品类上榜，其中分属肉禽菜肴的正大厨易预制菜销售额同比增长5倍！潭牛椰子鸡火锅增长216%，新式火锅吃法收到消费者的青睐。

在各式预制菜品类中，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3，其中猪肚鸡成交额同比增长500%。

酸菜鱼以酸辣为主要特色，酸爽浓郁的口感容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高，导致这一品类也是预制菜企业的兵家必争之地。随着预制菜的普及，佛跳墙这道硬菜走进了越来越多家庭的餐桌。佛跳墙用料奢华、食材繁多，烹饪工序复杂精细，耗时也较久，操作难度大，方便、快捷的佛跳墙预制菜便成为一个好选择。

猪肚鸡这次榜上有名则让人眼前一亮，冬季进补，正是吃猪肚鸡的好时候，其口味适中、营养丰富，实际上今年以来猪肚鸡预制菜的市场表现一直可圈可点，正大厨易、温氏食品、叮叮懒人菜、麦子妈、等知名品牌也都推出了猪肚鸡预制菜。

除此之外，香味醇厚的牛大骨、温和滋补的羊蝎子、清爽开胃的椰子鸡、肥而不腻的梅菜扣肉、口味地道的烤鸭套餐......越来越多的“高端食材”正在成为预制菜赛道上的宠儿。在这个私人时间被工作充满的时代，预制菜为用户节省时间，抓住了很多人的痛点，消费者在家只需通过简单烹饪，既可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。

随着C端市场的加速，预制菜的菜品丰富与升华也在不断推进，消费者消费预制菜品类里荤菜居多，晚餐和中餐预制菜的消费场景占比较高，预制菜正在撕掉“廉价”“低端”的标签，系列名贵菜都有希望涌入家庭用户，成为万千用户能消费得上的菜品。

战报频出，头部品牌预制菜成绩亮眼

今年“双十一”各大品牌相继推出的预制菜持续走俏，赢得消费者青睐，接下来盘一盘这些品牌的“成绩”如何？

1、西北“贾国龙功夫菜”

数据显示，“双十一”活动西贝在京东与天猫渠道前30分钟销售额突破100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额。在京东平台上，西贝参与了品类超级单品日活动，旗下贾国龙功夫菜品牌参与了京东生鲜预制菜会场领券满159-50活动，牛大骨、羊蝎子等热门菜品获得了站内外的开屏曝光，因此西贝的销售额同比去年同期增长218%。去年“双十一”，在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜热卖品牌榜上，西贝都稳居第一。今年已经是西贝在天猫与京东平台上自2019年开始连续第四年霸榜了！

2、和苑酒家

除西贝外，主打鲍鱼、海参等高端食材的和苑酒家在天猫这份榜单中排名第二。广东老字号餐馆和苑酒家，一直定位高端商务，2021年开始跨界线上零售，孵化的预制菜品有干鲍鲍汁捞饭、佛跳墙等，SKU在70个左右，其高端特色菜品的客单价格达到千元以上。和苑酒家将继续采取线下主打宴会和商务场景，线上主打家庭场景的策略。

3、正大厨易

正大厨易在京东生鲜开启了“正大厨易预制菜品类日”，正大食品成为京东生鲜店铺销售榜单第一。双11开门红当日，京东超市销售上万件“胡椒猪肚鸡”。正大鸡蛋首次联合京东生鲜上线了鸡蛋定期购，成为京东生鲜首家推出定期购的鸡蛋品牌，首日正大鸡蛋定期购产品订购突破200w+。

4、春雪食品

来自山东预制菜大省的春雪食品发布了其今年的“双十一”战报，数据显示公司在“双十一”期间成交金额2064万元，同比增长12%，发货23万件，销售产品80万件，“上鲜”品牌赢得京东生鲜榜鸡肉产品和肉禽蛋品双榜第一。其中，精品高端预制菜备受关注，爆款产品“尖叫烤鸡翅”累计销售一万余件，“韩式炸鸡”累计销售超8000件。

5、龙大美食

龙大美食的肉类产品销售同样稳居榜首，得益于电商渠道的加强建设，其在京东平台综合销售额超1200万，同比增长达277%，蝉联生鲜单一品类冠军，抖音、拼多多等直播平台预制菜产品销售也再创新高，销售额超480万元，同比增长达150%。

6、海底捞

今年双十一前夕，海底捞2022年秋冬新品发布会已通过线上形式举办，共推出11款新品。此次是海底捞首次以直播的方式举办新品发布会，15小时销售额突破两千万。11月11日，海底捞“双十一”期间通过官方直播、达人直播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。 

7、大湖股份

今年开始，大湖股份发力预制菜赛道，“双十一”期间旗下新品大湖鸿运剁椒鱼头在东方甄选直播间首次亮相。大湖鸿运剁椒鱼头等鱼头系列产品是大湖股份今年重点打造的核心产品之一，也是大湖股份预制菜产业园于今年正式投产后上架的首批产品，大湖鸿运剁椒鱼头新品上市两个月即收获超千万元订单。 

8、麦子妈

2019年成立的新锐品牌麦子妈，此次发挥稳定，登上天猫速食菜热卖榜单TOP1，并居天猫生鲜预制菜预售榜单TOP5。曾在2021年全店销售额位居天猫预制菜TOP1的麦子妈，定位的是30+家庭女性，以精致白领为主，集中在北上广江浙的城市地区。 

9、朕宅

新消费品牌“朕宅”同样不可小觑，登上了京东“双十一”实力商家榜。“朕宅”是2020年利和味道推出高品质预制菜领先品牌，惠灵顿牛排、蒲烧鳗鱼、芝士牛肉卷，不同于传统的“半成品菜”，“朕宅”预制菜产品将全球美食文化融入产品开发，为消费者提供平时在家中厨房难以自制的非传统中式餐饮、非家常风味的全球美食预制菜产品。

从榜单数据及各企业的战报中不难看出，预制菜行业集中度较低，市场潜力仍然巨大，不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。与前一年相比，排名TOP企业进行了大调换，也涌现出了许多新兴品牌，这些新起之秀预制菜品类纷纷交出了满分卷。

但是从另一方面看，虽然目前预制菜品牌集中度并不高，但其实在C端消费者眼中，预制菜的品牌格局正在浮出水面。例如以餐饮龙头品牌为主的西贝、广州酒家、海底捞成为家宴预制菜的首选，而逮虾记、鳗鱼皇后、德叔鲍鱼成为细分品类中高认知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅园、三都巷等预制菜品牌也成为消费者的首选。

由此可见那些要么早已成名且推出预制菜的品牌，要么在细分品类赛道中做到第一的品牌都成为C端消费者关注的对象。

C端风起，什么样的预制菜才是消费者喜欢的？

通过“双十一”的市场火热程度，节日对预制菜的影响力可见一斑，然而纵观近几年，“双十一”在预制菜的销售节点上并不算一个“爆点”，618、中秋节、国庆节期间等都出现了相对的销售高峰，而春节将又是预制菜消费的一个高潮。此外，预制菜采购正从节日走向日常，除了节日期间出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。

来源：京东《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》

忙完‘双11’，许多商家已经立即投入春节市场的备战。对于即将到来的预制菜新战场，企业应当如何到洞察C端消费者的需求与喜好，打赢这场“硬仗”？

近期，京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》，用户在首次购买预制菜时的关注点TOP3分别是品牌、菜系和食用方法，而在复购时，消费者关注点TOP3为口感、口味和新鲜度。

报告调研中值得关注的是，中青年逐渐成为预制菜消费主力军，26—45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，女性用户占比达到56%，预制菜正在成为城市女性在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一，此外，年龄的增长也与注重预制菜品质程度成正比。

来源：京东《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》

这就要求企业一方面需根据品牌定位、消费场景、口味还原度、成本优势、渠道特性，积极储备、开拓新的品类，让更多“硬菜”高端预制菜端上消费者的餐桌。另一方面，在预制菜研发之初，就要看重食材的健康与营养搭配，从研发、生产、检测、监管，每道环节都严格执行，最大程度上保障产品的营养成分配比与留存，并且要注重“锅气”的保留、降低复原方式的难度与时间。当下，我国预制菜产业未现品牌龙头，行业处于混战的阶段，而C端市场是预制菜企业发展的必争之地。虽然预制菜在 B、C两端的分布比重约为8：2，但是C端直接面向个人消费者，市场更加辽阔。

面对这群更广泛的消费群体，预制菜产品需要能为消费者带来真正的消费价值，同时还要有渠道渗透、零售终端布局的能力。才能打动需求更加多元化的C端消费者。