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第一批“阳康”坐满餐厅,北京餐饮回血复活!

来源: 餐企老板内参 余从 2022-12-22 07:38

三里屯西区 _18_

来源/餐企老板内参

撰文/余从

第一批“阳康”回奔往日生活

餐饮业正恢复!

这周一(12月19日),北京地铁出现了早高峰。北京地铁、京港地铁数据显示,本周一北京地铁全线的客流量比上周一多了将近100万人次。

Z女士发朋友圈:我完全没想过自己会挤不上地铁。

12月19日,北京地铁5号线实况

图片来源:@北京大峰峰

打车遇到的司机师傅感慨:这几天接单量多了许多,能到正常接单量的60%-70%。居家隔离时期,自己经常打麻将的一群朋友都在家憋坏了,现在“阳康”了,赶紧约起来。

北京第一批“阳康”们已经回奔往日的生活,街上的人多了起来,餐饮业逐步回暖。

12月19日,北京市发布通告:全面恢复堂食。

12月20日,北京常营龙湖天街、大兴龙湖天街、斯普瑞斯奥莱等商业中心接连传递好消息:21日起,餐饮堂食无需查验核酸证明,堂食营业时间延长。

堂食“松绑”给餐饮注入活力,提升餐饮人对未来的信心。

北京日报报道,12月18日下午3点,朝阳大悦城店已有餐厅满座。12月18日晚,内参君到朝阳蓝色港湾时发现,一些快餐店上座率能达到50%左右,部分茶饮店出现排队现象。12月21日,紫光园堂食回归,依据视频画面,粗略估算视频里的多家门店上座率达60%左右。

截图来自:视频号紫光园街坊好邻居

外卖难的问题已基本解决。

据报道,自12月14日以来,美团平台新骑手注册人数连日增长,目前累计新注册骑手已超过5000名。骑手人数增长大大降低了外卖配送压力。目前北京美团接单骑手数量已恢复9成以上,配送速度较上周显著提升。同时,外卖平台接单门店增多,配送费降低,现在8元、10元以上的配送费已很少见。

12月18日开始,内参君陆续探访了北京多个商业中心,直击工作日期间室外零下5度的北京,餐饮业各品类的恢复情况。

分品类来看

什么品类恢复得比较快

和想象中“冷冷清清、凄凄惨惨戚戚”的景象不同,工作日期间,商场里人来人往,并不是想象中“商场查核酸、大部分餐饮店关门、大堂空无一人”的景象。

如今的商场,随着“阳康”人数的增加,一天一个样。走在商场里,能遇到许多人拿着手机记录北京商场实况。

12月20日

三里屯

最快恢复元气——咖啡、奶茶和面包

此前,一些城市管控时将茶饮咖啡、烘焙等划分到不保供的“非必要”物资里,朋友圈很多朋友说“可以居家,但不能没有咖啡!不能没有面包!”,北京放开后,消费者再次证明对咖啡、奶茶、烘焙的爱。

这三个品类目前最具有元气,撑起了餐饮消费大旗。

12月20日

朝阳合生汇的乐乐茶和皮爷咖啡

一家奶茶店老板在接受媒体采访时说道:“可以说总体销售已经基本恢复。周一单日的客流超过410人次,外送单量接近130单。周末两天店里的翻台率甚至达到4.0,这些数据都已经接近以往的正常水平。”

上周末的蓝色港湾商场,在部分店铺还没有营业的情况下,内参君则久违的排起了奶茶队伍,最终被告知门店备货售罄、不再接单,退出这支队伍时,内参君才发现,左右两边的奶茶咖啡店均在排队。

昨天扫街时,三里屯、合生汇的咖啡奶茶店均有了不错的客流量。

三里屯网红面包店“黄油与面包”已“人挤人”,店员不得不将盛着面包大盘子举过头顶,才能穿过拥挤的人群,将新出炉的面包护送到货架中。

店内嘈杂的交谈声伴随着面包的香味,外墙的玻璃上已贴好圣诞节的装饰,精心打扮的年轻女孩对着玻璃外的镜头调整姿势。

三里屯“黄油与面包”人挤人

客流量参差不齐——快餐和正餐

正餐和快餐恢复程度因店而异,有的店里空无一人,有的店里上座率能达到60%甚至70%。并且,现在的客流量和往日的客流量并不一定相关,有的餐厅之前来每每需要等位,现在没有顾客;但有些之前表现一般的餐厅,现在成了周边门店里最热闹的一个。

合生汇21街区中,潇湘阁、一麻一辣、米村拌饭等门店上座率都很高,门外还围着外卖等单的外卖员。扶梯附近新开的烧鸟店,吸引许多食客驻足。

12月20日朝阳合生汇21街区内

一旁的“小车”上已经没有空座了,上面很多消费者在附近的档口店打包,拿东西到这上面吃,或者到周边的空椅子上吃。

12月20日朝阳合生汇21街区内

五楼六楼营业的门店中,太二、椒爱等上座率也很高。周二中午,太二门口已有排队的顾客,且不只一桌。

依旧坚挺——高端餐饮

北京SKP在先前一轮又一轮的防疫拉锯战中,表现出了顽强的生命力。这种顽强不仅体现在整个商场的交易额中,还体现在5、6层高端餐饮的上座率中。

在政策刚刚放开之际,“员工到岗率低”、“客流量几乎为零”等诸多难题在快餐、休闲正餐品类中被不断放大。但在高端餐饮中,客群定位精准且稳定、利润空间较大、同质化竞争低等诸多因素,使得高端餐饮受到同样冲击时,更加坚挺。

12月18日北京SKP

刚刚结束的“2022中国餐饮创新双年大会”上,做高端餐饮的翁拥军坦言:“经过了2020年的第一波疫情,高端餐饮出现爆炸式增长。为什么会出现这么一波如此迅猛的增长?因为2020年这波疫情过后,最早恢复的就是那帮高价位的精致餐饮。”

这也侧面印证了刚放开时,北京SKP中LV、CHANEL等店中已经排起了队伍,这在当时的其他商场中,是很难见到的景象。现如今,地下的开放式餐厅,用餐的人也和从前相差无几。

在走访过程中,内参君先后经过大董、前里、割烹大德等店,工作日下午仍旧有30%左右的上座率。

基本“休眠”——小酒馆

相较上述品类,小酒馆的恢复速度滞后一些。走访过程中遇到的小酒馆,一部分还在闭店,其中还有一些正在装修,开门营业的基本上没几个堂食的顾客,但有外卖订单。

小酒馆恢复较慢,一个原因是“阳康”们还没准备好喝酒,或是还有咳嗽,需要吃药,身体上不便饮酒,或是心理上还有一些胆怯。

另一个原因是餐厅营业时间还没有完全恢复如常,部分门店晚间打烊时间提前,但小酒馆的消费场景主要是夜间,营业市场缩短。同时,消费者去小酒馆讲究氛围,氛围需要一定的员工和一定的顾客做支撑。

北京餐饮恢复初具雏形

还有正在煎熬的四川、重庆等地

其实整体而言,北京商圈现如今的客流量依旧只在平日三成,但一些餐饮店熟悉的拥挤的场景还是让人觉得触动,经过实地走访后,内参君认为北京餐饮业态的恢复也已经初具雏形。

北京、深圳相较于其他省份城市而言,开放的最早,迎来第一波感染高峰期最早,当然相对应的也是恢复的最早的一批。

随后,全国各地餐饮业都将经历开放后的首轮疫情冲击,这也意味着北京、深圳餐饮业经历的“开门-阳了-关门”这样的黑暗故事,其他城市也要依次经历一遍。

在这轮冲击当中,北京出现的“外卖用工荒”、“员工到岗率低”等问题也给全国餐饮人以警醒,还没有经历、或是正在经历的餐饮人,应该做些什么?

首先要做好员工建设:1、备感冒药和新冠抗原检测试剂;2、准备一个单间宿舍,当个别阳性时临时应急,充分做到人文关怀;3、灵活排班,对于恢复得不错的门店要确保顾客体验又要根据客流情况及时止损。

同时,要保护好现金流,或是“冬眠”来熬过这段黑暗时光。

当然,在高峰期过后,餐饮人也应握好时间点,做出相对应的调整。如合理备货,灵活排班,以完全的准备姿态接待在家憋坏了的“阳康”们。

我们可以看到的是,中国香港、新加坡、日本等地在放开后:

“中国香港在经历2022年3月疫情严重影响后逐渐好转,餐饮店收入较 2019年同期的恢复程度从3月的 37.3%反弹至9月的 92.5%。”

“据Wind数据显示,截至2022年9月,新加坡餐饮行业恢复至2019年同期的 90%,酒店业恢复至19年同期的115%。”

“据日本外食产业协会数据,日本餐饮销售额2022年10月较2019年同期增长5.5%,客流较2019年恢复94.1%。”

相信现在初具恢复雏形北京餐饮业态,可以给餐饮人踏实地听到、看到、感觉到,曙光就在前方。

本文为联商网经餐企老板内参授权转载,版权归餐企老板内参所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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