来源/职业餐饮网 

作者/刘妍

继上个月大面积闭店之后，网红烘焙品牌虎头局近日又被曝出拖欠工资及工程款！

自2019年成立后，虎头局一直受到资本的“宠爱”，高峰时期曾开出近80家门店，堪称刷屏各大社平台的“当红炸子鸡”！

然而进入今年以来，虎头局早已不见早期的“高歌猛进”，取而代之的是“增长乏力”，还试图将加盟作为“救命稻草”。

收缩关店、开放加盟、裁员欠薪……虎头局的经历或许正折射出了当下整个新中式糕点赛道的现状。

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虎头局被曝拖欠工资及工程款

创始人回应：只是暂时性调薪，公司经营正常

近日，新中式点心品牌虎头局内部一张“放假通知”在业内传得沸沸扬扬：“12月21日起，全体职能线员工开始放假。放假期间，所有员工工资按照所在城市最低工资发放。”

图片来源：大厂青年

紧接着，品牌内部一系列其他的问题也被曝了出来……

1、职能部门裁员近四分之三，员工工资从延发到拖欠

据爆料，虎头局早在年中就开启了裁员，客服团队、会员中心、信息化中心相继解散。职能线巅峰期最多达到三四百人，目前只剩一百余人，相当于裁掉了四分之三。

同时，工资开始出现延迟发放的情况。9月15日的工资拖到9月30日，到10月又拖到10月28日，等到11月28日，该发10月份工资的时候，人事直接口头回复一句“工资发不出来了，什么时候能发还不知道”……

直到近期，公司才发出10月工资的一半，剩余一律未发，也未告知发放时间。

2、拖欠供应商货款，导致招牌产品原料断供

除了莫名拖欠薪资，在今年三季度，虎头局内部有消息称，由于拖欠了供应商货款，一些供应商决定断供原材料，导致招牌麻薯卷、米蛋糕及新品奶砖，均无法正常销售。

受影响的不止是产品，虎头局位于广州珠江新城的办公室门口还被贴上了拖欠装修款的大字报。从微信截图可以隐约看出，工程方要求虎头局结清深圳壹方天地门店、广州百信广场门店的工程款。

据了解，目前这些大字报已被清理掉，广州办公室无人办公。

图片来源：大厂青年

3、虎头局回应：只是暂时调整非一线员工工资，公司经营正常

对于上述情况，记者昨天联系了虎头局创始人姜波，对方表示“不清楚，暂不回应，在家发烧中。”

而在今天，虎头局另一位创始人胡亭最新回应称：

为应对十月十一月疫情极端管控影响，暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小；装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通；因阳性员工暴增，临时关闭部分办公室，员工可远程工作，公司经营正常，随着员工康复，短期内将回复常态。

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新中式糕点的“火”，能从疫情间“烧”到疫情后吗？

今年，有很多新中式点心品牌都出现了增长乏力，加之疫情的催化，很多头部品牌的经营已不再像从前那般“如火如荼”。这背后是整个新中式点心赛道的大退烧，虎头局只是其中的一个缩影。

1、从“爆火”到裁员关店，虎头局昔日风光不再

虎头局诞生之初，刚好搭上了国潮这股“东风”，成立以来就备受资本关注，去年还拿到了5000万美元的A轮融资。据了解，虎头局首家门店单月营业额最多高达127万元，线上各种种草帖刷屏，线下消费者排长队购买。

在资本和消费领域都混得“风生水起”，这让虎头局为未来的扩张充满了信心。就在去年底虎头局还曾对外公开表示：“到2022年底将会在全国开出150家门店。”

然而当热度逐渐退去，外加竞争对手的不断涌现，虎头局的走势也远远没有了当初那般顺利。

截止到2022年12月13日，虎头局全国仍有44家门店在营，而北京、重庆、成都门店均处于“暂停营业”或“歇业关闭”状态。这距离曾经豪言壮志定下的150家门店目标，相去甚远。社交平台上虎头局的热度也在消散，线下门店也没再看到排队现象。

为了自救，虎头局今年除了关店，更是破天荒地开放了加盟。12月12日，虎头局通过官方微信宣布开放加盟，称将借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化。要知道，虎头局在一年前还坚持宣称“直营才够亲”，不接受任何形式的加盟及代理。

未来，随着虎头局第一批合伙制门店明年春节后正式开业，到底能否力挽狂澜，也还是个未知数。

2、新中式糕点赛道，兴于疫情，止于疫情后？

而对于虎头局这类新中式点心品牌而言，最大的不确定就是整个中式糕点赛道，因为它属于疫情期间起来的，能不能适应疫情后还是个问题。

仅在今年，就有一大批烘焙品牌要么彻底关店，要么就经营异常，其中不乏宜芝多、LADY M、克莉丝汀等知名品牌。除了知名品牌，今年街头巷尾结束营业的烘焙门店还有不少，长时间的停业导致门店没有客人，失去现金流，租金和各项成本开支无法消化。

虽然还有很多品牌坚挺着，但是2022年资本市场对新兴烘焙品牌的关注已不如2021年。虎头局2021年进行了2轮融资，墨茉点心局在2020年和2021年共进行了5轮融资。而在2022年，这两家曾被资本捧得红极一时的品牌，均未获得任何一笔新的投资。

在失去资本助推的同时，新中式烘焙对消费者的吸引力也在逐渐减弱。

疫情以来世界经济下行，大家对待消费也就更理智了。像类似于墨茉点心局、虎头局等虽然推行的是零食化的产品逻辑，量小看起来价格低，但往往买单时才会发现，其实价格也不便宜，一买就是30多、40多。

前期刚出圈时，各大头部品牌主要依靠营销造势，但资本冷却后，没有了扩张的资金，品牌营销等一系列费用都将大幅缩减。

没有了五花八门的营销活动，整个品类的产品又创新乏力，新中式糕点留给消费者的似乎只剩下“贵”这一个印象，也就很难往前走了。

职业餐饮网总结：

年底是餐企最难的时候，来自各方面的资金压力接连而至，加上疫情的影响，更是雪上加霜。

而虎头局所面临的的难题不仅是资金，背后更有整个中式糕点赛道的“大降温”。

中式糕点的风吹了近三年，如今疫情即将结束，消费逐渐回归理性，如何在品类红利褪去之后找到新的立足点，是每一个新中式糕点品牌都要思考的问题。