中式菜肴的标准化一直是人们热议的话题，也许你能在上海的麦当劳和北京的麦当劳吃到同一味道的汉堡，体验到一致的服务，但是北方的小炒到了南方可能就变成另一种口味，这也就是为什么常说中式菜肴标准化难以实现。

餐饮企业要做大做强实现连锁经营，必须走标准化道路。但现实中，由于中餐烹饪技术的特殊性，落地门店厨师的水平，以及各地顾客对味道的挑剔，导致了中餐菜式的口味、色泽、风味、操作不统一，而这些都是中式菜肴难以实现标准化的原因。

在并不被看好的外部市场环境和实操困难的内部研发环境中，预制菜行业中仍有不少企业选择将中式菜肴标准化作为运营理念并取得不俗的业绩成效，亚明食品就是其中的佼佼者。

亚明食品自2003年发展至今，成为一家集研发、生产、销售为一体的国家高新技术企业和国家知识产权优势企业，荣获了“中国食品工业优秀龙头企业”和“中国食品安全年会百家诚信示范单位”等荣誉称号，与中国食品工业协会共建中国中餐标准化产业基地、中国预制菜产业创新示范基地，共设中国预制菜研发中心。亚明为行业发展树立了优秀典范，今天我们通过梳理其近二十年的成长经历，来发掘亚明食品是如何引领中式菜肴标准化发展？

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打造行业标杆、专研中式菜肴标准化

亚明食品的创始人吴其明在餐饮烹饪行业深耕开拓30年，从配菜学徒做起，发展到先后在不同的大型饭店、酒店担任厨师长、行政总厨等职务。2003年“非典”爆发，中国餐饮业进入凄冷的寒冬。挑战和机遇并存，凭借着闽南人“爱拼才会赢”的精神，吴其明在其中嗅到了商机，在莆田创立了莆田市城厢区亚明食品厂。

梳理企业近20年的发展路径，可以发现亚明食品始终有着清晰的规划：

2004年申报“亚明商标”并在2006年获批，2005年引进第一条肉制品机械生产线，2007年新增引进鱼糜制品机械生产线，2008年 成立并正式更名为“福建省亚明食品有限公司”。

2008年这一年，亚明食品深受奥运精神触动，研发出梦8系列“爆品”——梦8金牌骨，用大师秘制的匠心品质诉说“金牌理念”，一经推出备受消费者喜爱，经久不衰，还荣获了福建省改革开放40年食品工业“单项产品冠军奖”，近几年也保持着每年20%的增长。

此后几年，亚明食品的行业影响力逐渐扩大，2013年获得公司的第一项专利；2014年被评选为国家高新技术企业，是酒店速冻菜肴行业首家获此荣誉的企业；2017年新厂建成投产，从旧厂搬迁到了新厂，迈开了工厂智能化的步子；2019年执笔的《预制包装菜肴》团体标准正式发布实施，2021年“调理肉制品品质提升关键技术创新与应用”项目获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。

预制菜行业正在度过摸索期，开始进入快速发展期，而标准化，是横亘于快速发展之前，企业要啃的第一块“硬骨头”。作为福建省中式菜肴生产标杆企业，中式菜肴标准化加工行业的领军人，亚明食品是如何打造“中式菜肴标准化”，核心竞争力是什么？

（1）制定预制包装菜肴行业的统一技术标准，引导预制菜肴加工业向产业化、标准化方向发展

预制菜产业的快速发展势必伴随产生一些鱼龙混杂的情况，为引领行业良性健康发展，行业标准制定显得尤为重要，亚明食品携手行业力量，健全技术标准，为行业盛兴起带头作用。2017年9月，亚明食品深度参与到中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会的“中国《预制包装菜肴》团体标准。同时，亚明食品也是《牛排》、《牛排质量等级》行业标准、中国食品工业协会《冷冻冷藏食品术语与分类》团体标准、福建省食品工业协会《预制调理肉制品》团体标准等行业标准的起草单位之一，对中式菜肴标准化建设起到积极推动作用。

（2）构建膳满分科技服务平台，建设中国中餐标准化产业基地

数字化运营是亚明食品的一大发展方向。亚明食品率先构建起膳满分科技服务平台，致力于打造传统加工制造业+互联网+现代金融工具的创新型商业模式，树立一个集技术研发、平台运营、渠道分销、仓储托管、供应链金融服务业为一体的综合性、生态型全新电子商务平台。

（3）承办首届中国中式菜肴产业发展高峰论坛等重大活动，推动全国中式菜肴的传承与发展

2020年，亚明食品承办了“亚明杯”2020全国海鲜烹饪邀请赛暨“全闽乐购?富美城厢”美食品鉴展会活动，荣获中国烹饪协会颁发的“特别贡献奖”；并承办了第三届“中国中式菜肴产业发展高峰论坛”，荣获中国食品工业协会颁发的“中国（福建）中餐标准化产业基地”荣誉牌匾，有力推动了传统中式菜肴产业的创新与实践融合发展；成功举办了2020亚明新品发布会暨年度订货会，大力推动了公司产能的持续提升。

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紧抓市场风口、快速切入预制菜赛道

2020年至2021年，预制菜赛道上共发生20多起融资，融资金额高达几十亿元，许多知名投资机构也“下注”预制菜行业。资本炒菜确实带来一片掘金繁荣，让入局投资者一片狂欢。但这种红利期是否具备可持续性比较存疑。

从2022年中旬看，与之前凶猛的涨势相比，有些高开低走。亚明食品创始人吴其明从事中式菜肴行业已有三十余年，他对于预制菜的看法是，单就国人饮食习惯和地域风味而言，预制菜不是一个适合赚快钱的行业，而是一个需要积淀的行业，需要工匠精神不断地精益求精，不断地推陈出新。

亚明食品目前研发并规模化生产的中式菜肴已有“酒店菜肴、米面制品、火锅料制品、团餐系列和家有星厨系列”五个系列共100多种产品，打造了梦8金牌骨、韩澳舌、猪颈肉、蚝油牛柳、雪花牛粒粒、梦8香肠（原味和黑椒味）、霸气羊排等诸多爆品，例如梦8金牌骨作为行业爆品每年销售额破两亿。这些成绩离不开亚明食品不断地优化产品品质，不断地调研市场情况，不断地创新研发升级技术，最大程度去保留和还原产品新鲜度、口感、风味和营养。

在人才聚集和自主创新方面。2019年亚明食品引进孙宝国院士专家团队，成功设立省级“院士专家工作站”，目前拥有一批注册中国烹饪大师、闽菜大师、高级经济师等高端人才，自主创新的能力和水平不断提高。公司已申获知识产权300多项，做到连续六年荣获国家科技奖，有力推动企业提升核心竞争力和智能化制造水平，加快高质量发展步伐。

最近几个月里关注度颇高的“海克斯科技”，将食品安全话题再次送到风口浪尖，也对预制菜企业的食品安全敲响警钟。保障预制菜食品的营养至关重要，食品安全关系国计民生，尤其在疫情当下更需谨小慎微，亚明食品表示，守护国人的餐桌安全，让大家买的放心、用的省心、吃的安心，是公司创业的初衷和使命，也是亚明产品异军突起的重要原因之一。

亚明速冻菜肴产品能够最大程度地保持食品营养成分，在保留食材原有口感的基础上进行风味匠制，延长食品货架期，打破地域及季节的限制，以及保有食品原本的品质，且制作方法便捷、简单快速，广受消费者喜爱。尤其是在新冠疫情期间，亚明产品耐储存、便于运输、制作便捷省心等优势进一步凸显，产品生产量及销售量快速增长。

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BC双轮驱动、打通线上线下全渠道

除了从产品本身考虑以外，亚明食品认为，预制菜的特殊性还在于它的流通渠道和营销痛点。预制菜无法离开冷链，更需要b端维稳、c端破冰的全线推广，这中间环环相扣，就不只是以金钱就能轻易撬动的大饼。资本炒菜可能会使预制菜准入的门槛降低，强势来袭带动热度会收割到一波红利，但要出爆款、做出深得民心的预制菜产品，需要带着一种不断在传承与创新中专研、为中餐预制菜崛起而奋力拼搏的使命感，方能行稳致远。

当前，亚明食品营销渠道遍布酒店餐饮、团餐、电商生鲜平台、厨师（乡厨）、经销商、二批商、企事业单位食堂等客户，同时也设立了堂食外卖与预制菜商超相结合的连锁门店，为客户提供绿色健康、品丰味美的预制菜产品。

谈及未来将走向何种方向，亚明食品表示将重点在发展“六力”上下大功夫：

一是创新产品力，打造享誉国际的爆品、优品、口碑品；

二是扩展渠道力，运营线上线下双模式，B端C端多维度；

三是强化销售力，建站立处完善销售网络，广纳强兵虎将；

四是培植影响力，创建自媒体运营团队，打造多媒体矩阵；

五是提升重构力，升级优势构新格局，应对瞬息万变新形势；

六是挖掘资本力，创新业态、新模式、新产品、新场景和新特色。

目前亚明食品已成功入驻淘宝、天猫、京东、拼多多等各大电商平台，开设旗舰店、直营店；开拓多多买菜、京东超市等社区团购渠道；已布局抖音、优酷、百家号等直播带货、品宣视频的媒体矩阵，未来将持续拓宽C端服务渠道，壮大B2C销售规模。

亚明食品将继续积极弘扬中华餐饮文化，坚守“造美食惠民、办实业报国”的创业初心，以科技创新发展标准化中式菜肴，以工匠精神智造亚明高端产品，以优质服务引领美食新消费，立志铸就利于员工、利于客户、利于行业、利于社会的亚明品牌，打造更高水平的中国中餐标准化产业基地，从而实现“打造百亩产业基地，创造百亿美食产值；成就百年品牌辉煌，跃上千亿市值高台”的“两造双百、成百上千”战略目标，为提升中华民族餐饮影响力和实现中华民族伟大复兴作出应有贡献。

亚明公司拥有的先进自动化机械设备和加工技术，强大的技术人才队伍和研发能力，对推动中式菜肴工业化、规模化、产业化具有重要的现实意义，具备推动全国传统中餐的传承与发展能力。