来源/职业餐饮网 

撰文/程三月

疫情放开后，中餐迎来新一波出海浪潮。

东南亚成了新的掘金大陆：新茶饮征战南洋成绩斐然，蜜雪冰城已开出超千家店；越南有女孩子穿晚礼服去海底捞吃火锅。

此前，央视财经还接连两次报道中餐在日韩突然爆火：“水煮鱼”在日本卖爆了，“正宗中餐”成了日本的流行语；“麻辣烫”在韩国火爆，年轻人的喜爱度甚至反超韩国传统小吃炒年糕……

值得注意的是，这波出海潮与以往不一样，中餐正在从小众走向大众，在儒家文化饮食圈引领潮流，中餐新的航海时代正式开启。

01

川菜、火锅、奶茶、轮番流行，

“正宗中餐风”席卷日韩、东南亚

与以往中餐出海首选欧美不同，这次的中餐热正在亚洲大地上蔓延。

1、新式茶饮争相“下南洋”，蜜雪冰城开店破千家

新式茶饮率先火爆东南亚。

华人多、天气热、地缘近、饮食习惯相似（都喝茶）等天然优势下，拥有6亿多人口的东南亚成为茶饮品牌们的出海第一站。

2018年是新式茶饮“下南洋”的元年，那年9月，蜜雪冰城越南首店在河内市落地，同年11月和12月，喜茶和奈雪也将出海首店相继设在了新加坡。

当时蜜雪冰城的珍珠奶茶一杯2.5万越南盾（7元左右人民币），开业首日日销近1400杯。经过4年多的发展，蜜雪冰城海外门店已突破1000家。

霸王茶姬在2022年12月25日圣诞节这天，其泰国新店日营业额突破15万泰铢，折合人民币超3万元，创下中国茶饮品牌在泰销售单日纪录。 

事实上，这些巨头们出海气势汹汹，但它们在海外也还没能成为“巨头”。在东南亚，益禾堂、鹿角巷等其他国内新茶饮品牌随处可见，新茶饮们在这里被重新洗牌。

2、海底捞变“海外捞”，越南姑娘穿晚礼服吃火锅

不久前，海底捞把发展了十年的海外业务分拆，成立了特海国际在港交所申请上市。

根据弗若斯特沙利文报告，按2021年的收入计，特海国际是国际市场第三大中式餐饮品牌，也是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌。目前其旗下共有97家餐厅，遍布11个国家，其中在东南亚的门店就有57家，超过一半。

招股书显示，2019年-2021年，特海国际的收入分别为2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元，但受疫情响，近三年来还呈现亏损态势，分别亏损0.33亿美元、0.54亿美元、1.51亿美元。

但张勇在去年年初的一次专访中透露：“从盈利性来讲，国外没有想象的那么低，事实上马来西亚和越南单店的盈利算比较高。

随着国家实力的上升，中国产品的机会跟着上升，中国品牌才引起老外的重视。比如在越南，有些女孩去海底捞吃饭是要专门换上晚礼服盛装去的，就像肯德基刚到中国的时候，有人还在里面结婚。这就是文化的力量。在一些越南人的心目中，北京、上海才牛，我要穿上晚礼服去海底捞。”

3、“水煮鱼”在日本卖爆了，“正宗中餐”成流行语

以前，日本的中餐店都是“日式中餐”，而如今正宗中餐店数量正在激增，并且开始在日本顾客间走红。

央视财经记者报道，在日本东京的新宿商圈，光一条街道，就有包括东北菜、川菜、火锅等近十家中餐馆，刮起了一股“正宗中餐风”。

其中，一家主打川菜的中餐厅在午餐时间已接近客满，餐桌上不再单纯是日式中餐中常见的麻婆豆腐、青椒肉丝等，而是变成了水煮鱼、脆皮肥肠等菜品。据店家介绍，他们为保证口味正宗，还专门从国内进口调味材料、引入专门厨师。

而且还有越来越多日本顾客来光顾，据日本东京一中餐厅老板称：最开始日本客人可能占10%、20%左右，现在已经能达到40%、50%。

4、“麻辣烫”在韩国突然爆火，热度甚至超过炒年糕

麻辣烫在韩国一般冬季比较畅销，但今年三伏天也突然火起来了。

韩国有“以热制热”的说法，指的是在炎热的天气吃热腾腾的食物来排汗解热，麻辣烫正在成为韩国夏季滋补美食中的后起之秀。

央视记者报道，日本不少中式饭店和酒店最近都在菜单里添加了麻辣烫，其中一家高级酒店就宣布推出三种不同辣度的麻辣烫。

麻辣烫在韩国到底火到什么程度呢？据韩国最新公布的一份数据分析结果显示，最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心，尤其初高中女生对于麻辣烫的喜爱度已经反超韩国的传统小吃炒年糕。

不仅如此，麻辣烫预制菜也在席卷韩国的家庭厨房：一些食品企业也相继投产方便在家食用的真空包装麻辣烫，只需要用微波炉简单加热几分钟，一袋可供两人食用。另外，家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡，每月也都能售出25万袋左右。

02

中餐出海“破圈”，开启“新航海时代”

“出海，把中华美食传播到全球！”这是一代又一代餐饮人共同的梦想。

中餐海外开店也经历了好几次热潮：

第一波是移民海外的华侨华人带动的，他们将餐饮作为谋生的主要手段之一；

第二波是全聚德、大董、眉州东坡小肥羊等为代表的中餐企业集体出海；

第三波是黄焖鸡米饭、沙县小吃等标准化餐饮连锁走出国门；

第四波则是西少爷、蜜雪冰城、喜茶、奈雪等新兴餐饮品牌掀起新一轮的出海潮流。

如今，随着中国经济的腾飞，中餐出海也迎来了新的阶段。

1、从小众走向潮流，逐渐“引领”儒家饮食文化圈

此前多数国内餐企处于出海的初级阶段，以满足出国务工、留学生和企业外派人员的需求，主流商圈都是以华人为主，尚未扩圈到更大文化圈层的消费者。

但如今的中餐正在“破圈”，从小众变成流行，开始征服当地的主流消费群体——年轻人。

如上文提到的，日本的中餐从“当地特色中餐”，逐渐出现“真正中餐”，日本顾客开始追求吃正宗中餐，传统商圈中餐馆数量激增；韩国初高中生喜爱麻辣烫的程度已经超过了炒年糕……这就像曾经的日韩流文化席卷中国，日料餐厅和韩式炸鸡烤肉在国内爆火一样。

强势文化总能在出海远航时，轻易俘获年轻人的心，成为新的潮流。

中餐破圈还得益于社交媒体加速美食文化传播，美食博主、吃播网红在各国流行起来，已经给中餐品牌出海提前做好了市场教育，有的品牌刚到国外，就有当地粉丝慕名而来。

博大精深丰富多彩的中华美食文化，正在慢慢引领整个儒家饮食文化圈。

2、“中餐热”核心是中国国力溢出，国家强则中餐强

中华美食的出圈和中餐品牌的出海热潮背后，最最最根本的原因是中国国力溢出所带来的文化与商业的出海，简单点说就是中国有钱了，变强了。

现在中餐风靡全球，就如同曾经的肯德基、麦当劳风靡全球，它们也是得益于美国国力的外溢。

张勇曾说：“海底捞在国外受欢迎更重要的还是感谢中国的崛起。1980年代以前，国外的报纸上几乎从不报道中国的消息；但现在呢，从第一版翻到最后一版，哪一版没有中国才是奇怪的，就是讲体育的也绕不开中国。”

在这几年，不管是本土华人还是非华人，对中国现在的文化输出，经济体量的影响力、认可度都在快速提升，中国人在海外可以自信勇敢地大声地喊出“我来自中国”。

中餐是中国走向海外的一种文化自信，中华美食有了强大祖国的“撑腰”，自然也更快速地拥抱世界。

3、多轮出海热潮推动下，中餐品牌实力开始领先

除了在文化上的引领，相对于东南亚，中国出海品牌选品能力、运营能力也在变强，在餐饮食品卫生、发展阶段和理念上也比较领先。

以新式茶饮为例，目前，东南亚大部分奶茶品牌处于低端价位段，不超过15元人民币，原材料主要是茶粉茶末、奶精奶末，“解渴”是主要定位。

但中国的茶饮市场已经经历了街头时代、粉末时代，直到现在的新中式茶饮时代，完成了向社交属性的转变。

而且在数字化建设上，东南亚整体的餐饮生态还并不完善，目前还需要现场排队、现场点餐，没有线上点餐、线上预约等系统。

不仅如此，之前很多韩国、中国台湾地区的品牌在东南亚还占有一席之地，这两年明显看到中国本土品牌越来越多。

“在新加坡有来自中国、马来西亚、韩国、日本等各个国家的餐饮品牌60多家，从整体上看，当地主流消费者接受中国品牌的比例是有所提升的。”深耕东南亚市场多年的墨腾创投创始人李江玕说。

职业餐饮网小结：

中餐品牌出海正在迎来新的窗口机遇期。

中餐馆从以前主要给在外漂泊的中国人解决温饱和思乡之情，到如今破圈开始俘获国外本土年轻人的味。

奶茶、火锅、川菜在日本韩国和东南亚的爆火，更是意味着中餐逐渐在引领儒家文化饮食圈。

未来，伴随着中国国力的不断上升，中国文化的复兴也会逐渐溢出，全世界人民对中国美食也会更好奇更期待，中餐品牌全球化时机即将到来。