来源/咖门

撰文/晓夕

开年以来，咖啡创业一片火热，新店、新模式不断涌现。但春天刚刚开始，我就听到了一些负面反馈：

“某网红咖啡品牌，前后2个月就谢幕了！”

“公务员辞职开咖啡馆，已经赔了30多万。”

“咖啡创业不到一年，赔了150多万……”

2023年开咖啡店都有哪些新坑？那些加盟网红咖啡店的创业者，现在都怎么样了？

01

加盟网红咖啡的创业者

现在都怎么样了？

前两天，上海一位朋友告诉我，T97在上海永康路开的第一家门店处于关门状态，门头上写着“出租和电话号码”。

这两年，咖啡赛道异常火热，很多创业者都跃跃欲试。加入进来，才能体会到开店有多难。

快速发展的咖啡赛道里，“看不见的坑”还有很多：

一位招商中介告诉我，以某个在网上很火的咖啡品牌为例，加盟合作总费用约为27万元，包括品牌使用费、设备费用、保证金、首批原料器具费用、运营费、收银系统、小程序软件费用、设计费。

此外，一般门店面积在40～80平方米，加上装修费，整体落地下来需要40~45万元。

签约之前，品牌工作人员表示，毛利可以做到45%~55%。

但一位加盟该咖啡品牌的老板透露，因为品牌方有不间断的线上活动，很多顾客都是拿着饮品券而来，真实售价已接近拿货成本，实际毛利只能维持在30%~40%，并且品牌“线下线上冰火两重天”。

投入了近50万元，他的线下门店生意只能勉强维持。

也有网友发帖称，这个品牌有些门店已经贴上转租告示，“前后2个月就谢幕了”。

从去年开始，市场上还出现一种更为轻便、低成本的加盟开店形式：“9.9万开一家咖啡店”。

据了解，不少咖啡品牌的加盟商，很多都是通过短视频平台而来。

短视频和直播是当下最为集中的流量池之一，很多品牌利用这一波风口的红利，也确确实实实现了扩张，几个月时间签约达到上百家。

总结经验

“加盟，是品牌实现快速扩张、占领市场份额、提升品牌影响力的方式。”蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智说。“但有些品牌，自营模式都没有打通，就大肆招商加盟，这些品牌一定要谨慎加盟。”

现在市面上，很多咖啡品牌和加盟新形式，是咖啡快速发展催生的新形态，为咖啡市场探索出了更多的可能性，但其模式能否真正经得住市场检验，还需验证。

但不论何时，咖啡都是产品能力、营销能力和模式能力的综合体现，只在宣发和营销上发力的品牌，注定不会长久。

02

“大家一起做咖啡”

结果一年赔了150多万

近两年，很多人的咖啡梦想，都被火热的赛道点燃了。

那么问题来了，没有足够的资金怎么办？没有运营管理能力怎么办？缺乏专业技术怎么办？

很多创业者的第一反应可能是“寻找合伙人，一起开店”。

在常州，小贾和别人合伙开了一家日咖夜酒的咖啡馆，面积上下两层270多平，房租20万左右一年，设计装修加上设备物料，总投入达150万元以上，合伙人有10多位。

开业几个月，咖啡每天出杯量在20杯左右，总营业额两千左右，一直未实现盈利，半年后为了增加营收，推出“咖啡＋餐”，并承接团体活动，依旧不太理想。

最终，咖啡店以关门结束，小贾和其朋友共投入20万左右，全部都亏进去了，目前还在打官司。

总结经验

和多位咖啡主理人聊过之后，“合伙开咖啡店”一定要清楚以下几点：

第一，开店方向，合伙人之间要保持一致。如果你的目的是赚钱盈利，合伙人却是为了情怀而开店，那结果很大概率是亏钱，不欢而散。

第二，开店定位要明确，也就是这家咖啡店是卖什么的——是咖啡＋简餐，还是咖啡＋烘焙？

定位必须统一且明确，而不是“谁管店就听谁的”。

第三，合伙人之间的专业互补，所谓“术业有专攻”，合伙人之间要分清楚各自的工作，负责技术的就主攻产品和培训，擅长运营管理的就负责宣传和传播，“咖啡技术型＋运营管理型”的搭配是相对合理的。

第四，关于合伙人之间一定要“明算账”。每个合伙人投入的金额和所占的股份，还有技术入股等，都要在开店之初明确，有很多合伙人之间因为“关系好”，利益分配模模糊糊，最后可能连朋友都做不成了。

03

公务员辞职开咖啡馆

全部家当砸了进去

去年4月，小胡在北方一个五线城市开了一家咖啡店，截止到今年2月份，已经赔了30多万。

他之前是公务员，为了内心的“一腔咖啡梦”辞了职，把自己的一切都投入到了这家咖啡馆。

咖啡馆位于当地的一条商业街，周边学校有初中和高中，位置不能说不好。

产品分为咖啡和茶饮两大类，咖啡以经典咖啡为主，价格在10~18元；茶饮包括冰沙、酸奶、苏打汽水、果茶、奶盖茶等，价格在6~15元。

去年4月初开业，中旬开始，反复爆发疫情。

“开业10个月，因为疫情休了4~5个月。一年房租8万，咖啡师、员工都是我自己，原本在我的测算中，每天营业额500元基本就可以实现盈利，结果每天只有100多元的营收，是一包豆子能用四五天。”

小胡发现，当地只有他一家是平价咖啡店，原以为是优势，没想到生意远没有那么好。反而是几家精品咖啡馆，已经开了3~10年，都有比较稳定的忠实客群，口碑也好。

他想明白了，这是一个北方的五线城市，咖啡氛围没有那么浓厚，咖啡觉醒也相对较缓，市场的容量就那么大。

总结经验

近一年来，咖啡的下沉市场备受瞩目，很多县城，甚至是乡镇都爆发出了新一轮的咖啡需求增长，很多县城青年都雄心勃勃地想要入局一试。

但入局之前，一定要清晰地了解本土市场的真实现状，了解行业发展的规律。

实际上，迎来咖啡爆发增长的县城和乡镇，多在经济较为发达的区域，以东南沿海为主。

采访结束时，聊到未来的计划，小胡告诉我，他再尝试两个月，如果坚持到4月依旧没有起色，他就再去参加公考，做回公务员。

结语

其实，关于开咖啡店的坑，并不止于上述3种。

在上海，有家以高科技为主打的咖啡馆，投资达百多万元，最终没撑过一年的时间。还有很多网红店，最终也没有逃过一年半载就关店的宿命。

成熟的咖啡创业者，看重的是咖啡长周期的回报。咖啡具有成瘾性，复购率和用户粘度都较高，这都是真实存在的市场潜力。

但目前，国内咖啡消费频率，仍旧低于很多欧美国家，需要多长的市场成熟周期，还未可知，咖啡创业者要有足够的耐心和资金链条准备。

而只有遵循市场规律，敬畏市场，才能实现“咖啡梦想”。