3月13日，由联商网主办的2023中国超市周在河南许昌许都大剧院隆重启幕。本次大会以“美好之路”为主题，共设一大主论坛、九大分论坛，为期5天，汇聚了千家超市企业、数千从业人士，是联商网面向中国超市行业举办的规模最大、专业度最高的活动。

在3月15日由联商网举办的《中国超市生鲜经营论坛》上，新乐超市副总经理王爱兰着重讲述了生鲜加工中心的建设及运营，向同行们分享企业自建心得，她认为，自建生鲜加工中心是企业商品力和食品安全的护城河。

▲新乐超市副总经理 王爱兰

以下是演讲内容(经联商网编辑)：

我今天想跟大家分享的是区域零售企业的流量密码——生鲜加工中心。在介绍我们生鲜加工中心之前，我先说一下我们企业的规模，目前有50多家门店，销售规模有10个多亿。基于此，我们建设了一个生鲜加工中心，目前建筑面积16620平米，投资1.3亿元，有9条生产线。建设时，我们的生鲜加工中心有三个特点，即高起点，高标准，高投资。

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为什么要建设生鲜加工中心？

建设之初，我们就引进了日本生鲜加工中心的管理模式，包括前期考察、后面建设以及运营。起初，对于供应链模式的预想是生产基地加主食厨房，再加自家门店商超的销售渠道。建设中央厨房的目的是实现企业品牌战略，做好食品安全和生鲜商品标准化。

实际上，2008年，我们就已经有了自己小型生鲜加工中心，大概2018年，小型生鲜加工中心已经无法满足企业发展需要，因此，我们决定展开扩建，但一场大火带走了我们的小型加工中心。2018年，我们果断重建。2019年建好以后，正式投入初期运营。同时也迎来了三年疫情大考。一方面，生鲜加工中心在疫情保供期间起到了非常大的作用，同时也验证了它在提升企业商品力上的魅力。

现在生鲜加工中心正式进入精细化管理，当然它也会面临新的问题。

带着初心和使命，我们在这也分享一下，一个小规模企业为什么要建这样一个庞然大物。

做好生鲜其实难度很大，尤其在供应链相对比较落后的区域。我们最开始也一样，我们做过联营，做过租赁，包括现场制售，但是这些都有极大限制。联营和租赁无法控制商品口感和品质。而且我们每天吃到的商品都能吃到情绪的味道，受联营人员、租赁人员和加工人员影响，产品的味道都是不一样的。

我们的企业愿景是要做一个受人尊重的百年企业，因此商品和服务必须有独特的东西。基于此，我们最后决定要建一个生鲜加工中心，目的有以下几点。第一，守住区域零售高地，第二，实现品牌升级，第三，形成独有的商品力，即商品差异化，第四，解决地域生鲜食品安全问题。

我认为对于区域零售来说，无论是什么样的产品，只要有钱都能买过来，但唯有生鲜商品。因为它有太强的地域性，只有当地企业才能做出本地消费者喜欢的东西，同时再做一部分没有的东西，这样生鲜才会有特色，才能够生存下去。

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生鲜加工中心建出来以后，到底给我们带来了什么？

首先解决了商品供应链问题，提升了生鲜商品力，现在每个门店都可以有丰富的熟食、面点和烘焙。之前采用联营、租赁和自营模式时，没有办法统一质量标准和口感，能利用的生鲜资源也少之又少。再加上生鲜地域性特点，没有办法给消费者提供更好的产品。

我们认为要做好区域零售，必须要建设具有地域特色的生鲜，而只有做好生鲜，才能铸造起区域零售最坚固的商品护城河。

生鲜加工中心赋能产品，成功推出深受消费者喜爱的流量单品，让工厂持续动起来，给门店固定持续引流，新型研发的预制菜，既符合当地老百姓口味，又解决了生活难题，地域特色商品更是直接提升了门店的竞争力。

其次是食品安全问题。整个企业品牌的建立是几代人的努力，食品安全又是企业发展中长期存在的问题，因此要高度重视食品安全，生鲜加工中心的建立让地域生鲜食品安全得到了保障。

最后是门店的快速发展。生鲜加工中心是新开门店的发动机、已有门店提升改造的引擎。

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要不要建设生鲜加工中心？

我们的中央厨房到目前为止年销售只有 6000 多万，而它的年配送能力达到 6 个亿，现在我们只有1/10的产量，这是我们也面临的一个问题，也是我想分享给各位同行，我们要不要去建这样的一个加工中心。

我们生产时就想到一个问题，全国到处都有牛肉干，我们的牛肉干怎么能与众不同？还有我们的一个月饼品牌，其实当时中央厨房制作的月饼推出后并不好卖，因为没有新意。之后我们将月饼做成十二生肖，结果大受欢迎，后来还将做这类月饼的老师傅请到我们企业，十二生肖月饼成为特色产品。这些好的、有特色的产品，一来得到了传承，二来让卖场更接地气、更有特色。

举这个例子，其实想跟大家说，如果没有生鲜加工中心，这些产品是不能做下去的，也可能有好多的订单，但是承接不了那么大的量。

疫情保供期间，生鲜加工中心同样也贡献了强大的支撑力量，真正发挥出了它的作用。在特殊时期，我们能够提供老百姓的刚需。

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关于生鲜加工中心的一些建议

解决生鲜商品力，建设生鲜厨房是一个方法，但并不是大家都可以用的一个方法。

如果要做生鲜加工中心，第一，要有从零售商到制造商思维模式的转换，用零售商的思路去看制造商是有问题的，所以首先要做好转变。

第二，做好投资大、回报慢、效益低的思想准备。目前为止，我们的生鲜加工中心还是不挣钱的，所以要有这样的准备。

第三，做好人才储备，技术储备，这样生鲜加工中心才能够持续地有力量。如果你没有专业人才去管理、做产品、搞研发，做生鲜加工中心还是要慎重。

第四是痛点，生鲜加工完以后，虽然前台呈现琳琅满目，但是产能如何释放，品牌建设如何完成，还有必须还有拓宽哪些渠道，这些成本是非常高的。

总的来说，生鲜加工中心喜忧参半。希望我的分享能对大家有所帮助。