来源/时代财经

作者/王言

“昨天定好的点位，今天刚提交就审核通过了，顺利得有点让我不敢相信。”看着库迪咖啡招商系统发来的确认信息，陈晓感到很惊讶。

自从去年从上海回到吉林老家后，陈晓就一直希望能开一家属于自己的咖啡店。她发现，在短时间内，老家便开出了七八家库迪，分布在学校门口、商场和写字楼。这让她萌发了加盟库迪的兴趣。

图片来源：库迪咖啡微信公众号

从2022年年末开始，库迪在国内迅速扩展。壹览商业统计数据显示，今年2月，库迪新开门店147家，在所有咖啡品牌中排名第一，而同一时期内，瑞幸开店65家，仅为库迪的一半。

创始人为陆正耀的库迪，甚至可以称得上是另一个模子里的瑞幸，其营销手法同样以低价促销为主导，并迅速成为新一代的“价格屠夫”。库迪也并不避讳谈论与瑞幸之间的关系，在抖音等社交平台的推广视频中，库迪就直言，“我们供应商和瑞幸差不多”“就连门店的管理标准都是从瑞幸搬来的”。在与时代财经交流时，库迪咖啡门店的员工也乐于提及库迪和瑞幸的渊源。

如今，库迪与瑞幸的这一场贴身肉搏战已经蔓延到了人员争夺上。一些原本有意加盟瑞幸的商家，在陆正耀的光环和加盟政策的吸引下，转而接下库迪抛出的橄榄枝。而为了能获得更高的待遇和职级，一些咖啡师也选择从瑞幸跳槽到库迪。

显然，陆正耀已经把战火烧到了瑞幸的大门口。

01

挖瑞幸墙脚

尽管被自己亲手创立的瑞幸扫地出门，并在预制菜项目“舌尖英雄”上吃了败仗，但陆正耀“瑞幸咖啡创始人”的光环，始终是吸引加盟商的活字招牌。

时代财经注意到，在一些咖啡店加盟群里，库迪已经成为大家议论最多的品牌。甚至在一些瑞幸加盟商群聊中，有曾经的加盟商直言，自己已经放弃经营瑞幸，转投库迪。

去年年末，李颖在前往福建考察后，决定在浙江老家的一个商场附近开一家库迪。她告诉时代财经，自己选择库迪的原因之一，是看中其团队曾经操盘瑞幸的经历。

受抖音、小红书等社交平台招商信息的吸引，曾经计划加盟瑞幸的包一凡转投库迪，如今已经进入选址阶段。他对时代财经说：“瑞幸现在很火，但加盟要求太高，我的条件有限，所以不能错过库迪。”

一些原本在瑞幸工作的咖啡师，也陆续被库迪“挖走”。

2019年毕业后，张婉婷入职了海南的一家瑞幸门店，成为一名专职咖啡师。一年后，在经历各种培训、述职和考核后，她又被晋升为门店副店长。

但张婉婷此后的晋升之路并不顺利，虽然她认为自己的能力和经验完全能够胜任店长一职，但公司却以考核不通过为由迟迟没有对她进行提拔。2022年，张婉婷收到了库迪的工作邀约，思虑再三，她决定跳槽。

实际上，库迪的员工收入并不比瑞幸高出多少，但可能由于开店迅速、人手有限，像张婉婷这样有经验的从业者可以得到快速晋升。

张婉婷告诉时代财经，库迪人力工作人员曾对她承诺，在入职后可以直接管理门店，做店长，对方甚至还希望她能帮忙介绍之前在瑞幸的同事，“如果合适，也可以推荐过来”。

张婉婷提到一个有意思的数据——在库迪，咖啡师的时薪比此前自己在瑞幸工作时高出1元。“库迪咖啡师的岗位是按时薪制，入职一般是7～10天的带训期，带训期是16元/小时，考核通过后是22元/小时，一个月整体薪资在3500～4500元，基础咖啡师会购买商业险。”张婉婷说。

除了抢人才，库迪还在争夺瑞幸的客流。在抖音，不少短视频显示，山东等地的库迪门店正在疯狂促销。这些门店多数开在瑞幸的附近，在门外摆放着易拉宝等宣传物料，并不断在广播中播放着“瑞幸前创始人打造，咖啡全场9.9元，热狗只要4.9元”的口号。

02

加盟商难赚钱

目前，库迪是以直营+联营的模式运营，不收取加盟费，而是从门店经营毛利中收取费用，并提供两种服务费收取模式，比例在0%~25%。

在拓展加盟业务期间，库迪对加盟商表示，除了装修、设备、原料等费用，库迪不收取加盟商固定费用，此后会根据每月毛利来分成，同时还承诺在2023年年中前签约，如果门店发生亏损，库迪会进行评估后补足亏损差价。

在门店运营方面，库迪对所有门店采用统一管理模式，即店长、咖啡师均由库迪统一安排，其工资待遇也必须按照库迪的统一标准来制定。

虽然库迪官方称这一模式是为了减轻加盟商的管理负担，但也引来一些加盟商的不满。

“最近一部分联营商没有按照公司的标准经营和管理，导致浙江的所有门店被总部托管，联营商不允许进店管理。”李颖告诉时代财经，自己花30多万元开了一家咖啡店，但到现在都没有直接管理门店的权限，“如果最后生意亏了，责任到底算我的还是他们的？”

李颖猜测，此次省内门店被托管，也可能和部分联营门店没有按照规定参与促销有关。

自去年年末上线之后，库迪就持续在线下和线上平台推出8.8元、9.9元喝咖啡的活动，高密度促销下，库迪却没有给加盟商额外的补贴，加盟商想要赚钱，难度很大。

“在抖音，8.8元的咖啡券在扣点后，实际到手7元，库迪还要从中抽取利润额的15%，促销阶段，联营商其实就是在和总部陪跑，赚不到钱。”李颖告诉时代财经，在促销的情况下，门店的客单价不到10元，每天能卖出的咖啡在300～400杯之间，按照不到30%的毛利，扣掉人工、房租，基本不盈利，甚至还要贴钱。

但李颖对库迪依然抱有信心。“好在现在生意不错，复购率还可以，以后客单价上去，应该能赚到钱。”她说。

曾经有意向加盟库迪，但最终决定放弃的张志鹏却没有李颖这么乐观。据他测算，在促销期间，8.8元和9.9元一杯的咖啡券，在被抽掉15%的利润后，不算人工、水电和房租等开支，一杯咖啡最多能挣2～3元，每天要卖300～500杯才能实现盈亏平衡。

“开店后要在手里留三五万元，做好前期砸钱的准备。”张志鹏说。

在操盘瑞幸经验的支撑下，品牌营销、加盟开店对于库迪来说，似乎都不算是难事。但短期迅速扩张后，如何平衡门店密度，确保加盟商盈利，或将持续考验着库迪团队。

而对于陈晓、李颖这些投身库迪的人而言，他们需要思考的问题是，相比瑞幸刚刚崛起的那几年，如今的咖啡赛道已经过于拥挤，曾经屡战屡败的陆正耀，又是否真的能带着他们掘到第一桶金？

*应受访者要求，文中人物均为化名