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撰文/赵辉

图片/作者供图

前段时间又去了一次零食很忙，再次为它的标准所震撼，笔者曾在考察报告（见《长沙、宜春、临沂三城考察：“内卷”的休闲零食店》）中对此进行描述。有读者反馈意犹未尽，希望能更深入细致地了解零食很忙的标准化情况。为此，笔者联系了零食很忙公关部的易礼钧先生（下称易总）。

通过多次深入沟通，感觉易总虽然不在业务第一线，但是对具体业务及前因后果都有相当深入的了解。所以，这些信息还是非常具有价值和借鉴意义的，在此整理与大家进行分享。

全文共分为四个部分：第一部分，再次对零食很忙的标准化情况进行简要介绍；第二部分，介绍零食很忙标准化的源起与发展；第三部分是重点，详细说明零食很忙是如何实现和落地标准化的；第四部分，结合笔者了解到的一些行业状况进行总结。

一、零食很忙的标准化

我是两年前认识零食很忙的，当时本来是去另一家零食企业学习。但是，当看到零食很忙的店铺以后，深深地为它所折服。所以，我们临时改变计划，重点研究零食很忙。

今年2月份有幸再次目睹零食很忙店铺，其标准化情况依旧令人震撼。下面结合现场的一些照片，简要地进行展示。

1、散称盒采用中间突出、两边低的陈列手法，显得更加饱满、整齐：哪怕是一袋小小的零食，也要摆得整整齐齐：

2、同分类陈列集中：显得商品更丰富，排面更美观；散称商品同品类纵向集中陈列，常规商品横向集中陈列，显得排面更加协调，且方便顾客寻找、拿取。

3、整体环境干净、整洁、明亮

4、另外，在现场的员工服务和音响效果等方面也有很大的迭代，尤其是广播语后面对“很忙”的重复，非常洗脑。

最后，关于一些细节方面的优化，比如标识标牌、价签上的食品安全信息码，以及方便购物使用的连卷袋道具等，此处不再一一列述。

二、零食很忙标准化的源起与发展

根据易总的介绍，在品牌创立之初，就树立了标准化运营的门店管理模型。在2019年开始实行门店标准化管理体系，至今已经迭代到第7代。并由此创立一套对门店进行“强管模式”的运营管理体系。

在品牌创立之初，零食很忙的创业团队思考区别于传统量贩店的新兴零食量贩店模型，实现人、货、场的重构。其中，标准化建设，就是人与场的重构理念的重要组成部分。

易总如是说：“零食很忙致力于把加盟店做得比直营店还好：完美复刻直营店的成功模式，采用强管门店的运营管理模式。要求加盟店从门店形象、产品，到服务、陈列等，均按照品牌方统一标准执行，以便为顾客营造统一的服务体验。”

通过标准化的努力，不仅提升门店颜值，也在无形中提升顾客体验，增加购买冲动。所以“这个类型的门店，从一开始生意就是很好的，吸引很多人来咨询加盟，所以从一开始是不缺加盟商的。”因此，也就为后面继续推行标准化建设，奠定了很好的基础。

三、零食很忙是如何实现和落地标准化的

如果一家店做到如上这样的标准，还是有可能的。但是，如果几乎所有门店都能做到这样，就很难得了。笔者曾对比长沙和宜春两个门店的一个分类商品的陈列，结果发现除了两个商品（两个口味的公仔面）位置不同外，其它的如品种数、摆放位置都完全一样。能做到这样的标准化程度，就实属不易了。

零食很忙是如何实现和落地标准化的呢？

1、创始团队始终如一的坚守

“基于创始团队对加盟门店管理的思考，一直有强管控的理念。因为如果不是强管控，只授权加盟，就会沦为只挂牌子，无法掌控供应链。所以，创始人一开始就有想法，按照一套标准化的管理机制来运行。”易总说。

在品牌创立之初，零食很忙的创始团队花了很大精力去做门店运营，亲自到店去做运营督导。易总甚至用强迫症来形容公司对标准的坚守：“零食很忙是有‘强迫症’的，大到设施设备、小到海报标签，都是严格统一输出。”

可能很多团队在创业阶段关注的更多是销售和利润，但是零食很忙的创业团队在这个时候更加关注标准。甚至不惜排斥掉一部分加盟客户，或者解约那些对标准的认知无法与公司达成一致的加盟商。

对标准的坚守和零容忍，成就了零食很忙现在的品牌。

2、拓店比较克制，严选加盟商，从根源上解决问题

很多企业并不是不想做标准化，甚至非常重视标准化。只是在发展过程中被眼前的利益所左右，或者被加盟商所限制。毕竟，标准化是一项投入大但是短时间可能看不到明显效果的事情。

所以，在公司层面，很容易被眼前的利益所左右，比如不愿意放弃一个并不是多么愿意服从公司要求的加盟客户等。在加盟商层面，宁愿节约一个人工，标准方面过得去就行，或者将精力用在其它更能带来直接效益的事情上。所以，在具体执行过程中，遇到这样的阻力就很难再坚持下去。

零食很忙在创业之初，就已经培养了一批认同公司价值观，愿意维护公司品牌价值的加盟商。在发展过程中，制定了严格的加盟商筛选和准入机制，确保从源头上解决加盟商不认同的问题。

在筛选机制上，零食很忙将加盟商分为三类：生意型、事业型和命运型。其中第一种只是将开店当成一种投资手段，并不愿意花太多精力参与其中。所以短期谋利的思想更加浓厚，这样的加盟客户是要被排除在外的。

后两种的加盟客户，基本上将开店视为一种谋生的手段。所以更愿意花精力在门店经营上，自然更能接受公司的运营模式和管理理念，更愿意追随公司一同成长。这样的加盟客户是零食很忙重点扶持的。

事实上，零食很忙开设的大部分门店都是老加盟商所为。一个加盟商开两家以上的门店是常态，这就更加确保加盟商和公司整体利益的一致性，保障加盟商和公司行动步骤的一致性。

零食很忙对于新入加盟商的筛选确实是非常苛刻的。笔者曾在两年前就留了加盟咨询信息，但是至今都没有收到回访。零食很忙对加盟商的筛选之严格可见一斑，通过下图也可以体会到零食很忙加盟商的准入之难，真是堪比“考公”。

正是由于对加盟商的严格筛选，保障加盟商对公司品牌价值的高度认可，奠定了公司实现高标准的基础。

3、建立标准化机制

为推动标准化落地，公司从组织、流程制度和管理上建立一套完整的标准化运营机制。

首先，组织上，比如在陈列方面有一个陈列设计部，主要负责商品的陈列规划。陈列部下面还有一个陈列设计组、一个陈列维护组。为商品陈列的标准化和陈列标准的维护提供组织、人力保障。

比如，每个门店的货架布局、商品陈列，都有专人负责进行设计；每一个产品上架前，公司都会做一个“标准陈列图”，门店按图陈列即可。并且为了提升效率，公司引进一款软件进行陈列支持，员工只要调整产品图片的位置就可以完成陈列图设计。

其次，在流程制度方面，公司制定一套严格的考评打分体系“约束”加盟商。以月为单位，对门店进行标准化评分并公示。评分内容包括商品陈列、门店卫生、购物体验、服务意识。得分涉及到奖惩，得分低的加盟商可能会涉及到不能开复店，甚至是停业整顿、解约闭店。

再者，为了确保对门店标准的全方位监督，并做到公平公正。零食很忙采用线上远程督导和线下门店督导相结合的督导模式：线上督导通过远程监控系统，可以更客观、更高频次的对门店标准化情况进行检查指导；线下督导则通过现场观察的方式，发现监控看不到或者难以确认的问题，并进行沟通指导。两种方式相互配合，共同保障门店的标准化运营。

印象里，加盟商最关心的问题是销售怎么样。但是，零食很忙的加盟商最关心的却是分数：你多少分？我多少分？见面就互问分数高低，这是零食很忙加盟商的特色之一，而为一分死磕的加盟商也不在少数。

以上的组织、流程制度和督导模式共同组成了零食很忙的标准化运营机制，保障标准化的实施，实现“把加盟店做得比直营店更好”这一目标。

四、总结

通过与易总的沟通，有一个很大的感触：为什么有些企业越走路越窄，而有些企业越走路越宽？我们所谓的长期主义到底是什么？

很多企业可能觉得眼前的情况比较艰难，或者被眼前利益所诱惑，然后就放宽了很多的条件，一切从眼前利益出发。比如在选址和标准方面一再妥协，拿了一些不太符合当初标准的铺子、容忍了一些违背标准的行为等等，把路越走越窄。

而零食很忙这样的企业，创业之初就有高标准的要求，并始终坚守。相信不仅在标准方面是这样，在选址等其它方面也是这样。反而在做了这些之后，能够站住脚，并把路越走越宽。

其实，不仅是零食很忙，做得好的企业都会有这样的坚守。比如赵一鸣，我一直认为它们在选址方面是出类拔萃的。有一次与赵一鸣选址同事沟通，他问我们一个问题：在一个很好的位置，有一个100多平的店铺，那么现在我们要不要拿下来开店？（赵一鸣的开店标准是120，其实大多数零食企业100平也可以开店了）

他给出的结论是不开，而是等到符合要求的铺子出来。否则会有两个问题：第一、破坏原则底线，那么下次有一个90的、80的要不要开？第二、如果免为其难拿下来，那么附近出来一个大的铺位该怎么办，是搬过去还是眼睁睁看着竞对开店？

道理一目了然，关键要看我们能不能坚守底线原则。最近有幸走访了几家企业，跟很多朋友请教。我发现一个共性的问题：做得好的企业，必然会在一些关键的地方有所坚守，不为眼前利益所驱使。比如赵一鸣的选址、好想来的拓展策略，以及零食很忙的标准与拓展策略等等。

延伸阅读：

长沙、宜春、临沂三城考察：“内卷”的休闲零食店

2022国内休闲零食店研究报告

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